Horiatiki (græsk landsbysalat)

Den traditionelle græske salat, kendt i Grækenland som Horiatiki, sprudler af farver og knas. Det er et symbol på græsk sommer – en simpel blanding af modne tomater, agurker, løg, grønne peberfrugter, cremet fetaost og Kalamata-oliven, alt sammen krydret med ekstra jomfruolivenolie og et drys oregano. Der er ingen salat; salaten hylder de friskeste råvarer, når de er på sit højeste. Hver bid er lys og syrlig, farvet af fetas cremede salt og olivenolies frugtagtige skarphed.

Horiatiki har ydmyge rødder som en landmands middagsmåltid. I landsbyerne i Grækenland blev det blandet sammen af ​​de grøntsager, der var tilgængelige. En blok saltet feta bliver midtpunktet, mens en håndfuld Kalamata-oliven tilføjer dybde. Dens appel ligger i minimal forberedelse og maksimal smag, der indfanger sæsonens overflod i en enkelt skål.

Kulturelt set serveres græsk salat ved næsten alle borde om sommeren, fra familiesammenkomster til tavernaer ved havet. Det forestilles ofte som en landmands morgenmad eller frokost, da ingredienserne minder om, hvad en græsk gartner kunne have ved hånden. I modsætning til de versioner, der er populære i udlandet, indeholder autentisk Horiatiki slet ingen salat – det græske navn betyder "landsbysalat", hvilket fremkalder dens rustikke enkelhed.

Med hver ingrediens, der får lov til at skinne på egen hånd, skiller Horiatiki sig ud fra mere komplicerede salater. Søde, solvarme tomater giver en saftig base; sprøde agurker og sprøde løg giver en kølig afslapning; grøn peber tilføjer en mild jordnær smag; og generøse stykker feta og oliven bidrager med cremet salt og fedt. Dressingen er udelukkende olivenolie med et stænk eddike eller citronsaft plus tørret oregano. Resultatet er altid forfriskende og levende med kontraster – det perfekte supplement til grillet kød, frisk fisk og skaldyr eller blot en doven eftermiddag under et oliventræ. Græsk salat legemliggør middelhavstraditionen med enkel, ærlig mad og forbliver et elsket ikon i sommerkøkkenet.