Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I de skovklædte områder og flodbredder i Angolas indre har lokalsamfund længe høstet snegle (nguri eller búzio) som en traditionel delikatesse. I dag forvandles disse møre ferskvandssnegle til en velsmagende gryderet, der fremhæver to essentielle afrikanske ingredienser: jordnødder (ginguba) og piri-piri-chilier. Sneglene (efter omhyggelig rengøring og kogning for at fjerne slim) simres i en tyk, livlig sauce lavet ved at støde eller purere ristede jordnødder med røde chilier, hvidløg og løg. Resultatet er en fløjlsblød jordnødde-chilisauce – svarende til moamba- eller mwamba-saucerne fra Vestafrika – der omslutter hver sej snegl i lag af smag.
I Angola er jordnøddesaucer mere almindelige, end man skulle tro. Faktisk bruger den berømte nationalret Muamba de Galinha en pasta af jordnødder og palmeolie. Den samme idé gælder her: jordagtige jordnødder giver en cremet konsistens og dybde, mens palmeolie (dendê) og chili giver en lys rød farve og et spark. Sneglene bidrager med en mildt sød umami-smag og en behagelig tekstur, der absorberer saucen. Kokke kan tilføje et stænk tomat eller græskar for fylde, men basen forbliver jordnødder og krydderier. Efter simren serveres gryderet typisk meget varm – nogle gange stadig boblende – i skåle ledsaget af basisretten funge (en tyk kassavagrød) eller ris. Det er almindeligt at spise i hånden, hvor kødet pilles af snegleskallerne.
Selvom Nguri (flodsnegl) gryderet er mindre kendt uden for Angola, har den kulturel betydning. Den kan tilberedes til fælles måltider eller ritualer, da den repræsenterer overflod fra landet. Den stærke chili-jordnøddesauce gør den både mættende og mindeværdig. Middagsgæster kombinerer ofte retten med simpel majsmelsfufu eller sød kartoffelmos for at afbalancere styrke. En bid af denne eksotiske gryderet afslører et væld af smagsoplevelser: røget og varme fra chilien, nøddeagtig sødme fra jordnødder og den seje, tilfredsstillende essens af selve sneglen.
4
portioner30
minutter45
minutter480
kcalFor at lave Nguri-gryderet skal du starte med at rense 1-1,5 kg ferskvandssnegle (fjern dem fra skallerne, kassere eventuelle dårlige og forkoge dem). Mal 2,4 dl ristede jordnødder (eller brug usaltet jordnøddesmør), 1-2 røde chilipeber, et mellemstort løg og 3-4 fed hvidløg til en grov pasta med lidt vand i en blender eller morter. Varm 2 spsk palmeolie i en gryde, sauter pastaen kort, tilsæt derefter 2,4 dl bouillon eller vand, salt og lad det simre i 10 minutter. Rør sneglekødet i og fortsæt med at koge ved lav varme, indtil saucen tykner (ca. 20-25 minutter). Juster varmen med mere chili efter behov. Den endelige ret skal være en tyk, stærk sauce, der dækker hver snegl. Server varm i skåle med en side af svampe eller ris, og opmuntr gæsterne til at bruge hænderne til at udtrække sneglekødet.
Friske flodsnegle (nguri/búzio) (1-1,5 kg i alt, skaller fjernet). (Du kan bruge dåsesnegle i nød, men friske er bedst.)
Ristede jordnødder (1 kop, usaltet) – malet til et fint pulver eller pasta. (Alternativt kan ½-¾ kop glat jordnøddesmør bruges.)
Løg (1 mellemstor) – finthakket. (Sveder ind i saucen.)
Hvidløg (4 fed) – hakket. (Tilfører dybde.)
Røde chilier (2-3 eller 1-2 tsk knust rød peber) – finthakket. (Brug afrikansk fugleøje eller habanero for ægthed. Justér efter smag.)
Tomatpuré (1 spsk) – valgfrit, for at øge syrligheden.
Palmeolie (2 spsk) – vigtig smag. (Kan erstattes med vegetabilsk olie plus en knivspids paprika, hvis det ikke er muligt.)
Kyllinge- eller grøntsagsbouillon (1 kop) – eller vand. (Gør saucen flydende.)
Salt – efter smag. (Vigtigt for at afmaskere smagsoplevelser i tykke saucer.)
Laurbærblad (1, valgfrit) – for en diskret aroma.
Ingefær (1 tsk revet, valgfrit) – varmer saucen op.
Frisk persille eller forårsløg (2 spsk hakket) – til pynt. (Tilføjer lysstyrke til sidst.)
Rens sneglene (10 min). Skyl sneglekødet grundigt under rindende vand i et dørslag, og gnid det for at fjerne sand. Valgfrit: Læg det i blød i saltvand med lidt eddike i 10 minutter for at fjerne eventuelle urenheder, og skyl det derefter igen. Denne proces bør udføres først.
Forbered jordnødde-chili pasta. I en blender eller foodprocessor blandes ristede jordnødder (eller jordnøddesmør), hakket løg, hvidløg, chili og ingefær (hvis du bruger det). Blend det til en pasta, og tilsæt et par spiseskefulde vand eller bouillon efter behov for at danne en tyk sauce. Alternativt kan du mose det i en morter og støder.
Kog saucen (5 min). Varm palmeolie op i en dyb gryde ved middel varme. Tilsæt peanut-chili-pastaen og sauter under konstant omrøring, indtil den dufter og begynder at skille sig fra olien (ca. 2-3 minutter). Hvis du bruger tomatpuré, rør den i nu.
Lad snegle simre i sauce (25 min). Hæld bouillon eller vand i og bring det i kog. Tilsæt det tilberedte sneglekød og laurbærbladet. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 20-25 minutter under omrøring. Saucen skal tykne og hænge fast på sneglene; tilsæt mere væske, hvis den bliver for tør. Smag til og krydr med salt eller ekstra chili, hvis det ønskes.
Færdiggør og server. Når saucen er tyk, og sneglekødet er mørt, tages retten af varmen. Rør hakket persille eller forårsløg i. Kassér laurbærbladet. Hæld retten i en serveringsskål og server straks sammen med svampe, ris eller kassavabrød.
Variationer og erstatninger:
Kokkens tips:
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 480 kcal |
Total fedt | 30 g |
Mættet fedt | 6 gram |
Kulhydrater | 18 gram |
Fiber | 3 g |
Protein | 38 g |
Kolesterol | 70 mg |
Natrium | 700 mg |
Allergener | Skaldyr (snegle), jordnødder |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
