Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Carne Seca com Feijão er en rustik, proteinrig gryderet, der findes i angolanske køkkener. I denne ret konserveres oksekød ved saltning og soltørring, hvorefter det rehydreres og simres, indtil det er smeltende mørt. Røde bønner (feijão) koges ved siden af og absorberer oksekødets røgede, velsmagende smag. Den lange, langsomme tilberedning smelter ingredienserne sammen til en tyk, fyldig gryderet. Løg, hvidløg og tomater danner en fyldig sauce, nogle gange beriget med et stænk palmeolie eller en håndfuld hakkede grøntsager. På grund af det saltede kød er smagen intens, men alligevel trøstende – hver skefuld byder på røgede, kødagtige noter, der afbalanceres af de jordagtige bønner og et strejf af tomatsødme.
Denne gryderet afspejler Angolas tradition for konservering og dristige smagsoplevelser. Saltet kød var essentielt i et tropisk klima, og kombinationen med bønner gav næring og variation. I Angola ligner Carne Seca com Feijão Brasiliens feijoada og Portugals cozido, men den bærer en unik angolansk identitet gennem sin enkle krydring og brug af lokale chilier eller palmeolie. Den tilberedes ofte til familiemåltider eller sammenkomster og serveres traditionelt med funge (kassava- eller majsmelsgrød) eller hvide ris. Hver portion leverer en synergi af smage: den syrlige smag af tomat, den jordagtige smag af bønner og den varme umami af tørret oksekød. Opskriften nedenfor guider dig trin for trin gennem denne langtidsstegte favorit.
4
portioner15
minutter75
minutter410
kcalI denne gryderet udblødes tørret, saltet oksekød (carne seca) og skæres i tern, hvorefter det sauteres med løg og hvidløg. Hakkede tomater tilsættes, efterfulgt af udblødte røde bønner. Vand eller bouillon hældes i, og blandingen simrer langsomt, indtil bønnerne er møre, og oksekødet let kan rives i stykker. Gryderet krydres med salt (sparsomt) og peber, og bliver fyldigt velsmagende. Server den tykke, solide blanding varm med svampe eller ris for et tilfredsstillende angolansk måltid.
Soltørret oksekød (Carne Seca): 300 g, skåret i tern. Læg dem i blød i vand i 6-8 timer (eller natten over) for at reducere saltindholdet, og hæld dem derefter fra. (Mulighed: brug røget eller frisk oksekød, hvis det ikke er muligt.)
Røde bønner: 200 g tørrede røde bønner (kidney eller pinto), udblødt natten over og afdryppet.
Løg: 1 mellemstor, hakket.
Hvidløg: 3 fed, finthakket.
Tomater: 2 mellemstore, hakkede (eller 1 kop tomatpuré).
Palmeolie: 2 spsk (eller oliven-/vegetabilsk olie) – til sautering.
Vand eller bouillon: ~4 kopper (nok til at dække ingredienserne).
Krydderier: Salt (efter smag), 1 tsk peber. Valgfrit: 1 laurbærblad og 1-2 chilipeber (piri-piri) til styrke.
Valgfrie tilføjelser: Gulerødder, kartofler eller peberfrugter, hakket, for ekstra grøntsager; et stænk eddike eller citronsaft for lysere smag.
Læg de tørrede oksetern i blød i vand i mindst 6-8 timer (helst natten over), og skift vandet én gang. Hæld vandet fra og skyl grundigt for at fjerne overskydende salt. (Forberedelsestid: 5 minutter aktiv)
Varm palmeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det, indtil det er blødt (5 minutter). Tilsæt derefter hvidløget og steg det i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter.
Kom det afdryppede oksekød i gryden og brun det let under omrøring, så det er dækket af olie. Rør de hakkede tomater (eller tomatpuré) i og steg i 2-3 minutter, indtil det er blandet med oksekødet.
Tilsæt de udblødte bønner og nok vand eller bouillon til at dække med ca. 2,5 cm (ca. 1 dl). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til det simrer ved svag varme, og læg låg på.
Kog gryderetten i 1 til 1,5 time, eller indtil bønnerne er møre, og oksekødet let kan rives i stykker. Rør af og til, og tilsæt mere vand, hvis gryderetten bliver for tyk.
I de sidste 20 minutter af tilberedningen røres eventuelle grøntsager (gulerødder, kartofler osv.) i. Krydr med peber og tilsæt kun salt efter behov (tørret oksekød er salt). Fortsæt med at simre, indtil alt er gennemstegt.
Når det er færdigt, justeres krydderiet. Fjern eventuelle laurbærblade. Hvis saucen er tynd, lad den simre uden låg i et par minutter ekstra for at reducere den. Riv oksekødet efter behov med gafler.
Server gryderetten varm med svampe eller ris. En skive lime eller persille pynter med et frisk touch.
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
