De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Pastéis de Mandioca er en elsket angolansk snack: sprødstegte kroketter lavet af kassavadej (mandioca) og fyldt med et stærkt kødfyld. I Angola er mandioca (kassavarod) en fast bestanddel afgrøden, og kokke forvandler den til alt fra grød til kage. Disse pastéis kombinerer den stivelsesholdige ingrediens med salte krydderier i en bekvem, håndholdt form. Den ydre skal er lavet af most kogt kassava, der krydres og formes til runde former; indret er ofte fyldt med en blanding af hakket oksekød eller fisk krydret med chili og krydderurter. Når de er gyldne og varme fra frituregryden, tilbyder hver pastel en tilfredsstillende knas efterfulgt af et udbrud af saftigt, aromatisk fyld. De serveres som street food eller festforretter, perfekte til deling over kolde drikkevarer på en varm angolansk aften.
Historien om pastéis de mandioca viser Angolas blanding af afrikanske og portugisiske kulinariske traditioner. Lignende kroketter findes i hele det lusofoniske Afrika og Brasilien, men den angolanske version fremhæver friske tropiske krydderier som peri-peri-peberfrugter og nogle gange et stænk kokosmælk. På Luandas travle markeder fylder sælgerne kurvene med disse kroketter, så kunderne kan poppe dem som kartoffelchips. Dejen, kaldet massa, er enkel: kassava skrælles, koges, indtil den er meget blød, og derefter bankes eller moses til en pasta. Den krydres med salt og nogle gange en knivspids muskatnød eller ingefær. Mens dejen hviler, forbereder kokkene et solidt fyld: magert hakket oksekød eller kylling tilberedes med løg, knuste chilier, tomater og hvidløg, indtil det er rigt smagsat. Til en fiskevariant kan saltet corvina eller tun rives i den samme bund. Denne kødblanding afkøles let og øses derefter ud i dejstykker, der forsegles til kugler eller runde stykker.
Når man steger pastéis de mandioca, skal olien være varm nok til, at kroketterne syder med det samme, hvilket skaber en oliebarriere, der holder dem sprøde og ikke-fedtende. Hver pastel behøver kun et par minutter i olien, nok til at gøre ydersiden dyb gyldenbrun. Resultatet er en krøllet skal, der afslører en saftig kerne, når man bider i den. Chilipebernes varme afbalanceres af frisk persille eller løg i fyldet, hvilket gør dem vanedannende velsmagende snarere end overvældende. De garneres ofte med frisk koriander eller serveres med en skive lime for at gøre smagen lysere. Pastéis de mandioca er et eksempel på angolansk comfort food – solid, men lækker, bærbar, der afspejler landets landlige høst og byens smag.
12
portioner20
minutter15
minutter140
kcalDisse kassavakroketter (Pastéis de Mandioca) er friturestegte gyldne skaller lavet af krydret kassavadej, fyldt med en krydret kødblanding. For at lave dem skal du koge og mose kassavaen til en dej, og derefter vende et krydret hakket kødfyld i små cirkler. Steg dem, indtil de er sprøde og brune. Server dem varme som forret eller snack med et skvæt lime eller en krydret dipsauce.
2 kopper (ca. 250 g) skrællede stykker af kassava (yuca) – kogt, indtil de er bløde.
1 kop (ca. 150 g) hakket oksekød eller kylling – til et smagfuldt fyld.
1 lille løg, finthakket (80-100 g) – til at søde og binde fyldet.
2 fed hvidløg, hakket – aromatisk base.
1 lille tomat, hakket (ca. 100 g) – tilfører saft og syrlighed.
1 chilipeber (piri-piri) eller ½ tsk røde peberflager – til styrke.
2 spiseskefulde madolie (til sautering) – såsom palme- eller vegetabilsk olie.
Salt og peber efter smag – essentiel krydderiblanding.
Vegetabilsk olie til stegning (ca. 2 kopper) – brug en neutral olie med et højt røgpunkt.
Kog kassava (15 min): Skræl og skær kassavaen i tern. Kog i saltet vand, indtil den er mør med en gaffel (ca. 12-15 minutter). Hæld vandet fra og lad det køle let af. Fjern eventuelle fiberholdige kerner, og mos derefter grundigt, indtil det er glat. Krydr med salt. Sæt til side for at køle af. (Sørg for, at der ikke er klumper tilbage, så det er nemmere at støbe.)
