Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Kreatopita (udtales kre-a-toh-PEE-tah) er en solid, rustik græsk kødtærte bagt i sprød filodej. Denne velsmagende tærte stammer fra det landlige Grækenland (især de joniske øer og landsbykøkkener) og er kendt for at bruge en kombination af kød - traditionelt svinekød og lam eller oksekød og lam. Fyldet simrer langsomt med løg, hvidløg, tomat og duftende krydderier som kanel og oregano. Når den er bagt, fremstår Kreatopita med en gylden, sprød filodejskorpe og et mørt, velkrydret kød-og-ris-indslag. Hver bid er fyldig og trøstende, med varmen fra middelhavsurter og en syrlig smag af ost (ofte feta) på toppen.
Historisk set var Kreatopita en måde at strække lidt kød ud blandt mange munde, ofte ved at bruge rester af kød og ris som fyld. Det blev en søndagsfavorit i familien og fyldte køkkenet med en uimodståelig aroma. I dag er den stadig elsket til sammenkomster eller måltidsforberedelser, da den kan laves i forvejen og nydes senere. Server Kreatopita skåret i skiver med en citronbåd eller sammen med en simpel græsk salat. Det er et indbegrebet af græsk hjemmelavet madlavning – simple ingredienser forvandlet til dyb, velsmagende smag.
I mange husstande er Kreatopita et fælles ritual. Bedsteforældre husker, at de bagte den i brændefyrede ovne, hvor familiemedlemmerne håndterede forskellige opgaver: én person brunede kød, en anden lagde filodej i lag, og et barn penslede yoghurt med. Selv om moderne køkkener bruger færdigkøbt filodej, bevarer tærten den familievarme. På græske restaurantmenuer kan den kaldes "græsk Pastitsio-tærte", da dens krydderier minder om den bagte pastaret. Efter bagning lader nogle tærten hvile, så saften stivner; andre spiser den med det samme og nyder kontrasten mellem sprød skorpe og blødt fyld.
Kreatopita skæres nemt, og resterne er lige så gode til morgenmad eller frokost dagen efter. Den serveres ved siden af moussaka og spanakopita som en fast bestanddel af den græske mad. Som en kok siger, ligger appellen i dens ærlighed: ingen prangende sauce eller eksotiske ingredienser, bare godt brunet kød, smøragtig filodej og et strejf af græsk krydderi. Et sidste drys citronsaft lysner hvert stykke. Uanset om den kaldes kreatopita eller har et lokalt navn som pepitopita, er denne kødtærte et udtryk for fælles måltider og den græske mads fylde.
6
portioner30
minutter45
minutter400
kcal45
minutterEn rustik græsk tærte fyldt med krydret hakket kød (oksekød og lam), ris og krydderurter, alt sammen pakket ind i lag af smøragtig filodej. Denne tærte, der bages til dejen er gylden, kombinerer middelhavskrydderier med velsmagende kødfyld til en virkelig tilfredsstillende hovedret.
Olivenolie (2 spsk): Til sautering af grøntsager og bruning af kød, hvilket giver smag.
Hakket kød (1½ lbs i alt): En blanding af to typer kød (f.eks. ¾ lb hakket lam + ¾ lb hakket oksekød eller svinekød + lam). To typer kød beriger smag og fugtighed.
Løg (1 stor, finthakket): Giver sødme og dybde efter sautering.
Hvidløg (2 fed, hakket): Tilføjer aromatiske undertoner.
Tomatpuré (1 spsk): Giver koncentreret tomatsmag og farve.
Knuste tomater eller tomatpassata (1½ kopper): Danner en lækker bund og holder fyldet fugtigt.
Hvidvin eller vand (½ kop, valgfrit): Bruges til at deglasere panden, hvilket tilfører smag og fugt. Rødvin er et alternativ.
Ukogte langkornede ris (½ kop): Absorberer kogevæsken og mørner tærten inde i den. Basmati- eller Carolina-ris er gode valg.
Tørret oregano (1 tsk), tørret merian (1 tsk), stødt kanel (½ tsk): Klassiske græske krydderier. Oregano og merian giver en urteagtig smag; kanel tilføjer en varm note. Hvis merian ikke er tilgængelig, kan du bruge oregano (prøv 1½ tsk i alt).
Friske krydderurter (2 spsk hakket persille og/eller mynte): Røres i til sidst for friskhed.
Salt og peberCa. 1½ tsk salt og ½ tsk peber (eller efter smag), tilsat efter tilberedning.
Filodejplader (8-10 ark): Traditionel dejbund. Optø frossen filodej og hold den dækket med et fugtigt viskestykke under montering.
Græsk yoghurt (½ kop) eller smeltet smør (¼ kop): Fordel mellem filodejslagene for at gøre dem møre og gyldne. Yoghurt bruges ofte i opskrifter; smeltet smør fungerer også.
Æg (1 helt æg + 1 pisket æggeblomme): Til at pensle toppen; giver en blank, gylden skorpe.
Fetaost eller kefalotyri (¼ kop revet, valgfrit): Drys oven på fyldet eller siderne for en pikant afslutning. Hvis det ikke er muligt, er parmesan eller mere kasseri fine erstatninger.
Tilbered fyldet (40-45 min): I en stor gryde eller stegepande varm olien op ved middel varme. Tilsæt løg og sauter indtil det er gennemsigtigt (5-7 min). Tilsæt hvidløg og steg i 1 min. Rør tomatpuré og krydderier (oregano, merian, kanel) i og steg i 1 min. Tilsæt begge dele hakket kød; bræk det op med en ske og brun det grundigt (8-10 min). Krydr med salt og peber. Hæld knuste tomater og vin i. Bring det i kog, og rør derefter risene i. Dæk til og kog forsigtigt, indtil risene er møre, og væsken er absorberet (ca. 30 minutter). Rør persille/mynte i til sidst. Smag til og juster krydderiet. Hæld fyldet i en skål og lad det køle let af.
Forvarm ovnen (5 min): Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ildfast fad på 23 x 33 cm let.
Lag nederste filodej (5 min): Læg et ark filodej i fadet; pensl det let med yoghurt eller smør. Gentag med 3 ark mere, og pensl hvert ark med yoghurt/smør.
Tilsæt fyld (2 min): Fordel det afkølede kødfyld jævnt over filodegen. Drys eventuelt gemt feta over fyldet.
Lag øverste filodej: Fortsæt med at lægge de resterende filodej (4-5 ark) ovenpå, og pensl hvert ark med yoghurt/smør. Bøj eventuelle overhængende kanter ind for at forsegle tærten.
Æggevask og krydr: Pensl det øverste lag rigeligt med sammenpisket æg for at få glans. Brug en skarp kniv til at lave et par snit eller diamanter, så dampen kan slippe ud. Drys eventuelt en knivspids sesamfrø eller revet ost over.
Bagning (40-45 min): Bag på en bageplade (for at opsamle dryp), indtil dejen er dybt gylden og sprød (40-45 min). Hvis kanterne brunes for hurtigt, kan dejen dækkes let med folie.
Hvil og servering: Lad tærten hvile cirka 15 minutter efter bagning. Skær den i firkanter og server. Et skvæt citron på hvert stykke forstærker smagen.
Kalorier | Fedt | Kulhydrater | Protein | Fiber | Allergener |
~400 kcal | 20 g | 30 g | 22 g | 2g | Hvede (gluten), mejeriprodukter (yoghurt, ost), æg (i vaskemiddel) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
