Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
I hjertet af Namibia og det sydlige Angola ligger Caranguejo de Moçâmedes, en berømt skat fra havet. Disse store røde krabber – en eftertragtet fangst fra det dybe vand ud for Namibe (tidligere Moçâmedes) – har sødt, saftigt kød og koges traditionelt levende og serveres derefter ved bordet. Ritualet begynder med at krydre havvand eller saltvand med en blanding af aromatiske stoffer: knust hvidløg, laurbærblade, peberkorn og ofte en skiveskåret lime eller citron, der tilsætter kogevæsken. I denne duftende saltlage lægges hele levende krabber. Med et dramatisk plask skifter de farve fra marmoreret blågrå til lys orangerød, mens de tilberedes på få minutter. Når de er færdige, knækkes skallerne og afslører det mørt, hvide kød, der flager af i store stykker.
Det, der gør Caranguejo de Moçâmedes virkelig speciel, er den tilhørende sauce. Mange angolanere nyder krabben med to klassiske saucer: en citron-hvidløgssmørsauce eller en stærk palmeolie-chilisauce (gindungo-olie). Smørsaucen er en hyldest til europæiske traditioner – smeltet smør er tilsat frisk citronsaft, hvidløg og persille, en fyldig dressing til kødet. Palmeoliesaucen derimod indeholder rød palmeolie, der forsigtigt varmes op med løg, hvidløg og stærke chilipeber (piri-piri), hvilket skaber en dybrød, krydret emulsion. Gæsterne dypper krabbestykkerne i en af saucerne (eller hælder dem over) for et smagsudbrud. Trods dens enkelhed giver kontrasten mellem sødt krabbekød og syrligt citronsmør eller røget palmeolie-hvidløg en uforglemmelig bid.
Denne ret nydes ofte ved særlige sammenkomster eller strandfester. Det bliver en hyggelig opgave at åbne krabbeskallerne – venner og familie samles omkring bordet med køller og hakker for at finde de bedste stykker kød. Det er almindeligt at servere Caranguejo med citronbåde, sprødt brød og lado à moda de casa (et traditionelt tilbehør ligesom mandioca frita – stegt kassava). En sprød hvidvin eller en kold øl er en ideel parring til at skære igennem den fyldige smag. Fra begyndere til fisk- og skaldyrsentusiaster er Caranguejo de Moçâmedes en hyldest til Angolas kystnære overflod og bæredygtige havfiskeri.
4
portioner15
minutter15
minutter360
kcalDenne opskrift på Caranguejo de Moçâmedes serverer mør sydatlantisk krabbe med to sprøde saucer. Først skal du tilberede to saucer: (A) Smeltet hvidløgs-citronsmør (smør, citronsaft, persille og en knivspids salt) og (B) en krydret palmeolie-chilisauce (rød palmeolie simret med løg, hvidløg og stærke chilier). Bring en stor gryde vand i kog med salt, laurbærblade, hvidløg og en lime eller citron. Tilsæt levende krabber og kog i 10-12 minutter, indtil de er lyserøde. Hæld vandet fra og lad det køle let af. Server de varme krabber halverede eller hele på et fad sammen med begge saucer. Slå skallerne ud og dyp krabbekødet i saucerne, mens du nyder det søde kød med smørsmag eller den stærke palmeoliesmag.
Levende Moçâmedes-krabber (4 mellemstore, ca. 1-1,5 kg i alt) – eller erstat med store blå krabber eller kongekrabbestykker. (For frisk lokal smag. Hvis det ikke er muligt, kan enhver kødfyldt krabbe bruges.)
Vand (nok til at koge krabber) – krydret med salt (ca. ¼ kop) for at efterligne havvand.
Laurbærblade (3–4) – aromatisk plankton-smag.
Hvidløg (3 fed) – let knust. (Smagsstof til den kogende bouillon.)
Sorte peberkorn (1 tsk) – hel.
Citron (1, halveret) – tilsæt det kogende vand og brug mere til sauce.
Frisk persille eller koriander (¼ kop hakket) – til saucer. (Til pynt og sauce.)
Usaltet smør (4 spsk) – smeltet.
Hvidløg (2 fed, hakket) – sauteret.
Citronsaft (2-3 spsk, cirka en halv citron) – efter smag.
Persille (2 spsk, hakket) – for friskhed.
Salt og peber – efter smag.
Rød palmeolie (dendê-olie) (¼ kop) – varmes forsigtigt op.
Løg (½ lille, finthakket).
Hvidløg (2 fed, finthakket).
Frisk rød chili (1, finthakket, eller ½-1 tsk tørrede chiliflager).
Salt – en knivspids.
Tilbered saucer (5 min). Mens vandet koger, laves begge saucer. (a) Citron-smørsauce: I en lille gryde smeltes smørret ved middel varme. Sauter hakket hvidløg i 1 minut, og rør derefter citronsaft og persille i. Krydr med salt og peber; hold det varmt ved svag varme. (b) Palmeolie-chilisauce: I en anden gryde varmes palmeolie forsigtigt op. Tilsæt hakket løg og hvidløg; steg indtil de er bløde. Rør chili og en knivspids salt i og varm det igennem. Tag det af varmen og hold det varmt.
Kog krabberne (12-15 min). I en stor gryde blandes vand, salt, laurbærblade, knust hvidløg, peberkorn og halveret citron. Bring det i kog. Tilsæt krabberne (levende hvis muligt) og læg låg på. Kog, indtil skallerne bliver orangerøde, ca. 10-12 minutter (kog mindre krabber i 8-10 minutter). Hvis der bruges levende krabber, tilsættes de med den spidse side nedad.
Køl af og knæk. Hæld vandet fra krabberne og skyl dem under koldt vand, lige så de kan håndteres. Lad dem køle lidt af (ca. 5 minutter). Læg dem over på et skærebræt, og halvér eller skær krabberne i kvarte, hvis det ønskes.
Arranger krabbestykkerne på et stort fad. Kom citron-hvidløgssmørsaucen i en lille skål, og palmeolie-chilisaucen i en anden skål ved siden af. Pynt begge saucer med ekstra persille. Server krabbechips og -hakker, citronbåde, og lad gæsterne dyppe krabbekødet i den sauce, de ønsker.
Variationer og erstatninger:
Kokkens tips:
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 360 kcal |
Total fedt | 18 gram |
Mættet fedt | 8 gram |
Kulhydrater | 2 g |
Fiber | 0 g |
Protein | 32 g |
Kolesterol | 150 mg |
Natrium | 300 mg |
Allergener | Skaldyr (krabbe) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
