Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Briám er en typisk græsk ladera (olivenoliebaseret) grøntsagsgryde, der hylder sommerens overflod. I denne ret i én gryde dryppes tyndt skåret aubergine, zucchini, kartofler, løg og peberfrugter med ekstra jomfruolivenolie og bages langsomt med hakkede tomater, hvidløg og krydderurter. Mens den steges, blødgøres og karamelliserer grøntsagerne, og deres naturlige saft blandes med tomaterne for at skabe en duftende, let sød sauce. Frisk oregano eller timian gennemsyrer lagene, og et sidste skvæt citron lysner retten op. Ved slutningen af tilberedningen 'melosei' grøntsagerne - et græsk udtryk, der betyder, at de bliver honninglignende i smagen. Briam er let og rustik, men alligevel overraskende fyldig og legemliggør den græske tilgang med simple ingredienser, der bliver lækre af olivenolie og solskin.
4
portioner20
minutter90
minutter270
kcalGræsk briám er en lagdelt grøntsagsret. Skiver af aubergine, zucchini, kartofler, peberfrugter og løg vendes med olivenolie, salt, peber og oregano i et ildfast fad. En dåse knuste tomater (eller friskhakkede tomater) hældes over, og fadet dækkes med folie. Det bages ved 190 °C i cirka en time, hvorefter det bages uden låg i yderligere 20-30 minutter for at blive brunet. Grøntsagerne giver møre, smeltende bløde stykker i en silkeblød tomatsauce. Det er vegansk (uden kød eller mejeriprodukter) og glutenfrit. Juster krydderiet efter behov; pynt med frisk persille og server varmt eller ved stuetemperatur som tilbehør eller vegetarisk hovedret.
Aubergine: 1 stor, skåret i 1,25 cm skiver eller 2,5 cm tern (absorberer olivenolie og giver en kødfuld tekstur).
Zucchini (sommer squash): 2 mellemstore, skåret i skiver (ca. 450 g).
Kartofler: 2 mellemstore (Yukon Gold eller røde), skrællede og skåret i 1/4 tommer tykkelse (tilfører fylde).
Løg: 1 stor, skåret i skiver (sødme).
Rød peberfrugt: 1, skåret i skiver (tilfører farve og sødme).
Hvidløg: 4 fed, finthakket (aromatisk dybde).
Knuste tomater: 1 dåse (400 g) eller 2 kopper hakkede friske tomater (danner saucen).
Ekstra jomfruolivenolie: 4-6 spiseskefulde (bruges rigeligt til at braisere grøntsagerne).
Tørret oregano: 1-2 spiseskefulde (urtearoma; eller brug frisk oregano, hvis det er muligt).
Frisk persille: 2 spiseskefulde hakket (til pynt).
Citron: 1, saftpresset (giver den færdige ret lysere).
Salt og friskkværnet sort peber: efter smag (krydr lagene undervejs).
Forvarm ovnen til 190 °C.
Bland grøntsagerne: I en stor skål vendes forsigtigt aubergine, zucchini, kartofler, løg og peberfrugt sammen med 2 spiseskefulde olivenolie, tørret oregano, salt og peber, så det er jævnt belagt.
Lag i bageform: Kom de krydrede grøntsager i et stort ovnfast fad, og arranger dem i et jævnt lag (du kan stable dem lidt oprejst for præsentation).
Tilsæt tomater og hvidløg: Hæld de knuste tomater over grøntsagerne. Drys det hakkede hvidløg ovenpå og dryp med den resterende olivenolie. Rør forsigtigt om nødvendigt for at fordele. Pres citronsaft fra 1 citron i.
Dæk til og bag: Dæk fadet tæt med folie og bag i 1 time, eller indtil grøntsagerne er næsten møre.
Tag låget af og bag færdigt: Fjern folien og bag i yderligere 20-30 minutter, eller indtil toppen er let gyldenbrun og kanterne begynder at karamellisere. Hvis retten ser tør ud, tilsættes en smule vand eller bouillon.
Hvile: Tag ud af ovnen og lad briám hvile i 5-10 minutter før servering. Smag til og juster salt og peber efter behov.
Tjene: Pynt med hakket persille (og smuldret feta, hvis du bruger det). Serveres varm eller ved stuetemperatur, helst med pitabrød eller en salat.
Kalorier | Protein | Kulhydrater | Fedt | Allergener |
~270 | 5 g | 29 gram | 15 g | Ingen (glutenfri, vegansk) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
