Hortopita — Græsk tærte af vilde grøntsager og feta

Hortopita er en rustik græsk velsmagende tærte, der forvandler indsamlede vilde grøntsager og urter til et overdådigt fyld. Dens navn betyder bogstaveligt talt "grøntsagstærte", ofte lavet i det tidlige forår, når folk samler møre mælkebøtter, brændenælder, spinat og andre bladkrydderurter til at tilberede. I denne ret er de friske ... køkkenhave (grøntsagerne) hakkes og blandes med saltet fetaost, sammenpiskede æg og masser af aromatiske krydderurter som dild, mynte og persille. Blandingen lægges lagvis mellem filodej og bages, indtil skorpen er sprød og gylden. Resultatet er en tærte, der er duftende, jordagtig og dybt nærende.

I græske landsbyer og landbrugsjord blev hortopita oprindeligt lavet med de grønne blade, der var tilgængelige - måske en kombination af spinat, schweizisk chard eller den vilde ... pazi og cikorie, der vokser på bjergskråninger. Tilsætningen af ​​bitre bladgrøntsager som mælkebøtte eller cikorie giver en mild syrlighed, der balancerer den fyldige feta. Et stænk citronsaft eller et strejf muskatnød tilsættes ofte for at gøre smagen lysere. Den syrlige fetaost binder sig med æggene for at skabe et fyld, der er cremet og saftigt på grund af bladgrøntsagernes naturlige vandindhold. Mange kokke rører også forårsløg eller porrer i for sødme og hvidløg for en mere velsmagende smag.

Hortopita skiller sig ud, fordi den hylder smagen af ​​forårsurter. Mens den bager, fyldes køkkenet med en berusende aroma af dild og persille, der blandes med bagt filodej. Toppen drysses ofte med sesamfrø for en nøddeagtig knas. I modsætning til sin fætter spanakopita (spinattærte) kan hortopita bruge en række forskellige grøntsager og er mere citronagtig. Den legemliggør essensen af ​​middelhavskosten - enkel, plantebaseret og livlig. Næringsmæssigt er den fyldt med vitaminer og fibre fra grøntsagerne, men hver bid har også den trøstende tiltrækningskraft af ost og wienerbrød.

Denne tærte serveres traditionelt varm eller ved stuetemperatur. Den er fremragende alene eller med tilbehør som en frisk tomatsalat, agurker eller en tallerken oliven. I Grækenland optræder hortopita ofte til påskebrunch eller på et familiefrokostbord om foråret. Den passer godt til et glas sprød hvidvin eller endda en lys rødvin. Fordi den ikke bruger kød, er det en populær fasteret, der nydes i fasteugerne, hvor animalske produkter undgås. Ikke desto mindre er den solid nok til at være en tilfredsstillende vegetarisk hovedret.

Det er ligetil at lave hortopita derhjemme. Steg de hakkede grøntsager med løg, indtil de lige akkurat er bløde, bland dem derefter med æg, smuldret feta, krydderurter, citronskal og krydderier. Læg fyldet lagvis i en form beklædt med smurt filodej, og top derefter med mere filodej. Bag, indtil alt er stivnet og gyldent. Hver firkant giver et smukt tværsnit af lysegrønt fyld omgivet af en smøragtig skorpe.