I Muxiluan

På Angolas vindblæste kyster er Muxiluanda en berømt måde at nyde fyldige atlantiske østers på. Denne ret kan tilberedes enten grillet eller let stuvet: resultatet er møre østers badet i en simpel, men elegant hvidvin- og løgsauce. Navnet Muxiluanda kommer fra den lokale dialekt og taler til dens angolanske rødder, selvom konceptet med vinpocherede skaldyr har tydelige portugisiske og atlantiske indflydelser. Når østers er i sæson, åbnes de og koges kort, så deres naturlige saltsaft blandes med aromaer.

For at lave Muxiluanda sauteres fjernede østers hurtigt med hakket løg og hvidløg i en smule olivenolie. Derefter tilsættes en god portion tør hvidvin (tænk vinho verde eller en hvilken som helst sprød hvidvin), som simrer lige længe nok til, at alkoholen fordamper, og vinens stærke syrlighed fremhæver østersens smag. En knivspids salt og måske en klat smør beriger saucen, og friske krydderurter (som persille eller koriander) fuldender den. Nogle kokke tilsætter et skvæt citron eller et strejf piri-piri for et pift. Saucen er let og gennemskinnelig, hvilket lader østersens sød-saltede smag skinne frem. Østersene tilberedes i knap et par minutter – lige indtil de hæver op og bliver uigennemsigtige.

Denne ret serveres ofte varm fra panden, garneret med forårsløg eller persille og et par dråber olivenolie. Den er perfekt som en elegant forret eller en let hovedret med tilbehør. En populær parring er funje (grød af kassavamel) eller kogte yams til at øse saften op. Den milde vinsauce passer også smukt til angolanske basisretter som søde plantains (serveret som mofongo eller matapa) eller bare med frisk baguette. Fordi østers tilberedes så hurtigt, bliver Muxiluanda tilberedt på et øjeblik, hvilket gør den til en ideel "hemmelig våben"-ret til at imponere gæster. Smagen er luksuriøs, men alligevel enkel - saltlage og vin med et strejf af hvidløg, symbolsk for Angolas fusion af portugisisk og afrikansk kystmadlavning.