Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Ellinikos kafes, der simpelthen betyder "græsk kaffe", er en rig og aromatisk bryg, der forankrer sociale ritualer i hele Grækenland. Dette er ikke filtreret dryp eller moderne espresso – det er en afgørende stærk og tyk kaffe serveret i små kopper, tilberedt i en speciel kande kaldet en briki. En korrekt lavet græsk kaffe har et fløjlsblødt skum ("kaimaki") på toppen og fintmalet kaffegrums, der lægger sig i bunden. Den nippes langsomt under samtale eller refleksion, ofte sammen med en slurk koldt vand og en sød loukoumi.
Historisk set er græsk kaffekultur rodfæstet i den osmanniske kaffetradition, men med tiden har Grækenland dyrket sine egne skikke. For mange grækere er en formiddag eller eftermiddag ikke fuldendt uden at stoppe op for at brygge en frisk briki-kande. At servere kaffe er en gæstfrihedshandling: at tilbyde kaffe til en gæst er lige så fundamentalt som at tilbyde vand. For grækere er kaffebrygning næsten ritualistisk: de nøjagtige mængder af vand, kaffe og sukker måles ud fra den foretrukne kop eller ske og kan endda variere afhængigt af region og familiens smag (sød, medium eller almindelig). Skummet ses som et tegn på succes. Man kan endda sige, at "en kop græsk kaffe afslører din karakter" på grund af den tid, man bruger sammen, mens den nydes.
Ellinikos' smagsprofil er robust og let bitter, med jordagtige noter og den rene smag af kaffebønner. Den er lavet med fintmalet mørkristet kaffe, ofte mærket "græsk maling" eller nogle gange med mørke "tyrkiske kaffemærker". Bryggen er ufiltreret, så man drikker kun væsken og lader malingen ligge uforstyrret i bunden af koppen. Trods dens intensitet tilbydes den typisk i meget små portioner (demitasse-størrelse). En enkelt lille kop er beregnet til at give energi og varme, men hensigten er at forlænge den pause, den giver. At drikke ellinikos opmuntrer til samtale og tålmodighed – det tager flere minutter at lave, og et andet at nippe til.
I det moderne Grækenland trives traditionen både derhjemme og på utallige caféer, ofte ledsaget af en anden eller tredje portion samtale (og nogle gange en kop mere for en god ordens skyld). Ritualet strækker sig endda til en legende praksis: rester af tegrums læses nogle gange som teblade for gode eller dårlige varsler (den berømte tasseografi). Men helt enkelt er græsk kaffe trøstende. Dens tilberedning kræver omhu – langsom opvarmning, observation af skummets top, fjernelse, før det spildes – hvilket giver den en bevidsthed.
1
portioner2
minutter3
minutter2
kcalGræsk kaffe er en stærk, ufiltreret kaffe brygget i en briki (en lille kande med langt skaft). Ved at bruge meget fintmalet kaffe, koldt vand og eventuelt sukker giver denne metode en kop med en tyk crema på toppen og malet kaffe i bunden. Kaffen bringes langsomt til kogepunktet på komfuret og fjernes, når skummet topper. Serveres i små kopper og nippes traditionelt langsomt. Smagen er fyldig og robust, og hver kop tilbyder den ægte smag af kaffebønnerne. Denne "slow coffee"-teknik er central for græsk kaffekultur.
Frisk koldt vand: cirka 60 ml pr. portion – mål med den faktiske kaffekop, du skal servere i.
Græsk kaffe (fintmalet): 1 topfuld teskefuld (ca. 2-3 gram) pr. kop – malingen skal være meget fin, næsten pulveragtig (ligner mel).
Sukker (valgfrit): efter smag – typiske niveauer er: sketo (uden sukker), metrisk (1 teskefuld pr. kop), eller glyko (2 eller flere teskefulde). Det tilsættes under brygningen.
Valgfri smag: ½ tsk knust grøn kardemomme pr. kop (til græsk kaffe med kardemomme, en almindelig variant).
Knust is og koldt vand: til servering (isterninger, hvis du foretrækker en kold slurk først).
Mål vand: Hæld det kolde vand i en mursten gryde (eller lille kasserolle, hvis der ikke er briki). En kop demitasse (ca. 60 ml) pr. portion er standard.
Tilsæt kaffe og sukker: Tilsæt 1 topfuld teskefuld græsk kaffe til brikien for hver kop. Tilsæt sukker efter smag (ingen, 1 tsk eller 2 tsk). Gør ikke røre endnu(Hvis du bruger kardemomme, tilsæt det nu.)
Bland ingredienserne: Rør kort kaffe, sukker og vand i brikien, indtil det er blandet. Kaffen vil flyde i starten; rør blot forsigtigt rundt for at mætte al kaffegrumsen.
Varm langsomt op: Placer brikien på komfuret ved svag varme. Lad blandingen varme langsomt op. Rør ikke rundt, mens den varmes op. Du vil se, at der begynder at dannes skum omkring kanterne.
Hold øje med skum: Når kaffen varmes op, vil et tykt brunt skum (kaimaki) stige op. Lige før det koger (før det løber over), tages brikien af varmen. Dette tager ca. 3–4 minutter, afhængigt af dit komfur.
Fordel skummet jævnt: Hæld kaffen i en kop eller kopper meget langsomtog sigt efter at fordele skummet jævnt oven på hver kop. Hæld lige over niveauet, så skummet forbliver.
Lad det sætte sig: Efter hældning, lad koppen hvile i et minut, så kaffegrumsen sætter sig i bunden.
Tjene: Server kaffen med et glas koldt vand ved siden af. Grækerne drikker traditionelt vandet først for at rense ganen. Tag derefter en langsom nip af kaffen, mens du nyder den varme crema ovenpå, indtil du når den tykke kaffegrums i bunden, som du lader stå uafbrudt.
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Ingen (koffein til stede) |
Ubetydelige makroer. Kalorier primært fra kaffeolie. (De viste kulhydrater forudsætter 1 tsk sukker.)
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
