Papaya- og ingefærmarmelade

• Serveringsforslag og tilbehør: Papaya- og ingefærmarmelade serveres traditionelt over blød frisk ost eller hytteost. Du kan også komme den med en ske på sprødt brød, yoghurt eller pandekager. Den er en festlig topping til is eller vaniljebudding. Som snack kan du prøve den med almindelige kiks eller smøre den over en skive flødeost på toast.
• Opbevaring og genopvarmning: Opbevar denne marmelade på køl i et rent glas i op til 2-3 uger. Da den indeholder sukker og limesaft, holder den sig godt. Den behøver ikke at genopvarmes før servering – tag den blot direkte fra køleskabet med en ske. Må ikke fryses, da den vil krystallisere. Eventuelt stivnet sukker ovenpå kan røres tilbage i marmeladen.

Variationer og erstatninger:

• Mildere krydderi: Reducer ingefæren til det halve, eller brug stødt ingefær (ca. ½ tsk), hvis frisk ingefær ikke er tilgængelig.
• Yderligere frugter: Tilsæt hakket ananas eller æble under tilberedningen for en blandet frugtchutney.
• Krydret blanding: Inkluder et par skiver frisk chili sammen med ingefæren for en stærk-sød variation.
• Sødmeniveau: For mindre sødme, brug 300 g sukker og tilsæt 100 g hakket moden papaya eller mango for at øge det naturlige sukkerindhold.

Kokkens tips:

• Ensartede skiver: Skær papayaen i lige store stykker, så de koger ensartet. Mindre stykker nedbrydes hurtigere til marmelade.
• Forsigtig kogning: Hold varmen ved middellav varme. En kraftig kogning kan få papayapuréen til at reducere for hurtigt. Tålmodighed giver en mere silkeblød marmelade.
• Syrefinish: Tilsæt altid citrussaft til sidst; det lysner marmeladen og hjælper ingefærsmagen med at fremstå uden at den bliver varmere.

Indkøb og forberedelse:

• Indkøbsliste: Grøn papaya, frisk ingefærrod, sukker.

• Forbered dig på forhånd: Skræl og skær papayaen i tern et par timer i forvejen, og vend den med lidt citronsaft for at forhindre, at den bliver brun. Marmeladen kan laves op til en uge i forvejen og smager ofte endnu bedre efter en dag eller to, efterhånden som smagene smelter sammen.