Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Psarosóupa Avgolemonó er det græske køkkens svar på hygge med et citrusagtigt twist. Denne traditionelle fiskesuppe er ydmyg, men luksuriøs: en duftende bouillon simret med friske grøntsager og mør fisk, der til sidst bliver lysnet af avgolemono – en silkeblød blanding af citronsaft og æg. Kendetegnende for denne suppe er den levende gule farve og cremede tekstur, som citron-æg-emulsionen bringer, uden mejeriprodukter. Den fremviser kystgræske smagsoplevelser: den naturlige sødme fra fiskefonden kombineret med citronens syrlighed. Psarosóupa Avgolemonó, der spises året rundt, er især værdsat i fiskerlandsbyer, hvor enhver tilgængelig fangst bliver suppens stjerne.
For at lave denne suppe bruger man ofte en hel fisk eller en blanding af mindre fisk (eller fileter) til at lave bouillon og kød på én gang. I en aromatisk base af sauterede løg, selleri og gulerødder tilsættes fisken og pocheres forsigtigt. Kartofler eller ris tilsættes også ofte til gryden, hvilket gør bouillonen mere fyldig. Mod slutningen af kogningen blandes sammenpiskede æg og citronsaft med øser varm bouillon og piskes derefter tilbage i gryden. Dette forvandler den klare bouillon til en cremet, citronagtig suppe. Avgolemono-trinnet kræver omhyggelig omrøring for at undgå at røre æggene sammen, men resultatet er en luksuriøs, silkeblød suppe, der smager både fyldig og forfriskende.
Psarosóupa serveres typisk rygende varm med masser af knust sort peber og ekstra citron ved siden af. Det er den ultimative "feel-good" græske suppe – nærende, fedtfattig og fuld af solskinssmag. På kølige aftener eller som en del af en festlig fiskefest legemliggør denne citrusagtige bouillon med delikat fiskekød essensen af havet i en skål. Den passer smukt til en simpel salat og sprødt brød eller som forret til et større måltid.
6
portioner20
minutter45
minutter330
kcalDenne græske fiskesuppe kombinerer mør hvid fisk, grøntsager og ris i en citronagtig ægge-fløde bouillon. For at tilberede, sauter løg, selleri og gulerod i olivenolie, indtil de er møre. Tilsæt stykker af renset fisk (hele små fisk eller fileter) og nok vand til at dække. Lad det simre, indtil fisken er gennemstegt og begynder at flage. Tag fisken op og sæt den til side. Tilsæt derefter ris (eller kartoffeltern) til gryden og lad det simre, indtil det er mørt. I mellemtiden piskes æg og citronsaft sammen i en skål. Når risen er kogt, røres gradvist en øsefuld varm bouillon i ægge-citronblandingen for at varme den op, og derefter piskes den cremede blanding langsomt tilbage i suppegryden. Varm forsigtigt op, indtil suppen tykner let (må ikke koge). Flager den gemte fisk i mundrette stykker og kom den tilbage i gryden. Krydr og server varm. Resultatet er en silkeblød, lys suppe, der er trøstende og fuld af græsk ø-karakter.
2-3 kopper blandede hvide fiskestykker: små hele fisk (rensede) eller fileter (snapper, torsk eller aborre fungerer godt); juster mængden til 6 portioner.
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg: finthakket
2 stilke selleri: finthakket
2 gulerødder: skrællet og hakket
1 stor kartoffel: skrællet og skåret i tern (eller 1/2 kop ris som et alternativt fortykningsmiddel)
4 kopper vand eller fiskebouillon: (brug bouillon fra tilberedningen af fiskehoveder/ben, eller brug en let bouillon)
2 laurbærblade (valgfri)
Salt og friskkværnet sort peber: at smage
3 store æg (eller 4 æggeblommer): let pisket
Saft af 2 citroner (ca. 1/2 kop): friskpresset
Hakket dild eller persille: til pynt
Sautér grøntsagerne. Varm olivenolie op i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg, selleri og gulerod. Sauter i 5-7 minutter under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, og løget bliver gennemsigtigt.
Pocher fisken. Læg forsigtigt fiskestykkerne i gryden oven på grøntsagerne. Tilsæt vand eller bouillon og laurbærblade, hvis du bruger dem. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 12-15 minutter, indtil fisken er lige akkurat gennemstegt og begynder at flage. Krydr let med salt og peber. Tag forsigtigt fisken op med en hulske, og sæt den til side tildækket for at holde den varm. Lad suppebunden simre.
Kog kartoflerne eller risene. Tilsæt de hakkede kartofler (eller ris) til den simrende bouillon. Fortsæt med at koge, indtil kartoflerne er meget møre, eller risene er helt kogte (ca. 10-15 minutter). Bouillonen vil tykne en smule af stivelsen. Smag til og juster krydderiet. Fjern og kasser laurbærbladene, hvis de er brugt.
Forbered avgolemonoen. I en separat skål piskes æg (eller blommer) og citronsaft sammen, indtil det er blandet. Dryp meget langsomt en øsefuld af den varme bouillon i citron-æggeblandingen under konstant omrøring for at mildne æggene. Fortsæt med at tilsætte bouillon spiseskefuld for spiseskefuld, indtil æggeblandingen er varm (dette forhindrer røræg).
Kombinér og afslut. Hæld langsomt den udkogte æg-citronblanding tilbage i suppegryden under forsigtig omrøring. Varm suppen op ved svag varme, indtil den tykner let og bliver silkeblød (lad den IKKE koge, da æggene ellers vil klumpe sig sammen). Fjern eventuelle ben eller skind fra den gemte fisk, og rør fiskekødet tilbage i suppen. Tag gryden af varmen.
Serveres varm. Øs suppen i skåle, og sørg for at hver portion indeholder rigeligt med fisk og grøntsager. Pynt med hakket dild eller persille og et drys sort peber. Server straks med ekstra citronskiver ved siden af.
Ernæring | Pr. portion |
Kalorier | 330 kcal |
Protein | 29 gram |
Kulhydrater | 17 gram |
Fedt | 16 gram |
Allergener | Fisk, æg |
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
