Papaya- og ingefærmarmelade

Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-ingefærkonserves, ofte hældt over frisk ost

I Angolas dampende klima er frisk frugt elsket. En traditionel måde at nyde tropisk papaya på er som en sød marmelade kaldet Doce de Papaya com Gengibre. Denne dessert-og-krydderi bruger umoden grøn papaya, der koges langsomt med sukker og frisk ingefær, indtil den bliver en tyk, rubinrød marmelade. Ingefæren tilføjer en livlig pift, der balancerer papayaens blide sødme. Angolanere fordeler ofte denne lyse marmelade over en mild frisk ost (queijo fresco), ligesom brasilianere bruger guava-pasta med ost – resultatet er en vidunderlig blanding af sødt, krydret og cremet.

Processen er enkel, men transformerende. Mens blandingen simrer, nedbrydes papaya-terningerne en smule og absorberer den sukkerholdige sirup. Smagene koncentreres til en varm, marmeladeagtig blanding. Du ser den måske kaldet Cascadu Verde eller Papaya de calda i nogle hjem, men ideen forbliver: et glædeligt ægteskab af tropisk frugt og stærk ingefær. Denne marmelade er fremragende på toast, med yoghurt eller som topping på is. Dens lange kogetid belønnes med en dybt smagfuld, holdbar marmelade (hvis den opbevares korrekt), hvilket gør den til en sommerfavorit eller en lækkerbisken til højtiderne.

Angolansk papaya ingefærkonserves
Stift
Trykke

Angolansk papaya ingefærkonserves

Opskrift af Travel S HelperKursus: DessertKøkken: angolanskVanskelighed: Let
Portioner

10

portioner
Forberedelsestid

10

minutter
Tilberedningstid

40

minutter
Kalorier

290

kcal

Doce de Papaya com Gengibre er en simpel sød og krydret marmelade. Start med at skrælle og skære ca. 1 kg papaya i tern. Lad frugten simre i en gryde med vand, sukker og en generøs mængde skåret frisk ingefær. Kog forsigtigt, indtil papayaen er mør, og væsken bliver til en tyk, ravfarvet sirup (ca. 30-40 minutter). Afslut med et skvæt limesaft for et strejf af syrlighed. Det endelige produkt er en tæt marmelade med bløde papayastykker og den diskrete ingefærsmag. Server den over blød hvid ost, som et tilbehør på brød eller sammen med desserter for at tilføje tropisk varme.

Ingredienser

  • 1 stor grøn papaya (ca. 1-1,2 kg skrællet og uden kerner) – umoden eller halvmoden papaya giver den bedste tekstur.

  • 400-500 g granuleret sukker – balancerer frugtens naturlige syrlighed. Brunt sukker tilføjer melassenoter.

  • 500 ml vand – til at lave den sirup.

  • 50 g frisk ingefær (cirka et tommelfingerstort stykke), skrællet og tyndt skåret eller revet – for en krydret, aromatisk bid.

  • Saft af 1 lime eller citron – fremhæver smagen og hjælper med at bevare farven.

  • 1 kanelstang eller et par nelliker (valgfrit) – tilføjer en varm krydderidybde.

  • En knivspids salt – fremhæver alle smagsoplevelser.

Vejvisning

  • Tilbered papayaen (5 minutter): Skræl papayaen og skær den i halve. Skrab kernerne ud og kasser dem. Skær papayakødet i tern eller bidder på cirka 1-2 cm.

  • Lav siruppen (5 minutter): I en tykbundet gryde blandes vand og sukker. Tilsæt ingefærskiverne (og kanelstangen, hvis du bruger den). Bring det i kog under omrøring, så sukkeret opløses helt.

  • Lad papayaen simre (30-40 minutter): Tilsæt papayastykkerne til siruppen. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre forsigtigt uden låg. Rør af og til for at forhindre, at papayaen klistrer. Kog, indtil papayaen bliver gennemsigtig, og væsken tykner til en fyldig sirup (ca. 30-40 minutter). Nogle frugter vil gå i opløsning, hvilket fortykker marmeladen.

  • Færdiggør og afkøl (5 minutter plus afkøling): Når den er tyknet, tages den af ​​varmen. Rør limesaft og en knivspids salt i. Lad marmeladen køle af til stuetemperatur. Hæld den over i et steriliseret glas eller en beholder. Marmeladen vil tykne yderligere, når den køler af. Opbevar i køleskabet.

