Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Lahanodolmades er en elsket traditionel ret i græske hjem, især på kølige eftermiddage. Navnet betyder "kåldolmades", og ligesom vinbladsdolmades involverer de fyldning af blade med et velsmagende fyld. I denne version fyldes store kålblade med en blanding af hakket kød og ris og braiseres derefter i en let bouillon. Det, der adskiller lahanodolmades, er den klassiske avgolemono sauce hældt over dem: en silkeblød blanding af æg og citronsaft, der giver en syrlig og fyldig afslutning. Hver bid byder på et mørt, saftigt fyld pakket ind i blød kål, der er blevet lysnet op af en citronagtig, cremet sauce.
Disse fyldte ruller tilberedes ofte til familiemiddage, ferier eller når som helst et trøstende måltid er på sin plads. Da kål er i højsæson i de køligere måneder, er lahanodolmades særligt populære om efteråret og vinteren. Tilberedningen er en praktisk proces - ofte en familieaffære - da bladene omhyggeligt koges for at gøre dem bøjelige og derefter fyldes en efter en. Selvom det er tidskrævende, er resultatet det hele værd: bløde, smagfulde ruller i en livlig bouillon. Køkkenet fyldes med lækre aromaer: den søde duft af kogt kål, syden af løg i olivenolie og den syrlige citronsmag.
Blandingen af hakket kød indeholder typisk urter som persille og dild, hvilket giver bollerne en frisk smag fra haven. Mens bollerne simrer, frigiver de saft, der blandes med bouillonen. Til sidst skaber det en cremet sauce, der forsigtigt tykner, når man pisker æg med citron og langsomt rører blandingen i den varme bouillon. Kontrasten mellem det kraftige kød og den syrlige sauce og det møre kål gør denne ret unikt trøstende. For grækere bærer lahanodolmades ofte minder om hjemmelavet varme på en vinterdag, serveret med rispilaf eller ekstra brød til at suge saucen til sig.
4
portioner30
minutter45
minutter400
kcalLahanodolmades er en elsket traditionel ret i græske hjem, især på kølige eftermiddage. Navnet betyder "kåldolmades", og ligesom vinbladsdolmades involverer de fyldning af blade med et velsmagende fyld. I denne version fyldes store kålblade med en blanding af hakket kød og ris og braiseres derefter i en let bouillon. Det, der adskiller lahanodolmades, er den klassiske avgolemono-sauce, der hældes over dem: en silkeblød blanding af æg og citronsaft, der giver en syrlig og fyldig finish. Hver bid byder på et mørt, saftigt fyld pakket ind i blød kål, der er lysnet af en citronagtig, cremet sauce.
1 stort kålhoved (ca. 1-1,4 kg): Fjern kernen for at holde bladene hele. (Hvis bladene er små, brug 2 mindre hoveder.)
450 g hakket kød: En blanding af oksekød og svinekød eller kalvekød er traditionel. (For en lettere version, brug kalkun eller kylling.)
½ kop langkornet ris (ukogt): (Kortkornet fungerer også og giver en mere cremet tekstur.)
1 mellemstort løg, finthakket: Giver sødme og fugt til fyldet.
2 spiseskefulde frisk persille, hakket: Gør fyldet lysere. (Tilsæt mere dild eller mynte, hvis det ønskes, for at få mere smag.)
1 spiseskefuld frisk dild, hakket (eller 1 tsk tørret dild): Klassisk urtekombination med kål.
Salt (ca. 1½ tsk) og peber: Efter smag.
2-3 spiseskefulde olivenolie: Til sautering og tilsætning af fylde.
2 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon (eller vand med bouillon): Tilberedning af rullerne (tilsæt ekstra efter behov).
2 æg (eller 1 æg + 1 æggeblomme): Pisket til en cremet sauce.
Saft af 2 citroner (ca. ¼–1/3 kop): Giver syrlighed (juster efter smag).
2 spiseskefulde majsstivelse eller mel (valgfrit): Hjælper med at jævne saucen, hvis det er nødvendigt.
Forbered kålbladene. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Fjern kålkernen, og læg forsigtigt hele hovedet i vandet. Kog i 5-7 minutter, eller indtil de yderste blade er bløde og smidige. Fjern de blødgjorte blade med en tang, efterhånden som de er klare. Fortsæt, indtil du har cirka 12-14 store blade. Sæt dem til side for at køle af.
Lav fyldet. I en skål blandes hakket kød, skyllede ris, hakket løg, persille, dild, 1 spiseskefuld olivenolie, salt og peber. Bland forsigtigt, indtil det er godt blandet (2-3 minutter).
Fyld og rul bladene sammen. Placer et kålblad på en flad overflade, skær eventuelle tykke kernehuse ud, og læg en topfuld skefuld fyld nær bunden. Fold bladets sider over fyldet, og rul derefter tæt fra bund til top for at danne en pæn cylinder. Gentag med de resterende blade og fyld.
Arranger i gryde. Varm den resterende olivenolie op i en dyb gryde. Læg kålrullerne med sømmen nedad i lag. Hæld bouillon over rullerne, indtil de lige akkurat er dækket. Dryp lidt ekstra olivenolie over. Dæk gryden til.
Kog forsigtigt. Bring det i kog ved middel varme, og skru derefter ned til lav varme. Kog under låg i 40-45 minutter. Læg ikke låg på bollerne under tilberedningen; dampen blødgør dem.
Tilbered avgolemono-saucen. I en skål piskes æg, citronsaft og majsstivelse sammen, indtil det er glat.
Temperér saucen. Tag en kop varm kogevand op af gryden og pisk det meget langsomt i ægge-citronblandingen. Dette varmer blandingen op uden at æggene koger.
Færdiggør saucen. Sluk for varmen. Hæld langsomt den udkogte ægge-citronblanding tilbage i gryden under forsigtig omrøring. Restvarmen vil tykne saucen. Lad den stå uden for varmen i et par minutter, så den stivner.
Øs kålrullerne op i et serveringsskål. Hæld den resterende sauce over dem. Pynt med ekstra citronskal eller hakket dild efter behov. Server dem varme med sprødt brød eller rispilaf.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 400 kcal |
Fedt | 15 g |
Protein | 20 g |
Kulhydrater | 45 g |
Fiber | 4 g |
Natrium | 350 mg |
Allergener | Æg (sauce) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
