Halva – Sød græsk semulje og tahini

Tips, fejlfinding og variationer

• Erstatninger og allergibemærkninger: Hvis hvede er et problem, skal du være opmærksom på, at traditionel halva bruger semulje (et hvedeprodukt), så den er ikke glutenfri. For en vegansk version, vælg en frugtagtig olivenolie i stedet for smør og brug honning eller ahornsirup for sødme. Enhver tørret frugt eller nødde kan erstattes: prøv hakkede pistacienødder, valnødder eller hasselnødder i stedet for mandler, og tørrede kirsebær eller tranebær i stedet for rosiner. Smagsændringer kan omfatte at tilsætte et stænk appelsinjuice eller rosenvand til siruppen. Allergibemærkning: Denne opskrift indeholder gluten og nødder og kan indeholde mejeriprodukter, hvis der bruges smør.
• Serveringsforslag og tilbehør: Server halva varm eller ved stuetemperatur, enten i små skåle eller som individuelle firkanter. Det er en hyggelig afslutning på et vegetarisk måltid i fasten. For en autentisk græsk oplevelse, server den med en stærk græsk kaffe, urtete eller et glas kold gløgg. En klat usødet græsk yoghurt ved siden af ​​giver en cremet kontrast. Pynt hver portion med et ekstra drys stødt kanel eller et par hakkede pistacienødder for at give farve.
• Opbevaring og genopvarmning: Halva holder sig godt ved stuetemperatur i 2-3 dage. Opbevar rester i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller i køleskabet (hvilket vil gøre den fast). Hvis den opbevares i køleskab, skal den varmes op til stuetemperatur, inden den spises. For at genoplive den bløde tekstur kan du forsigtigt varme individuelle portioner op i mikrobølgeovnen med et par dråber vand eller i en lille gryde ved svag varme, mens du rører kort, indtil den bliver blød (pas på ikke at overophede, da det kan udtørre den).
• Variationer og erstatninger: Brug 1/3 kop (80 ml) olivenolie i stedet for smør, og erstat alt sukker med 1 kop (240 ml) honning for en vegansk, fastelavnsvenlig version. Eksperimentér med forskellige nødder eller frugter: hakkede valnødder, pistacienødder eller hasselnødder kan erstatte mandler; tørrede kirsebær eller blåbær kan erstatte rosiner. Tilsæt et stænk appelsinjuice, skal eller rosenvand til siruppen for en citrusagtig eller blomsteragtig note. Lav en tahini halva-variant: udelad semulje og erstat den med 1 kop (250 g) glat tahini blandet med 1/2 kop (120 ml) honning eller sukker.
• Kokkens tips: Rør konstant, mens du rister semuljen, ellers kan den brænde på. Sigt efter en jævn gylden farve for at få den fyldigere smag. Hæld den varme sirup langsomt i og rør kraftigt; dette forhindrer klumper i at dannes og sikrer en jævn udblødning. Hvis halvaen virker for løs, så lad den simre et minut længere, før du tager den af ​​varmen. Lad den kogte halva hvile med låg på – dette sidste damptrin vil gøre den fastere og forbedre teksturen.
• Pynt: Spiseligt bladguld eller et drys flormelis kan få halva til at se festlig ud til højtider.
• Tilberedning: Halvadejen og siruppen kan tilberedes op til 1 dag i forvejen. Varm siruppen op igen, inden den hældes over den ristede semulje, hvis det er nødvendigt.
• Indkøbsliste: Semulje, kanelstænger og tahin af god kvalitet som topping (disse ingredienser kan også bruges i andre middelhavsretter).
• Nødvendigt udstyr: Tung gryde (til at riste semulje og koge halva), gryde (til at koge siruppen), træske eller spatel (til at røre i), bageplade (til at riste nødder), skåle, målebægre og -skeer, firkantet form på 20×20 cm (til at sætte halvaen i), skarp kniv (til at skære i skiver), rist til afkøling.