Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Patsas er Grækenlands berygtede, genopbyggende suppe til sene aftener, kendt for sin evne til at kurere tømmermænd og holde natteravne i gang. Kernen i denne solide gryderet er svinekødstrotters (grisefødder), ofte simret med svinebryst eller svinehaks og nogle gange oksekalv. Disse ingredienser koges i timevis, indtil bouillonen bliver fyldig og geléagtig. Tilberedningsprocessen kan producere en stærk aroma, men resultatet er en silkeblød, velsmagende bouillon fyldt med protein og kollagen. Det sidste touch af frisk citronsaft og rå hvidløg giver den et pift og skarpt spark.
I Athen og Thessaloniki, stifinder (suppeboder) holder ofte skæve tidspunkter, så festdeltagerne kan afslutte aftenen (eller starte en ny) med en skål af denne suppe. Den indeholder traditionelt kun oksekød, ben, vand og simple krydderier indtil den bitre ende. Mange kokke pakker hvidløg, laurbærblad og oregano i et osteklæde og lader det simre sammen med kødet for ekstra smag uden at efterlade faste stoffer. Når svinekødet og brusken endelig falder af benene, skummes bouillonen, og kødet strimles og lægges tilbage i gryden.
Det, der gør Patsas mindeværdigt, er måden, den spises på. Hver gæst tilpasser sin skål: De presser rigeligt citronsaft i, rører råknust hvidløg i og tilsætter rødvinseddike eller lidt rød peber for at pifte bouillonen op. Ofte placeres et stykke cremet hvid ost i hver skål for at smelte let i den varme suppe. Disse dristige krydderier skærer igennem fyldigheden og tilføjer lag af smag. I nogle regionale versioner (kaldet give "mbela"), kan man udelade kalven helt og kun bruge kalveknolde til en "kalvfri" patsas. Trods sin ydmyge oprindelse og usædvanlige ingredienser har Patsas en elsket plads ved græske borde. Det er ofte den første ret, der nydes tidligt om morgenen efter festligheder om aftenen, et ritual, der er gået gennem generationer.
Ernæringsmæssigt er Patsas værdsat for sit kollagenindhold, som menes at fremme fordøjelsen og ledsundheden. Selvom det lyder dekadent, kan den klare bouillon, der er tilbage efter fjernelse af kødet, være overraskende let, når de faste stoffer er filtreret. At spise den kan næsten føles som at tage en genoprettende tonic. Sørg for, at dit køkken er godt ventileret, da tilberedning af svinekam kan frigive stærke dufte. Nogle kokke lader endda et skrællet løg flyde eller sprøjte lidt eddike i gryden for at neutralisere lugte. I sidste ende giver suppens blide svinekødssmag, klare citron og hvidløg et trøstende og varmende måltid. Denne opskrift guider dig gennem forkogning af kødet, en lang, blid simretur og de sidste detaljer for at lave klassiske Patsas derhjemme.
4
portioner10
minutter10
minutter400
kcalI denne klassiske Patsas-opskrift simrer svinekød (og valgfri svinebryst eller -skank) i 2-3 timer for at skabe en dybt smagfuld bouillon. Først forkoges kødet kort og skylles for at fjerne urenheder. Det lægges derefter tilbage i frisk vand sammen med løg, laurbærblade, oregano og hele hvidløgsfed og simrer ved svag varme. Efter at have skummet og fjernet de faste stoffer, rives kødet i stykker og vender tilbage til suppen. Den færdige bouillon krydres med rigeligt citronsaft og råt, knust hvidløg. Server hver skål varm, med valgfri rødvinseddike og sort peber ved siden af. Denne opskrift er klar på 3-4 timer og giver en robust, geléagtig suppe, der er perfekt til et genoprettende måltid.
Svinekæber (3-4 stykker) – godt skrubbet (hver traver giver knogler, brusk og kød). Disse giver den karakteristiske geléagtige fylde.
Svinebryst eller -skank (ca. 500 g) – med skind, tilføjer ekstra kød og fedt for fylde (valgfrit, men traditionelt).
Okse- eller svinekødskallun (500 g) – renses og skæres i strimler (valgfrit mellem honeycomb, tæppe osv.). Giver ekstra tekstur (nogle versioner udelader kalv).
Vand (8 kopper / 2 liter) – nok til at dække kødet helt i gryden. (Kan erstattes med delvis bouillon, men vand er typisk.)
Stort løg (1, skåret i kvarte) – tilfører sødme til bouillonen.
Hvidløg (6-10 fed, knust) – vigtig aromatisk; bruges både i madlavning og til at tilsætte rå til hver enkelt person senere.
Tørret oregano (1 tsk) – klassisk græsk krydderi; tilføjer dybde.
Laurbærblade (2-3) – valgfrit, for en jordagtig aroma.
Salt og friskkværnet sort peber – efter smag (tilsættes mod slutningen for at kontrollere krydderiet).
Friske citroner (2-3) – skær i både; hver person presser citron i sin skål.
Pynt (serveres ved siden af): Rødvinseddike, finthakket rå hvidløg, hakkede forårsløg eller persille og eventuelt feta eller yoghurt for at gøre bouillonen mildere.
Forbered og forkog kødet: Kom svinekødet, svinebrystet og kalven i en stor gryde. Dæk med koldt vand. Bring det i kog og kog i 10 minutter. Hæld vandet fra og skyl kødet grundigt under varmt vand (dette fjerner urenheder og hjælper med at reducere vildtlugt).
Lad suppen simre: Fyld gryden op med de 8 kopper frisk vand. Tilsæt de rensede svinekød, svinebryst, løg, oregano, laurbærblade og halvdelen af det knuste hvidløg. Bring det i kog igen, og skru derefter straks ned for varmen. Lad det simre forsigtigt i 2-3 timer, delvist dækket, indtil kødet falder af benene. (Skim eventuelt skum eller skum, der opstår af og til, af.) Denne lange simretid vil opløse kollagen i bouillonen og skabe dens karakteristiske fylde.
Færdiggør bouillonen: Fjern forsigtigt ben, løg og laurbærblade fra gryden. (Du kan komme hvidløgsfeddene i en tekande eller et osteklæde fra starten for at gøre det nemt at tage dem ud.) Fjern benene fra det stegte kød og skær det i mundrette stykker; kom kødet tilbage i gryden. Fjern overskydende fedt fra overfladen, hvis det ønskes. Tilsæt salt og frisk sort peber efter smag. Fortsæt med at simre i 5-10 minutter mere. Suppen skal være tyk og let mælkeagtig på grund af kollagenet.
Justér smagsvarianter: Sluk for varmen. Rør en generøs mængde frisk citronsaft i. For ekstra syrlighed, rør en teskefuld hvidvinseddike eller rødvinseddike i (dette er traditionelt for lyshed). Smag til og juster krydderiet med mere salt eller peber efter behov.
Tjene: Øs den varme suppe i skåle. Hver spisende bør have citronbåde og en lille skål hakket rå hvidløg (og eddike) ved hånden. Opfordr spisende til at tilsætte citronsaft, knust hvidløg, peber eller persille efter smag. Valgfrit: en skefuld almindelig græsk yoghurt eller smuldret feta kan røres i for at køle af og piske en del af suppen. Server straks, mens den er meget varm.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 700 kcal (ca.) |
| Total fedt | 45 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 300 mg (uden tilsat salt; brug sparsomt) |
| Kulhydrater | 0 g |
| Protein | 50 g |
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
