Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Papoutsakia (bogstaveligt talt "små sko" på græsk) er en elsket comfort food i Grækenland. Denne klassiske ret består af auberginer udhulet i bådformer og fyldt med en rig, krydret kød- og tomatsauce, derefter kronet med et lag cremet béchamelsauce. Tænk på det som en portionsgryde – en nær slægtning til moussaka. Hver halvdel af auberginen bliver til en "sko" fyldt med hvidløgsfyldt okse- eller lammekød simret i tomater med krydderurter og et strejf af kanel og allehånde. Toppet med silkeblød hjemmelavet béchamel og et drys revet ost, bagt til de er gyldne, er papoutsakia solide og overdådige.
Disse fyldte auberginer har en dejlig kontrast af teksturer og smagsoplevelser. Auberginens kød blødgøres i ovnen og smelter sammen med den syrlige tomat-kødsauce. Traditionelle græske krydderier som kanelstang og oregano fordyber smagen. Béchamelsaucen, lavet med mælk, smør, mel og beriget med æggeblommer og muskatnød, tilføjer en luksuriøs cremet konsistens. Et sidste drys kefalotyri eller parmesanost under grillen for en sprød finish. I græske hjem serveres papoutsakia ofte som et søndagsmåltid for familien eller i ferier – når som helst en fyldig, varm ret er på sin plads. De står alene som et komplet måltid, men er dejlige med en grøn salat eller... horiatiki på siden.
Det er en proces at tilberede papoutsakia, men hvert trin er enkelt. Først halveres auberginerne, saltes for at fjerne bitterhed og forsteges eller sauteres, indtil de er møre. Parallelt brunes det hakkede kød med løg og vin, og derefter simres det med tomater og krydderier til en tyk ragu. I mellemtiden piskes en klassisk béchamelsauce op – forsigtigt fortykket mælk og smør beriget med æg. Til sidst samles aubergine-"bådene": Læg lag på kødsovs, fordel béchamelsaucen over, top med ost og bag, indtil den bobler. Aromaen, mens de bager – varm kanel, ristet aubergine, smeltet ost – er absolut lækker.
6
portioner20
minutter60
minutter600
kcalDenne opskrift på græsk papoutsakia viser, hvordan man laver fyldte aubergine-"små sko". Auberginehalvdele krydres, ristes eller sauteres, indtil de er møre, og fyldes derefter med en fyldig kødsovs. For at lave saucen blødgøres løg og hvidløg i olivenolie, det hakkede kød brunes, derefter deglaseres det med rødvin og simres med tomater, oregano, en kanelstang og et stænk sukker. Friske krydderurter og revet ost røres i til sidst i tilberedningen. I mellemtiden tilberedes en klassisk béchamelsauce ved at piske mel ud i smør, tilsætte varm mælk og derefter vende æggeblommer i med muskatnød. Hver auberginehalvdel toppes med kødsovs, derefter béchamel og revet ost, og bages i ca. 20 minutter, indtil det bobler. Resultatet er en trøstende, græsk-inspireret gryderet, der passer smukt til salat og sprødt brød.
4-6 mellemstore auberginer (ca. 900 g i alt) – halverede på langs og ridset i kødet.
1 tsk salt (til saltning af auberginer)
2 spiseskefulde olivenolie (til pensling eller sautering).
2 spiseskefulde olivenolie
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, hakket
1½ pund hakket lamme- eller oksekød (eller en blanding), 85% magert – krydret med salt og peber.
