Tirópita: Filodejstriangler fyldt med gyldne oste

Tirópita (tiropita) er en af ​​Grækenlands mest elskede snacks, som findes i ethvert bageri og hjemmekøkken. Navnet betyder bogstaveligt talt "ostepie", og i bund og grund er den simpelthen et fyld af græske oste pakket ind i lag af sprød, smøragtig filodej. Det mest almindelige fyld kombinerer salt fetaost med mildere ricotta eller flødeost, sammenpiskede æg og friske krydderurter som dild eller persille. Når den er bagt, puffer dejen op gylden og sprød, mens indersiden bliver blød og cremet. Hver bid leverer en rig kontrast af teksturer: sprød, gylden filodej, der omslutter en luftig, syrlig ostekerne.

Tiropitas oprindelse kan spores tilbage til århundreder i det osmanniske og byzantinske rige, hvor lagdelte wienerbrødsretter blev udviklet. På græsk, pitabrød betyder tærte, og tirópita refererer specifikt til ostetærter. Traditionelt havde familier på øer som Kreta eller Paxos deres egne twist – nogle ruller osten i spiraler, andre folder den i firkanter eller kuverter – men den trekantede håndtærte er nu meget populær. Gadesælgere sælger dem varme i dusinvis, og de fleste græske caféer serverer tirópita sammen med morgenkaffen eller som en eftermiddagssnack.

Smagsmæssigt er smagen umiskendeligt græsk. Fetaens syrlige smag blandes med det milde, luftige fyld fra æg og ricotta, hvilket giver et cremet indre i kontrast til den sprøde skorpe. Smør (eller olivenolie) gnides mellem hvert ark for at opnå flere delikate lag. De øverste lag varierer: sesamfrø er almindelige, især på fastlandet, mens oregano- eller nigellafrø forekommer i nogle regioner. Sammenlignet med salte kager i andre køkkener er tirópita unik på grund af sin sprøde "lomme"-struktur - ingen gaffel eller kniv er nødvendig.

Da filodej kan være kræsent, betragtes det som en færdighed at lave tirópita. Mange hjemmekokke bruger et simpelt trick: at smøre og krølle små portioner filodej oven på osten i stedet for at folde den perfekt. Denne rustikke tilgang giver et hjemmelavet, tekstureret udseende og er tilgivende for begyndere. Trods udseendet bør disse dejdej ikke være fedtede; brug af en moderat mængde klaret smør (eller en blanding af smør og olivenolie) hjælper med at holde dem lette. Når tirópita er lavet godt, smager den luksuriøst, men alligevel solidt - en blanding af sofistikering og hjemlig komfort på en tallerken.

Kort sagt har ethvert græsk køkken sin egen variation af tirópita, men alle deler den enkle komfort af sprødt wienerbrød og fyldig ost.