10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Tsoureki er et duftende, sødt flettet brød, der markerer fejringen af græsk-ortodoks påske. Dette brød, der traditionelt bages på skærtorsdag og nydes påskedag, er rigt på kulturel betydning og smag. Dejen er beriget med smør, mælk og æg, og den har en mør krumme, der er let krydret med malede kirsebærkerner (mahleb) og en knivspids mastiha, en aromatisk harpiks fra den græske ø Chios. Ofte tilsættes lys appelsinskal og et strejf af kardemomme, hvilket giver tsoureki en varm, kompleks duft, mens den bages. Det er berømt, at et par rødfarvede hårdkogte æg kan puttes i fletningen før bagning - hvert æg symboliserer liv og fornyelse. Ved påskemorgen fyldes køkkenet med aromaen af blidt sødet dej, citrus og krydderier. Familier bryder det gyldne brød som en del af feriefesten, hvor hvert stykke er en påmindelse om foråret og afslutningen på fasten.
Selvom det ligner andre berigede brødtyper (f.eks. bulgarsk kozuner eller jødisk challah), er tsoureki unikt græsk i sin brug af mahleb og især mastiha. Smagen af mastiha er subtil – en balsamico, let fyrretræsagtig note – der kommer frem, hvis lidt harpiks males i melet. Sammen med mahleb (som smager af bitre mandler og kirsebær) giver disse krydderier tsoureki sin karakteristiske duft. Mange grækere betragter dette brød som en forbindelse til fortiden: opskrifter er blevet givet videre gennem generationer. Faktisk tilhører tsoureki en gammel familie af feriebrød og har sandsynligvis udviklet sig fra byzantinsk Makaria (begravelsesbrød), som senere blev sødet til fest. I dag er det en tråd, der binder grækere sammen hjemme og i udlandet, en velkendt smag, der ledsager græsk påske, hvor end familier samles.
At lave tsoureki er en blid, næsten meditativ proces. Den berigede dej blandes og æltes, indtil den er blød og let klistret, og hæves derefter langsomt i flere timer – nogle gange i en varm ovn eller i nærheden af et komfur, indtil den er fordoblet i størrelse. Denne lange hævetid giver det færdige brød den bløde tekstur. Når dejen er hævet, deles den i reb og flettes løst, så der er plads til en sidste hævning. Før bagning pensles fletningen med et æg og drysses med sesam eller skivede mandler, som bliver gyldenbrune og sprøde i ovnen. En 30-minutters bagning giver et brød med en skinnende mahogniskorpe og et fugtigt, elastisk indre.
Når tsoureki tages ud af ovnen, nydes den bedst samme dag, som den er lavet. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Den deles traditionelt ved påskebordet sammen med stegt lam, græsk salat og feta, men den giver også en vidunderlig duftende fransk toast eller en vaniljebrødbudding, hvis der er noget tilbage. Bare en lille smule tsoureki har en trøstende varme – en smag af græsk forår og den glædelige genforening af familien. Den bløde krumme, den fyldige smørsmag og de subtile anis-mandelnoter sikrer, at hver bid føles festlig. Uanset om du bager den til kirken, til familien eller blot for at holde en værdsat tradition i live, inviterer denne tsoureki-opskrift dig til at opleve den tidløse ånd af en græsk påskemorgen.
8
portioner20
minutter30
minutter330
kcal4
timerTsoureki er et sødt, aromatisk flettet brød bagt i anledning af græsk-ortodoks påske. Traditionelt tilberedt på skærtorsdag og delt påskedag, symboliserer det fornyelse og afslutningen på fasten. Dejen er beriget med smør, mælk og æg, hvilket giver den en mør og luftig krumme. Dens karakteristiske duft kommer fra mahleb - malede kirsebærkerner med en subtil mandel-kirsebæraroma - og mastiha, en fyrretrælignende harpiks fra Chios, der giver en delikat balsamico-note. Appelsinskal og et strejf af kardemomme eller vanilje afrunder ofte den varme, komplekse duft.