¾ kop tør rødvin (valgfrit, giver dybde)
1 dåse (400 g) knuste tomater (eller 3,5 dl passata)
1 kanelstang
1 tsk tørret oregano
En knivspids sukker (balancerer surhedsgraden)
Salt og peber efter smag
½ kop revet kefalotyri, parmesan eller pecorino (plus ekstra til topping)
2 spiseskefulde hakket frisk persille
3 spiseskefulde smør
3 spiseskefulde hvedemel
2 kopper mælk, varm (sødmælk for en fyldig konsistens)
2 æggeblommer (let pisket)
En knivspids muskatnød
Salt og peber efter smag
½ kop revet kefalotyri-, parmesan- eller kasseriost (til at drysse over)
Hakket frisk persille (valgfri pynt)
Forbered og bag auberginerne: Forvarm ovnen til 190 °C. Gnid kødet af hver auberginehalvdel med salt, og lad det hvile i et dørslag i 15-20 minutter for at trække bitterheden ud. Skyl og dup tørre. Pensl eller dryp dem let med olivenolie, og krydr med peber. Læg dem på en bageplade med kødsiden nedad. Steg dem i ca. 20-30 minutter, indtil de er bløde og let gyldne. Tag dem ud af ovnen. (Alternativt kan du sautere dem med skæresiden nedad i en stegepande, indtil de er møre.) Tidspunkt: 5 minutters forberedelse + 20-30 minutters stegning.
Lav kødsovsen: Mens auberginerne steges, varmes olivenolie op i en stor stegepande eller gryde ved middel varme. Sautér det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut mere. Skru op for varmen til middelhøj, tilsæt det hakkede kød og steg det, mens du deler det med en ske, indtil det er brunet og ikke længere lyserødt. Hæld rødvin i (hvis du bruger det) og lad det simre i 1-2 minutter for at reducere det let. Rør knuste tomater, kanelstang, oregano, sukker og en knivspids salt i. Skru ned for varmen, læg delvist låg på, og lad saucen simre i ca. 30 minutter, indtil den er tyknet. Kassér kanelstangen. Rør ½ kop revet ost og persille i. Smag til og juster krydderiet. Tidspunkt: 40 min (mest simre).
Tilbered béchamelsaucen: I en separat gryde smeltes smørret ved middellav varme. Pisk melet i til en jævn roux; kog i 1-2 minutter uden at det bruner. Hæld gradvist den varme mælk i under konstant omrøring for at undgå klumper. Fortsæt med at røre og kog, indtil saucen tykner til en cremet konsistens. Tag gryden af varmen. Rør hurtigt de sammenpiskede æggeblommer, muskatnød, salt og peber i under konstant omrøring (læg æggene i en jævn masse, så de ikke bliver røræg). Sæt den cremede béchamelsauce til side. Tidspunkt: 10 minutter.
Saml papoutsakiaen: Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C. Spray eller smør et stort ildfast fad. Arranger de halve ristede auberginer i fadet med skindet opad. Fordel kødsovsen jævnt i hver aubergine-"båd". Hæld eller fordel et generøst lag béchamelsovs over hver fyldt aubergine. Glat det jævnt ud med en spatel. Drys toppen med den resterende revne ost.
Bag til de er gyldne: Bag i den forvarmede ovn i cirka 15-20 minutter, eller indtil béchamelsaucen bobler og bliver gyldenbrun på toppen. Hvis du foretrækker en tykkere skorpe, så grill i 1-2 minutter, og hold nøje øje med den for at forhindre den i at brænde på. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter. Tidspunkt: Bag i 15-20 minutter.
Tjene: Server hver halv aubergine varm, garneret med persille efter behov. Papoutsakia er fyldige og mættende, så de er en solid hovedret. En let græsk salat eller blot citronsalat ved siden af komplementerer dem fint.
Note: Hvis du vælger variationen med kartoffelmos i stedet for béchamel, så top hver auberginebåd med en kugle hvidløgsmos og drys med ost inden bagning.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | ~600 kcal |
| Total fedt | 32 g |
| Protein | 34 g |
| Kulhydrater | 46 g |
| Fiber | 8 gram |
| Sukkerarter | 12 gram |
Vigtigste allergener: Mælk, æg, hvede (gluten); mulig krydskontaminering med trænødder (afhængigt af krydderiblandingen)
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
