Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) er Grækenlands svar på en dekadent vaniljecremetærte. Navnet betyder bogstaveligt talt "mælketærte", og den lever op til sit løfte: en glat, cremet semuljecreme placeret mellem ark af gylden filodej, alt sammen dyppet i duftende sirup. Denne dessert spænder over to teksturer – den har både den møre, silkeagtige bid af vaniljecreme og den sprøde, flagede smag af bagt filodej. Fordi det er en sirupsagtig dessert (en del af den græske familie kaldet ...) fra siropia), skal det laves med lidt tålmodighed. Men frygt ej: hvert trin er ligetil og givende.
Denne dessert pryder ofte bordene ved græske fester og helligdage. Én smag transporterer dig til en sommeraften ved havet – den fyldige vaniljeduftende vaniljecreme afbalanceret af den citronagtige dryp, der trænger ind. I modsætning til den mere berømte baklava handler galaktoboureko om mejerikomfort. Fyldet laves ved at koge mælk, smør, sukker og stødt semulje til en buddinglignende vaniljecreme, og derefter røre æg i for at stivne den, når den er bagt. Når panden bager, bliver den øverste filodej puffet og gylden. Så slutter magien: en simpel sirup parfumeret med kanel og citron hældes varm over den varme dej. Hver sprække i filodejen bliver til et lille vindue, hvorigennem siruppen kan sive.
Slutresultatet er en blank, sød overflade med et vakkelvornt indre, der smelter i munden. Serveres den varm (eller ved stuetemperatur) fremhæver den citron-kanel-noterne. Familieopskrifter varierer: nogle tilsætter vanilje eller appelsinskal, men klassikeren her bruger en vaniljeduftende semuljecreme og en simpel sirup. Det lyder måske kompliceret, men med god forberedelse er det ret muligt. Her er, hvordan du laver denne cremede, sprøde græske lækkerbisken derhjemme.
8
portioner15
minutter50
minutter380
kcalGalaktoboureko er en sirupgennemblødt græsk tærte af vaniljecreme og filodej. For at lave den bages en semuljebaseret mælkecreme på komfuret, som derefter hældes mellem lag af smurt filodej i en bageform. Den lagdelte dej snittes og bages, indtil den er puffet og gylden. Mens den bager, tilberedes en sukker-kanelsirup med citron. Når galaktobourekoen er rygende varm, hældes den afkølede sirup over. Når den er afkølet, stivner desserten til en lækker, sød skive vaniljecreme. Server garneret med et drys kanel, hvis du ønsker.
Usaltet smør: ½ kop (115 g) smeltet – halvdelen til cremeblandingen, halvdelen til at pensle filodejplader med. Giver en fyldig smag.
Granuleret sukker (til vaniljecreme): 1 kop – søder cremen.
Mælk: 2 liter (ca. 2,4 dl) sødmælk – base til cremen. (Brug 2% eller fuldfedt for den bedste konsistens; laktosefri mælk fungerer også.)
Semulje: 1 kop plus 1 spiseskefuld (fin durumhvede) – tykner og giver en glat, cremet creme. (Ca. 120 g; mål efter finmalning, hvis det er nødvendigt.)
Æg: 6 store, piskede – rørt i den varme blanding til en tyk buddinglignende vaniljecreme.
Pulveriseret vanilje: ½ tsk – eller 1 tsk vaniljeekstrakt, tilsat til vaniljecreme for smag.
Filodej: 450 g pakke – ca. 20-25 ark. Optøet og ved stuetemperatur. (Opbevares tildækket for at forhindre udtørring.)
Smeltet smør (til filodej): ½ kop ekstra (115 g) – pensl mellem lagene.
2½ kopper sukker
2 kopper vand
1 kanelstang
2 citronskiver (eller skal af 1 citron)
(Siruppen simrer og afkøles derefter.)
Græske traditioner bruger nogle gange vaniljestang eller en smule rosenvand. Majsstivelse kan suppleres med semulje om nødvendigt (1/4 kop). Ved laktoseintolerans kan man bruge en mælkeerstatning (tyk sojamælk). Man kan smage sirup til med appelsinjuice i stedet for citron.
Forvarm ovnen: Forvarm til 175 °C. Smør et ildfast fad på 23 x 33 cm.
Lav cremen: I en tung gryde ved middel varme smeltes ½ kop smør. Rør 1 kop sukker i, indtil det er opløst. Pisk gradvist mælken i, og tilsæt derefter semulje og vanilje. Kog under hyppig omrøring i ca. 5 minutter, indtil blandingen tykner let. Tag gryden af varmen.
Tilsæt æg: Pisk 6 æg i en skål. Dryp langsomt lidt af den varme mælkeblanding ned i æggene (for at jævne æggene) under konstant omrøring. Hæld æggemælken tilbage i gryden, og varm den tilbage på middel varme. Kog under konstant omrøring i 8-10 minutter, indtil cremen er tyk (som budding). Tag den af varmen. (Tid: ~10 min. kogetid).
Lag filodej - bundTag 2 ark filodej og læg dem i en form, så overskydende filodej hænger ud over de lange sider. Pensl let med smeltet smør. Gentag med 2 ark mere placeret overfor hinanden (hjørnerne overlapper hinanden) og smør. Fortsæt med at lægge i alt 16 ark (8 par) lagvis med smør mellem hvert par, så der dannes en bund, der hænger ud over alle kanter af formen.
Tilsæt vaniljecremeHæld den varme creme i den filodejsbeklædte form. Fordel den jævnt med bagsiden af en ske.
Dæk vaniljecremeTag filodejstapene og fold dem tilbage over cremen, to ark ad gangen (smør hvert ark inden foldning). Fold derefter enderne ind fra siderne. Efter at have dækket med de overlappende lag, fold yderligere smurte filodejstape (1 ad gangen) over toppen, indtil cremen er helt lukket (brug mindst 4-6 ark ovenpå, hvert penslet med smør).
Skær dejSkær det øverste filodej i firkanter eller diamanter med en skarp kniv (snittene behøver ikke at gå helt ned til bunden endnu, men kan). Dette skaber ventilationsåbninger.
BageSæt i ovnen og bag i 45-50 minutter, eller indtil filodejen er dybgylden. Cremen vil se meget blød og spændstig ud (den stivner ved afkøling).
Lav sirupUnder bagningen blandes 2½ kop sukker, 2 kopper vand, kanelstang og citronskiver i en gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen og lad det køle af til det er lunkent (fjern kanel og citron).
Tilsæt sirupNår galaktobourekoen er ude af ovnen, hældes den afkølede sirup straks over den varme dej, øsevis for øsevis, så hver stænk absorberes. Du bruger muligvis ikke al sirupen; stop når den er absorberet.
Køl af og serverLad desserten køle helt af (mindst 2 timer), før du skærer gennem de rillede linjer. Dette sikrer, at cremen stivner. Skær i portioner og server (et drys kanel er valgfrit).
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Total fedt | 14 gram |
| Mættet fedt | 8 gram |
| Kulhydrater | 59 g |
| Sukkerarter | 40 g |
| Protein | 8 gram |
| Natrium | 250 mg |
Allergener: Indeholder hvede (gluten), mejeriprodukter (mælk, smør) og æg.
Note: Brug mælkealternativer og oliebaserede pensler til at modificere allergener som angivet.
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
