Kontosouvli — Chunky Rotisserie svinekød

Kontosouvli er en elsket græsk festret, der fremkalder den festlige ånd ved udendørs fester og familiesammenkomster. Forestil dig store, saftige stykker svinekød trukket på et tykt spyd, gnidet generøst med hvidløg, oregano og citron og langtidsstegt, indtil ydersiden er sprød og karamelliseret. Denne langtidsstegte rotisserie-svinekød er duftende, velsmagende og rigt tilfredsstillende – en solid hovedret, der legemliggør middelhavssmagen i det landlige Grækenland. Traditionelt er Kontosouvli forbundet med påske eller store søndagsmåltider, når naboer og slægtninge kan deltage i en baghave-grillfest. Kødet steges ofte på et spyd over glødende trækul og vendes langsomt, så alle sider brunes jævnt. Resultatet er svinekød, der er mørt og saftigt indeni, dækket af en let røget, urteagtig skorpe, der minder om tavernaer ved havet og solbeskinnede landsbyfestivaler.

Kontosouvlis smagsprofil er robust, men alligevel afbalanceret. Hvidløg og græsk oregano gennemsyrer kødet, mens et strejf af paprika tilføjer farve og dybde. Et strejf af sennep eller et skvæt citron hjælper med at mørne og lysne marinaden. Mens svinekødet steger langsomt, simrer det i sin egen saft og aromatiske marinade, hvilket skaber lag af velsmagende smag. Når det kommer ud af ovnen eller af grillen, frigiver det den uimodståelige aroma af stegt svinekød og krydderurter. I praksis er metoden alsidig: hjemmekokke kan bage det i ovnen eller grille det udendørs. Mange græske familier langtidssteger en hel portion Kontosouvli til påske og skærer det ud ved bordet. Taverna-menuer har det også som en specialitet - og få modstår dens kald, når syden når deres bord. Hver kødbid er en påmindelse om fælles måltider, fest og den rolige glæde ved at dele mad.

Denne opskrift oversætter den gamle verdens tradition til et hjemmekøkken. Den indeholder masser af aromatiske noter, men holder ingredienserne ligetil, så svinekødets naturlige sødme skinner igennem. Svineskulderen (eller -numsen) er ideel, fordi dens marmorering sikrer et sprødt ydre og en saftig midte. At stege kødet på et spyd med løg, peberfrugter og tomatskiver tilføjer ekstra duft og smag. En simpel olivenolie og en urtefyldt marinade giver hver kødstykke en dyb smag, mens en håndfuld stegte kartofler ved siden af ​​absorberer dryppet og udvikler gyldne kanter. Denne Kontosouvli er en midtpunktsret: den kommer fra spiddet eller ovnen gylden og let forkullet i kanterne, og tigger om at blive skåret i skiver og nydt. Den serveres varm fra grillen, måske med citronbåde, kølig tzatziki-dip eller en landsbysalat, der indfanger al varmen og enkelheden ved græsk hjemmelavet madlavning.