Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Kataïfi (udtales kah-tah-EE-fee) er en drømmende græsk wienerbrødsdej, der næsten ligner mini kanelsnegle pakket ind i revet filodej. Den er søster til baklava: Smagen (nødder og sirup) er meget ens, men teksturen er unik. I stedet for flade filodejplader bruger kataifi vermicelli-lignende tråde af filodej, der ligger omkring et krydret nøddefyld. Efter bagning af disse gyldne boller giver et parfumeret sirupbad dem glans og sødme. Navnet og stilen stammer fra opskrifter fra den osmanniske æra og er almindelige i hele Grækenland til helligdage og tetider.
Forestil dig forsigtigt at udrede en håndfuld ultratynd kataifi-dej (fås frossen i mange butikker) og pensle den med smør. En skefuld finmalet valnødder blandet med kanel og appelsinjuice placeres i den ene kant, og derefter rulles den stramt ud. Resultatet inden bagning er som små træstammer. Mens de bager, bliver de barberede tråde sprøde og stråfarvede i kanterne, hvilket giver hver rulle en knitrende yderside. Over den varme, ovnvarmede honning-sukkersirup hældes en hjemmelavet honning-sukkersirup smagt til med kanel og citron. Efterhånden som hver kataifi svulmer op, trækker den søde væske ind og låser smagen inde. Smagen er sprød ved første bid, derefter mør og meget sød indeni.
Kataifi kan laves i ruller (denne opskrift) eller lægges i lag som en tærte. I græske husholdninger serverer mange det ved særlige lejligheder – det er festligt og imponerende. Det er også meget frysevenligt, så lav en portion, som du kan nyde i ugevis. Denne opskrift fremhæver den klassiske version: revet filodej, valnødder, kanel og en citrushonningsirup. Et appelsinstwist lysner den dybe sødme. Hvis du elsker baklava, vil du elske disse søde, nøddeagtige spiraler med deres sprøde smag.
18
ruller20
minutter50
minutter345
kcalKataïfi-ruller laves ved at smøre optøet kataïfi-dej i strimler, pensle med smør og derefter fylde med sød valnøddefyld. Nøddeblandingen (valnødder, sukker, rasp, kanel, citron- eller appelsinsaft) rulles inden i hver dejstrimmel. Rullerne placeres i et ildfast fad, pensles med mere smør og bages, indtil de er gyldne. Efter bagning overhældes de med en varm honning-citronsirup. Mens de hviler, bliver hver kataïfi-rulle mør af sirup, mens den forbliver sprød. Server garneret med hakkede nødder eller et strejf af citrusfrugter.
Kataïfi-dej: 1 pakke (450 g) kataïfi (revet filodej), optøet – sælges i fryseren. Håndteres forsigtigt, da den let tørrer ud.
Smør: ½ pund (1 kop, 225 g) usaltet smør, smeltet – til at pensle dejen med. (Klaret smør eller margarine fungerer også.)
1 kop finthakkede valnødder til fyld.
¼ kop granuleret sukker – søder nøddeblandingen.
¼ kop rasp – hjælper med at absorbere fugt og binde nødderne.
1 tsk stødt kanel – den karakteristiske varme krydderiblanding.
½ tsk stødt nelliker – valgfrit, for dybde.
¼ kop friskpresset appelsinjuice (eller citronsaft) – fugter fyldet og tilføjer citrussmag.
2 kopper honning – foretrækkes tyk og blomsteragtig græsk honning.
1 kop sukker
2½ kopper vand
1-2 kanelstænger
Skal af 1 appelsin eller citron (et par strimler) – for citrusaroma.
(Tilsæt også ¼ kop appelsin- eller citronsaft i slutningen af siruppen, plus 1 tsk vanilje for ekstra smag.)
Tilbered sirup: I en gryde blandes 2,5 dl sukker, 6,5 dl vand og kanelstang(er) med appelsin-/citronskallen. Bring det i kog. Lad det simre i 5 minutter, indtil det er sirupsagtigt. Tag det af varmen, og rør 1/4 dl appelsinjuice (og vanilje, hvis det bruges) i. Lad det køle helt af. (Der hældes varm sirup over den varme dej senere.) (Tid: simre ~5 min; + afkøl).
Forvarm ovnenForvarm ovnen til 175 °C. Smør bunden og siderne af et ildfast fad (23 x 33 cm eller lignende).
Bland fyldI en skål blandes 2,4 dl stødte valnødder, 1,25 dl sukker, 1,25 dl rasp, 1 tsk kanel, 1,25 tsk nelliker og 1,25 dl appelsinjuice. Blandingen skal være fugtig nok til at klumpe.
Forbered kataïfi-strimlerRul den optøede kataïfi-dej ud på en arbejdsflade. Skær den på langs i strimler på 7,5-10 cm med en saks eller kniv. Dæk den resterende dej med et fugtigt klæde for at forhindre den i at tørre ud.
Fyld og rulLæg en strimmel fladt og pensl den rigeligt med smeltet smør. Placer ca. 1-2 teskefulde af nøddefyldet i den ene korte ende af strimlen. Fold eventuelle løse tråde indad og rul strimlen stramt væk fra dig for at danne en cylinder med fyldet indeni. Gentag med de resterende strimler og fyld, indtil de er færdige. Du bør få ca. 18-20 ruller.
Arranger og bagPlacer hver rulle med sømmen nedad i den forberedte bageplade, og pak dem tæt sammen i rækker. Når alle er på plads, pensles toppen med mere smeltet smør.
BageBag i 40-50 minutter, indtil kataïfien er gylden og sprød. Toppen og kanterne skal have en dyb gylden farve.
Tilsæt honningsirupTag bollerne ud af ovnen. Hæld straks den afkølede sirup jævnt over de varme boller. Sørg for, at hvert stykke får sirup ovenpå. Lad dem hvile i mindst 1 time for at absorbere siruppen.
TjeneLæg bollerne over på et serveringsfad, og hæld overskydende sirup fra fadet ovenpå. Pynt med ekstra hakkede nødder eller et drys kanel. Server ved stuetemperatur.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 345 kcal |
| Total fedt | 12,7 g |
| Mættet fedt | 7 gram |
| Kulhydrater | 58 g |
| Sukkerarter | 35 g |
| Protein | 3 g |
| Natrium | 150 mg |
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