Lav fyldet (10 min): Varm 2 spsk olie op i en stegepande. Sautér løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige (ca. 2-3 minutter). Tilsæt hakket oksekød, chili, tomat, salt og peber. Steg under omrøring og bræk kødet op, indtil det er brunet og gennemstegt (ca. 5 minutter). Juster krydderierne. Tag gryden af varmen og lad fyldet køle af, så det er nemmere at håndtere.
Form kroketter (10 min): Tag en mængde kassavadej på størrelse med en golfbold i den ene hånd. Tryk den flad til en skive på en let olieret overflade. Placer ca. 1-2 teskefulde fyld i midten. Fold dejen over for at omslutte fyldet og form den til en kugle eller et fladt ovalstykke. Klem samlingerne sammen. Hvis dejen er klistret, fugt fingrene let. Gentag med resten af dejen og fyldet.
Varm olie: Varm ca. 5 cm olie op til 175 °C i en tung stegepande eller frituregryde. (Test ved at lægge et lille stykke kassavadej i – det skal syde og hæve med det samme.)
Stegkroketter (6-8 min): Læg forsigtigt et par kroketter i den varme olie (undgå at fylde panden). Steg til de er gyldenbrune, vend dem efter behov (3-4 minutter på hver side). Brug en hulsket ske til at lægge dem på køkkenrulle for at afdryppe dem. Steg de resterende kroketter i portioner. (Hold olietemperaturen for jævn tilberedning.)
Tjene: Drys kroketter med hakket koriander eller persille. Nyd dem varme med limebåde eller din yndlingssværtede sauce.
Serveringsforslag og tilbehør: Pastéis de Mandioca er uimodståelige alene eller serveret sammen med andre angolanske favoritter. De passer godt til en kølig katchupasalat eller en cremet jordnøddesauce (som en let sataydip). Som drink kan du prøve at servere dem med en citrusøl eller en hjemmelavet hibiscuste (vodka de palm). I Angola optræder de ofte ved sammenkomster med... fortsætte (kassavagrød) eller friske havesalater – det sprøde ydre og den krydrede kerne afbalanceres af enkle tilbehør.
Opbevaring og genopvarmning: Disse kroketter smager bedst friske, men kan opbevares op til 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem ved at varme dem i en ovn eller airfryer ved 175 °C i et par minutter for at genskabe sprødheden (undgå mikrobølgeovn, da de bliver bløde). Fyldet kan laves dagen i forvejen; opbevar det køligt, og saml/steg det først lige inden servering.
Variationer og erstatninger:
– Fiske- og skaldyrsfyld: Erstat oksekødet med strimlet kogt fisk eller krabbe, krydret på lignende måde (udelad chili, hvis du bruger røget fisk).
– Osteagtig Mandioca: Bland revet ost (f.eks. mozzarella) i den mosede kassava, inden du fylder den til klistrede kroketter.
– Sød-Krydret: Tilsæt en teskefuld sukker og kanel til oksekødsfyldet for et marokkansk-inspireret twist.
– Ovnbagt: For en lettere version, pensl kroketterne med olie og bag dem på en bageplade ved 200 °C i 20 minutter (vend dem halvvejs) i stedet for at stege dem.
Kokkens tips:
– Efter kogning, pres kassavaen gennem en rispresse eller si, hvis det er muligt; en helt klumpfri mos holder bedre på fyldet.
– Dæk overskydende dej med et fugtigt klæde for at forhindre den i at tørre ud, mens du former kroketter.
– Hold øje med olietemperaturen: Hvis den ryger, skru ned for varmen; for kold, og kroketter absorberer mere olie, for varm, og de bruner for hurtigt.
Valgfrie tilføjelser: Indkøbsliste: kassavarod, hakket oksekød (eller fisk), løg, hvidløg, tomater, chili, madolie. Forberedelse forud: Kog og mos kassava op til 24 timer i forvejen (opbevar i køleskabet). Forbered fyldet 1 dag i forvejen; opbevar det i køleskabet indtil brug.
Kalorier | Fedt | Kulhydrater | Protein |
140 kcal | 5 g | 14 gram | 4 g |
Allergener: Generelt glutenfri, mælkefri. (Indeholder kød.)
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
