Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
På Angolas vindblæste kyster er Muxiluanda en berømt måde at nyde fyldige atlantiske østers på. Denne ret kan tilberedes enten grillet eller let stuvet: resultatet er møre østers badet i en simpel, men elegant hvidvin- og løgsauce. Navnet Muxiluanda kommer fra den lokale dialekt og taler til dens angolanske rødder, selvom konceptet med vinpocherede skaldyr har tydelige portugisiske og atlantiske indflydelser. Når østers er i sæson, åbnes de og koges kort, så deres naturlige saltsaft blandes med aromaer.
For at lave Muxiluanda sauteres fjernede østers hurtigt med hakket løg og hvidløg i en smule olivenolie. Derefter tilsættes en god portion tør hvidvin (tænk vinho verde eller en hvilken som helst sprød hvidvin), som simrer lige længe nok til, at alkoholen fordamper, og vinens stærke syrlighed fremhæver østersens smag. En knivspids salt og måske en klat smør beriger saucen, og friske krydderurter (som persille eller koriander) fuldender den. Nogle kokke tilsætter et skvæt citron eller et strejf piri-piri for et pift. Saucen er let og gennemskinnelig, hvilket lader østersens sød-saltede smag skinne frem. Østersene tilberedes i knap et par minutter – lige indtil de hæver op og bliver uigennemsigtige.
Denne ret serveres ofte varm fra panden, garneret med forårsløg eller persille og et par dråber olivenolie. Den er perfekt som en elegant forret eller en let hovedret med tilbehør. En populær parring er funje (grød af kassavamel) eller kogte yams til at øse saften op. Den milde vinsauce passer også smukt til angolanske basisretter som søde plantains (serveret som mofongo eller matapa) eller bare med frisk baguette. Fordi østers tilberedes så hurtigt, bliver Muxiluanda tilberedt på et øjeblik, hvilket gør den til en ideel "hemmelig våben"-ret til at imponere gæster. Smagen er luksuriøs, men alligevel enkel - saltlage og vin med et strejf af hvidløg, symbolsk for Angolas fusion af portugisisk og afrikansk kystmadlavning.
4
portioner10
minutter15
minutter250
kcalMuxiluanda er en hurtig tilberedning af østers, der simrer i en hvidløgsagtig hvidvinssauce. Først pilles 24 store østers af, og likøren gemmes. Varm olivenolie op og sauter hakkede løg (og valgfri chili), indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg og steg kort. Hæld ½ kop tør hvidvin (og østerslikøren) i, og bring det let i kog. Tilsæt østersene og steg i 1-2 minutter mere, indtil de er fyldige. Afslut med en klat smør (valgfrit) og hakket persille. Smag til. Server straks, og hæld den duftende bouillon over østersene. Som med portugisiske østers, serveres med brød eller svampe for at nyde den resterende saft.
Friske østers (24, i skallen) – drænet og kødet fjernet fra skallen. (Brug de friskeste tilgængelige. Hvis de er meget små, brug 30.)
Olivenolie (2 spsk) – til sautering. (Eller smør for fylde.)
Løg (½ medium) – finthakket. (Danner basen for saucen.)
Hvidløg (3 fed) – hakket. (Klassisk parring med østers.)
Tør hvidvin (½ kop) – en sprød vin. (Afglaserer panden og giver den en friskere farve.)
Smør (1 spsk) – valgfrit, for en mere silkeagtig konsistens.
Piri-piri eller chiliflager (en knivspids) – valgfrit, til varme. (Traditionel angolansk chili for varme.)
Friske krydderurter (2 spsk persille eller forårsløg, hakket) – pynt og friskhed.
Salt og hvid peber – efter smag.
Citronbåde – til servering.
Tilbered østers (5 min). Hæld skallerne fra østersene i en skål, og gem væsken (saften). Lad hver østers dryppe af og sæt dem til side. Gem skallerne, eller kasser dem.
Sauterede aromaer (2 min). Varm olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og en knivspids salt; steg indtil det er blødt (2-3 min). Rør hvidløg i (og en knivspids chiliflager, hvis du bruger det) og steg i 30 sekunder, indtil det dufter.
Deglasér med vin (1 min). Hæld hvidvin og den gemte østerslikør i. Skrab eventuelle rester op af gryden. Lad det simre og skru ned for varmen (ca. 1 minut), så alkoholen koger af.
Kog østers (2 min). Kom østersene i panden. Vend dem forsigtigt i vinsaucen. De vil blive fyldige; steg dem indtil de krøller sig sammen i kanterne, cirka 1-2 minutter.
Færdiggør og server. Tag gryden af varmen. Rør smørret i, indtil det er smeltet (for en fyldig konsistens). Smag til med salt og hvid peber. Drys med hakket persille eller forårsløg. Server straks, og fordel østers og sauce i lave skåle med en ske. Læg citronbåde ved siden af til at presse over.
Variationer og erstatninger:
Kokkens tips:
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 250 kcal |
Total fedt | 14 gram |
Mættet fedt | 4 g |
Kulhydrater | 5 g |
Fiber | 0 g |
Protein | 15 g |
Kolesterol | 100 mg |
Natrium | 500 mg |
Allergener | Skaldyr (østers) |
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
