Begrænsede Verdener: Verdens Mest Ekstraordinære og Forbudte Steder
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Pastítsio (παστίτσιο) er en elsket græsk pastagryde, sommetider beskrevet som Grækenlands svar på lasagne. Den stammer fra de joniske øer og er inspireret af italiensk pasticcio. Den har en kraftig kødsovs tilsat varmende krydderier (kanel og nelliker), lagdelt mellem korte rørformede pastaretter og toppet med en tyk, cremet béchamelsovs.
Kontrasten mellem den kraftige krydrede okse- eller lamme-ragù og den bløde pasta og den nøddeagtige ostesauce giver pastítsio en unik karakter – den er hjemlig og fyldig, ideel til fællesspisning eller sammenkomster. Den serveres ofte ved familiesammenkomster og festlige lejligheder og mætter en menneskemængde med rustik overflod. Når man skærer den i pastítsio, afsløres de definerede lag, og hver mundfuld bringer velkendte middelhavssmage sammen: syrlige tomater, aromatiske krydderurter, en hvisken muskatnød, alt sammen bundet af en silkeblød, gylden béchamelsovs.
4
portioner30
minutter40
minutter300
kcalFor at tilberede pastítsio skal du starte med at koge bucatini- eller pennepasta, indtil den er al dente. Vend den afdryppede pasta med sammenpiskede æg og en håndfuld revet ost for at binde det. I mellemtiden laves kødsovsen: sauter løg og hvidløg i olivenolie, og brun derefter det hakkede kød. Tilsæt tomatpuré, knuste tomater, rødvin, krydderurter og en generøs smule kanel, og kog det, indtil det er tykt. Til béchamelsaucen piskes mel og smør, tilsættes gradvist mælk, og afslut med revet ost, muskatnød og til sidst sammenpiskede æggeblommer. Fordel gryderetten lagvis ved at fordele halvdelen af pastaen i et ildfast fad, dække med al kødsovsen og derefter den resterende pasta. Hæld béchamelsaucen over og drys med ekstra ost. Bag, indtil toppen er puffet og gylden. Lad den køle lidt af inden servering, så den hænger sammen.
Pastalag: 500 g bucatini, penne rigate eller macaroni (rørformet pasta)
Bindemiddel: 2 store æg (piskede) og 100 g revet ost (Pecorino Romano, kefalotyri eller parmesan) til at blande med pasta
Olivenolie: 2-3 spiseskefulde
Løg og hvidløg: 1 stort løg, finthakket; 3 fed hvidløg, hakket
Hakket kød: 700-800 g hakket oksekød (eller halvt oksekød, halvt lam)
Rødvin: ½ kop (valgfrit, til afglasering)
Tomater: 400 g knuste tomater på dåse (eller tomatpassata)
Tomatpuré: 2 spiseskefulde
1 laurbærblad (eller ½ tsk tørret oregano)
1 tsk stødt kanel (eller 1 stang kanel)
⅛ tsk stødt nelliker (valgfrit, en knivspids)
1 tsk sukker (sænker surhedsgraden)
Salt og sort peber efter smag
60 g (4 spsk) smør
40-50 g (4-5 spsk) hvedemel
500 ml (2 kopper) mælk (varm eller mindst stuetemperatur)
1/4 tsk stødt muskatnød, frisk revet hvis muligt
100 g revet ost (kefalotyri, parmesan eller cheddar)
2 store æggeblommer
Salt og hvid peber (eller almindelig peber) efter smag
Ekstra revet ost (parmesan eller kefalotyri) til at drysse over
Kog pasta: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den indtil lige al dente (den vil koge længere i ovnen). Hæld vandet godt fra. Vend straks den varme pasta med sammenpiskede æg og 100 g revet ost, så den absorberer smag og bliver fast (dette hjælper den med at binde lagvis). Sæt til side.
Lav kødsovs: Varm olivenolie op i en stor stegepande eller gryde ved middel varme. Sautér løg og hvidløg, indtil de er duftende og gennemsigtige. Tilsæt det hakkede kød, og steg det, indtil det er brunet. Krydr med salt og peber. Rør rødvinen i for at afglasere panden, tilsæt derefter de knuste tomater, tomatpuré, laurbærblad (eller oregano), kanel, nelliker og sukker. Lad det simre uden låg i 15-20 minutter under omrøring, indtil saucen er tyk. Kassér laurbærbladet. Juster krydderiet. (Tip: Lad det simre længere for en dybere smag.)
Tilbered béchamel: Smelt smørret i en ren gryde ved middel varme. Pisk mel i til en roux; kog i 1 minut. Pisk gradvist varm mælk i under fortsat piskning, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske (5-7 minutter). Tag gryden af varmen og rør muskatnød og den resterende ost i, og krydr med salt og peber. Lad saucen køle kort af, og pisk derefter æggeblommerne i. (Dæk med låg for at holde varmen.)
Saml gryderetten: Fordel halvdelen af pastaen i et let smurt ildfast fad på 23×33 cm (eller lignende). Hæld hele kødsovsen over i ét lag. Læg resten af pastaen oven på kødet. Hæld til sidst béchamelsovsen over det hele og fordel den jævnt. Drys ekstra revet ost over.
Bage: Bag ved 180 °C (350 °F) i 40-50 minutter, indtil toppen er gyldenbrun. Hvis den bruner for hurtigt, kan du lægge folie over.
Hvile: Lad pastítsioen hvile i 10-15 minutter før servering. Det gør det nemmere at skære pæne lag.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 590 kcal |
Kulhydrater | 48 g |
Protein | 28 gram |
Total fedt | 32 g |
– Mættet fedt | 15 g |
Kolesterol | 142 mg |
Natrium | 380 mg |
Fiber | 3 g |
Sukker | 7 gram |
Allergener | Mælk, æg, hvede (gluten) |
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
