10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Moussaká er Grækenlands mest berømte komfortgryderet: lag af blødristet aubergine, en varmt krydret hakket kødsovs og et tæppe af fyldig béchamelsauce. Denne ikoniske ret forener middelhavssmage og gammeldags traditioner. Den moderne moussaká, der oprindeligt blev skabt i 1920'erne med kokken Nikolaos Tselementes (som tilføjede den franske béchamel), består typisk af lag af stegte eller bagte aubergineskiver med en velsmagende ragù med lam og tomat, alt sammen kronet af en fløjlsblød hvid sauce.
Hver bid giver en kompleks balance – dyb umami fra lammet, et strejf af kanel og oregano og den lette sødme af karamelliserede løg, opvejet af den cremede, let muskatnøddeduftende béchamelsovs. I Grækenland er den elsket som et solidt weekendmåltid eller midtpunkt ved middagsselskabet, og den fremkalder følelsen af en hjemmelavet fest. Uanset om den serveres på en solbeskinnet taverna eller direkte fra din egen køkkenovn, er moussaká ren græsk comfort food, der tilfredsstiller både smag og tradition.
6
portioner45
minutter75
minutter430
kcalDenne græske moussaká starter med lag af aubergineskiver, der er blevet saltet og ristet, indtil de er møre. I mellemtiden sauteres løg og hvidløg i olivenolie og kombineres derefter med hakket lam (eller oksekød), rødvin, knuste tomater og krydderier (især kanel og oregano) for at lave en fyldig kødsovs. Separat tilberedes en béchamelsauce ved at piske mel og smør sammen, langsomt tilsætte mælk og til sidst røre revet ost, muskatnød og æg i af varmen, så den tykner under bagning. For at samle retten kommes halvdelen af auberginen i et ildfast fad, toppet med kødsovsen, derefter den resterende aubergine og til sidst hældes béchamelsaucen over. Gryderet bages, indtil det er gyldenbrunt og stivnet, og får derefter lov til at hvile i 10 minutter, før det skæres i skiver.
Aubergine: 2 store auberginer (ca. 1-1,2 kg i alt), skåret i 1,5-2,5 cm tykke skiver og saltet (for at trække væden ud)
Olivenolie: 3-4 spiseskefulde, delt (til sautering og pensling af aubergine)
Løg: 1 mellemstort løg, finthakket (ca. 1 kop)
Hvidløg: 3 fed hvidløg, hakket
Hakket kød: 700-800 g hakket lamme- eller oksekød (lam er traditionelt)
Rødvin: ½ kop tør rødvin (valgfrit; giver saucen dybde)
Knuste tomater: 400 g (14 oz dåse) tomater eller knust tomatsauce
Tomatpuré: 2 spiseskefulde
Bouillon/fond: 1 kop okse- eller kyllingefond (eller vand plus 1 oksebouillonterning)
2 laurbærblade
1½ tsk sukker (balancerer syrligheden)
2 teskefulde tørret oregano (græsk oregano, hvis det er muligt)
½ tsk stødt kanel (tilfører varme)
Salt og peber efter smag
60 g (4 spsk) usaltet smør
50 g (ca. 5 spsk) hvedemel
600 ml (2½ kopper) sødmælk eller en hvilken som helst anden fedtprocent
Frisk revet muskatnød, en knivspids
100 g revet ost (parmesan, kefalotyri eller pecorino; valgfrit)
1 stort æg + 1 æggeblomme (for at få saucen til at sætte sig og give den en fyldig konsistens)
Salt og peber efter smag
⅓ kop rasp (Panko eller fint rasp)
Valgfri pynt: Frisk persille, hakket (for farve)
Tilbered aubergine: Drys salt på alle sider af de skivede aubergineskiver, og læg dem i et dørslag. Lad dem hvile i 20-30 minutter. Dette trækker fugt ud og reducerer bitterhed. Dup skiverne meget tørre med køkkenrulle. Forvarm ovnen til 240 °C (450 °F). Beklæd bageplader med bagepapir. Pensl aubergineskiverne med olivenolie på begge sider, læg dem på bageplader (i portioner om nødvendigt), og steg dem i 15-20 minutter, indtil de er gyldne og lige akkurat møre. Tag dem ud og lad dem køle lidt af. (Tid: 30 min forberedelse inklusive saltning, plus 20 min stegning.)
Lav kødsovs: Skru ned for ovnens varme til 180 °C (350 °F) til senere brug. Varm 1-2 spsk olivenolie op i en stor, dyb stegepande eller gryde ved middelhøj varme. Sautér hakket løg og hvidløg, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede kød; steg det og pisk det med en ske, indtil det er brunet (ca. 5-7 minutter). Hæld rødvinen i for at afglasere, og steg i 1-2 minutter, indtil alkoholen er fordampet. Rør knuste tomater, tomatpuré, bouillon, laurbærblade, sukker, oregano, kanel, salt og peber i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middellav, og lad det koge uden låg i 15 minutter under omrøring af og til, indtil saucen tykner. Fjern laurbærbladene. Juster smagen. (Tid: ~25 min.)
Lav béchamelsauce: I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. Pisk mel i og kog i 1 minut under konstant omrøring. Hæld langsomt mælk i i en jævn stråle under konstant omrøring for at undgå klumper. Fortsæt med at koge og røre, indtil saucen tykner nok til at dække en ske (3-5 minutter). Tag gryden af varmen. Rør muskatnød, 50 g revet ost (hvis du bruger det) og salt og peber i. Lad det køle af i 5 minutter. Pisk æg og ekstra blomme i, indtil det er glat (dæk til og hold varmt, tag af varmen). (Tid: 10 min.)
Saml gryderetten: I et ildfast fad på 23×33 cm (eller lignende størrelse) fordeles halvdelen af den ristede aubergine i et jævnt lag i bunden. Fordel kødsovsen over auberginen. Læg de resterende aubergineskiver oven på saucen. Hæld béchamelsaucen jævnt over det hele. Drys rasp over for at danne en skorpe. (Forberedelse og montering: 10 min.)
Bage: Bag uden låg ved 180 °C i 30-40 minutter, indtil toppen er gyldenbrun. Skift om nødvendigt til grill de sidste par minutter for at få toppen til at blive sprød.
Hvile: Lad moussakaen hvile i cirka 10 minutter før servering. Denne hviletid giver lagene mulighed for at blive faste, så de bliver pænere skiver.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 430 kcal |
Kulhydrater | 20 g |
Protein | 32 g |
Total fedt | 24 g |
– Mættet fedt | 10 g |
Kolesterol | 158 mg |
Natrium | 400 mg |
Fiber | 5 g |
Sukker | 7 gram |
Allergener | Mælk, æg, hvede (gluten) |
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
