Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Youvarlakia er traditionelle græske suppedumplings – små kødboller lavet med hakket kød og ris, kogt i en syrlig citronbouillon. Denne ret er især populær i vintermånederne og ved festlige familiemåltider. Navnet youvarlakia kommer fra et tyrkisk ord for små kugler. Når det laves avgolemono, suppen er beriget og frisket op af piskede æg og citronsaft. Resultatet er en let, men fyldig suppe, der balancerer den velsmagende kødsmag med en citrusagtig smag. Hver skefuld leverer et strejf af varme fra urterne og en opløftende pift fra citronen. Den sammenlignes ofte med andre trøstende supper som kyllingenudelsuppe eller matzebollesuppe, elsket for sin hjemlige fornemmelse.
Denne suppe betragtes som en comfort food, der minder om græsk kyllingesuppe, men med hakkede kødboller. Dens rødder kan sandsynligvis spores tilbage til det osmanniske køkken, hvor varme supper var en fast bestanddel. I Grækenland i dag kan youvarlakia optræde på værtshusemenuer eller serveres derhjemme på kølige dage. Kødbollerne er traditionelt oversået med krydderurter som persille og mynte, hvilket giver dem en frisk smagskontrast til den rige bouillon. I mellemtiden er det risen i kødbollerne og æg-citronsaucen, der gør suppen mættende. Tilberedningen er ligetil: små urtekødboller rulles og simres forsigtigt. Når de er helt kogte, blandes de sammenpiskede æg og citronsaft langsomt i den varme suppe, hvilket skaber en fløjlsblød emulsion. Nøglen er at undgå at koge efter tilsætning af æg for at forhindre, at de koagulerer. Slutresultatet er en beroligende, proteinrig suppe, der er en lindrende suppe som ingen anden.
4
portioner20
minutter30
minutter350
kcalHakket oksekød (eller lam) blandes med rå ris, løg og krydderurter og rulles derefter til små kugler. Kødbollerne simrer i vand eller bouillon, indtil de er møre. Til sidst krydres en klassisk avgolemono-sauce (piskede æg og citron) med varm bouillon og røres i gryden, hvilket fortykker suppen til en cremet, citronagtig bouillon. Den færdige ret er en skål møre kødboller, der flyder i en duftende citronbouillon, typisk garneret med persille og serveret med brød eller citronbåde.
450 g hakket oksekød (eller en blanding af okse- og svinekød): Basen til kødbollerne. (Hakket lammekød kan bruges til en anden smag.)
½ kop ukogte ris (Arborio eller mellemkornede ris): Risen koger inde i kødbollerne og hjælper med at tykne suppen.
1 lille løg, revet eller finthakket: Tilfører kødet fugt og sødme.
2 fed hvidløg, finthakket (valgfrit): Giver ekstra smag til kødbollerne.
2 spiseskefulde frisk persille, hakket: Friske krydderurter giver kødbollerne smag. (Mynte er en anden almindelig tilføjelse.)
Salt (1 tsk) og friskkværnet sort peber (½ tsk): Krydderi til kød og suppe.
4 kopper vand eller kyllingebouillon: Nok væske til at koge kødbollerne og danne suppen.
Saft af 2 citroner (ca. ¼ kop): Til avgolemono-saucen og efter smag.
2 æg: Pisket i citronen for at lave saucen.
Ekstra persille eller dild, hakket (til pynt): Tilfører farve og friskhed.
Citronskiver (til servering, valgfrit).
Bland kødbollerne. I en skål blandes hakket kød, ris, revet løg, persille, hvidløg, salt og peber. Bland forsigtigt, indtil det lige akkurat er blandet (overbland ikke).
Form kødbollerne. Fugt dine hænder og rul blandingen til små kugler på ca. 2,5 cm i diameter (hver på størrelse med en valnød). Du bør få cirka 25-30 kødboller.
Kog bouillonen. Bring vandet eller bouillonen i kog i en stor gryde. Tilsæt en knivspids salt. Læg forsigtigt kødbollerne i den simrende væske (skru ned for varmen til det simrer svagt).
Lad kødbollerne simre. Lad kødbollerne stege i cirka 25-30 minutter, eller indtil de flyder, og risen indeni er helt kogt. Rør forsigtigt af og til for at forhindre, at de klistrer.
Lav avgolemono-saucen. I en separat skål piskes æg og citronsaft kraftigt sammen, indtil det er glat.
Temperér saucen. Når kødbollerne er kogte, tages en øsefuld af den varme bouillon op og hældes meget langsomt i ægge-citronblandingen under konstant omrøring. Dette varmer æggene op uden at koge dem.
Gør suppen færdig. Hæld langsomt den udkogte ægge-citronblanding tilbage i gryden i en tynd stråle under forsigtig omrøring. Hold varmen meget lav; lad det ikke koge. Fortsæt med at røre, indtil suppen tykner let (ca. 1-2 minutter). Sluk straks for varmen.
Øs suppen og kødbollerne i skåle. Pynt med hakket persille eller dild og lidt citronskal. Server varm med ekstra citronbåde ved siden af.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 350 kcal |
Fedt | 20 g |
Protein | 22 gram |
Kulhydrater | 22 gram |
Fiber | 2 g |
Natrium | 400 mg |
Allergener | Æg |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