Nødvendigt udstyr

    Tips, fejlfinding og variationer

    • Serveringsforslag og tilbehør: Papaya- og ingefærmarmelade serveres traditionelt over blød frisk ost eller hytteost. Du kan også komme den med en ske på sprødt brød, yoghurt eller pandekager. Den er en festlig topping til is eller vaniljebudding. Som snack kan du prøve den med almindelige kiks eller smøre den over en skive flødeost på toast.
    • Opbevaring og genopvarmning: Opbevar denne marmelade på køl i et rent glas i op til 2-3 uger. Da den indeholder sukker og limesaft, holder den sig godt. Den behøver ikke at genopvarmes før servering – tag den blot direkte fra køleskabet med en ske. Må ikke fryses, da den vil krystallisere. Eventuelt stivnet sukker ovenpå kan røres tilbage i marmeladen.

    Variationer og erstatninger:

    • Mildere krydderi: Reducer ingefæren til det halve, eller brug stødt ingefær (ca. ½ tsk), hvis frisk ingefær ikke er tilgængelig.
    • Yderligere frugter: Tilsæt hakket ananas eller æble under tilberedningen for en blandet frugtchutney.
    • Krydret blanding: Inkluder et par skiver frisk chili sammen med ingefæren for en stærk-sød variation.
    • Sødmeniveau: For mindre sødme, brug 300 g sukker og tilsæt 100 g hakket moden papaya eller mango for at øge det naturlige sukkerindhold.

    Kokkens tips:

    • Ensartede skiver: Skær papayaen i lige store stykker, så de koger ensartet. Mindre stykker nedbrydes hurtigere til marmelade.
    • Forsigtig kogning: Hold varmen ved middellav varme. En kraftig kogning kan få papayapuréen til at reducere for hurtigt. Tålmodighed giver en mere silkeblød marmelade.
    • Syrefinish: Tilsæt altid citrussaft til sidst; det lysner marmeladen og hjælper ingefærsmagen med at fremstå uden at den bliver varmere.

    Indkøb og forberedelse:

    • Indkøbsliste: Grøn papaya, frisk ingefærrod, sukker.
    • Forbered dig på forhånd: Skræl og skær papayaen i tern et par timer i forvejen, og vend den med lidt citronsaft for at forhindre, at den bliver brun. Marmeladen kan laves op til en uge i forvejen og smager ofte endnu bedre efter en dag eller to, efterhånden som smagene smelter sammen.

    Næringsindhold (pr. portion, ~2 spsk)

    Kalorier

    290 kcal

    Total fedt

    0 g

    Mættet fedt

    0 g

    Kulhydrater

    98 g

    Fiber

    1 gram

    Sukker

    90 g

    Protein

    <1 g

    Allergener

    Ingen

    Angolansk nationalmad

    Carne Seca com Feijão – Soltørret oksekød tilberedt med røde bønner, løg og tomat

    Tørret kød med bønner

    Doce de Ginguba – Tætte peanut fudge firkanter

    Tolv af Ginguba

    Chikuanga Kikwanza – Kassava-rod-"brød" dampet i bananblade; let surt, spises med gryderetter eller grillet kødfisk.

    Chikuanga

    Cabidela à Angolana – Kyllingeris (eller nogle gange anderis) kogt i dyrets blod, eddike og urter. Portugisiske rødder, nu betragtet som traditionelle

    Angolansk Cabidela

    Ensopado de Cabrito – Gryderet med ung ged med vin, hvidløg og laurbærblad.

    Gedegryde

    Pastéis de mandioca – Stegte kassavakroketter fyldt med krydret kød

    Kassava-kager

    Caranguejo de Moçâmedes – Krydret krabbe fra sydkysten, kogt og serveret med citronsmør- eller palmeoliesauce (2)

    Moçâmedes-krabbe

    Empadas Angolanas – Mini salte tærter, normalt fyldt med fisk, kylling eller vildt

    Angolanske empanadas

    Nguri Búzio – Flodsnegle simret i chili-jordnøddesauce (1)

    Nguri (Búzio) – Krydret angolansk sneglegryderet

    Cocada Amarela – Lys gul kokosbudding beriget med æggeblommer (viser indflydelse fra kolonial wienerbrød)

    Gul kokos slik

    Malasia – Svampekage smagsat med citrus og rom.

    Malaysia-kage

    Muamba de Peixe – Samme palmeoliebase som kyllingeversionen, men lavet med fast fisk såsom tilapia eller garoupa

    Fiskebytte