6 kopper (800 g) brødmel (hvedemel med højt proteinindhold sikrer en blød og elastisk dej)
¼ kop (40 g) brødmel (fra ovenstående)
¾ kop (190 ml) sødmælk
1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
1 spiseskefuld stødt mastiha (eller ½ tsk mastikskrystaller, knuste)
1 spiseskefuld stødt mahleb (eller erstat med 1¼ teskefuld mandelekstrakt)
2 spiseskefulde aktiv tørgær (ca. 7 g)
¾ kop (190 ml) sødmælk, varmet op til ~40 °C (104 °F)
1 spiseskefuld granuleret sukker
4 spiseskefulde (ca. 30 g) brødmel (fra ovenstående)
3 store æg (stuetemperatur)
1 kop (200 g) granuleret sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt kardemomme
⅛ tsk salt
Skal af 1 stor appelsin (fint revet)
Det resterende afmålte mel (ca. 725 g)
⅓ kop (75 g) usaltet smør, blødgjort og skåret i tern
⅓ kop (75 g) usaltet smør, smeltet (til formning)
1 stort æg pisket med 1 spiseskefuld mælk (æggepisket for glans)
2 spiseskefulde skivede mandler eller sesamfrø
Lav forretten (10 minutter). I en lille gryde blandes ¼ kop mel, ¾ kop mælk, vanilje, stødt mastiha og mahleb. Kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil der dannes en tyk creme (ca. 5-10 minutter). Tag gryden af varmen og afkøl helt.
Lad gæren hæve (10 minutter). I en skål piskes ¾ kop varm mælk, 2 spsk gær, 1 spsk sukker og 4 spsk mel sammen. Lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det bobler og er fordoblet.
Forbered dejen (10-15 minutter). I en stor skål piskes æg og 2,5 dl sukker ved høj hastighed, indtil dejen er tyk og lys (ca. 3-4 minutter). Tilsæt bagepulver, kardemomme, salt og appelsinskal, og bland kort. Rør den afkølede surdej- og gærblanding i. Tilsæt gradvist resten af melet, og bland ved lav hastighed. Øg hastigheden til medium-høj, og ælt (brug en røremaskine eller håndæltning) i 10 minutter. Tilsæt langsomt de bløde smørterninger, mens røremaskinen kører. Fortsæt med at piske, indtil dejen er glat og løsner sig fra skålen (den vil føles klistret). Tilsæt ikke ekstra mel, selvom det virker blødt.
Første opvågning (3-4 timer). Dæk skålen med et håndklæde og stil den et lunt sted. Lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse (3-4 timer).
Form brødene (15 minutter). Smør din arbejdsflade og hænder med smeltet smør for at forhindre, at dejen klistrer sammen. Slå dejen forsigtigt ned og del den i tre lige store portioner (ca. 500 g hver). Arbejd med én portion ad gangen, og rul den til to lange reb. Klem enderne af rebene sammen og flet dem løst. Gentag med de andre portioner for at lave i alt tre flettede brød. Placer dem på bageplader beklædt med bagepapir.
Anden hævning (1 time). Dæk brødene med et rent viskestykke og lad dem hæve igen et lunt sted i ca. 1 time, indtil de er puffede (de behøver ikke at hæve helt for dobbelt).
Forvarm ovnen til 170 °C (338 °F). Placer hylderne i midten.
Pynt og bag (30 minutter). Pensl hvert brød med æggeblandingen. Drys jævnt med mandelflager eller sesam. Bag i 25-30 minutter, vend formene halvvejs, indtil hvert brød er dybgyldenbrunt og lyder hult, når man banker på det. Hvis det bruner for hurtigt, kan det dækkes med folie.
Køl af og server. Lad tsourekien køle af på en rist i mindst 20-30 minutter, før den skæres i skiver. Opbevar skiverne indpakket i plastik for at bevare blødheden. (Brødet holder sig mørt i flere dage.)
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
330 kcal | 54 g | 8 gram | 9 gram | 3 g | 200 mg | Hvede (gluten), æg, mælk, sesam/mandel |
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
