Top 10 – Europe Party Cities
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Nogle kokke tager Ginga endnu et skridt videre ved at tilsætte et strejf annatto (urucum) for en dybere farve eller røre en skefuld kokosmælk i for en fyldigere smag. Faktisk marineres denne ret nogle gange natten over i hvidløg og chili for at intensivere smagen, især til fester. Det livlige navn antyder madlavning med et "swing" - en rytme, der matcher rettens dristige smag. På luandansk slang betyder "ginga" endda selvtillid eller flair, hvilket afspejler den livlige natur af denne tilberedning.
Ginga, ofte kaldet "Prawns à Luanda", er en stærk angolansk skaldyrsret, der indfanger hovedstadens livlige smagsoplevelser. Store rejer (camarões) sauteres hurtigt i rød palmeolie med masser af hvidløg og stærke malagueta-chilier. Palmeolien giver rejerne en dyb orangerød farve og en subtil jordagtig smag, mens hvidløg og chilier fylder køkkenet med en uimodståelig aroma. Selvom Ginga kun har en håndfuld ingredienser, leverer den et punch - hver bid er krydret, hvidløgsagtig og frisk.
Det, der gør Ginga speciel, er dens enkelhed og høje varme. Rejerne tilberedes så hurtigt (kun et par minutter), at de forbliver møre og saftige og absorberer den krydrede olie. Et sidste skvæt limesaft og et drys persille tilføjer citrus og farve og skærer igennem varmen. Forestil dig en sydende stegepande placeret midt på bordet, så alle kan forsyne sig selv - denne fælles præsentation med sprødt brød klar til at dyppe i er en del af det, der gør Ginga til en favorit ved sammenkomster og gademadsboder.
Ligesom andre angolanske retter afspejler Ginga en blanding af lokale og portugisiske påvirkninger. Hvidløg og lime antyder portugisiske smagsnuancer, mens palmeolie og malagueta-peber taler til Afrika. På Luandas markeder er der rigeligt med friske rejer, og retter som denne er hverdagskost. Selve navnet, "ginga", betyder en munter svingning, hvilket antyder, at denne ret legemliggør Angolas livlige ånd. Hver portion Ginga indfanger den dristige pragt af Luandas gademad og bringer varme og krydderi til bordet.
Forbered dig på at bringe kyst-Angola ind i dit køkken med denne livlige opskrift. Det vigtigste er timing: rejerne tilberedes hurtigt, så hav alt forberedt og klar. På bare 15 minutter vil et par enkle trin give en sydende tallerken Ginga, der smager autentisk angolansk. Mens aromaen fylder luften, vil du forstå, hvorfor angolanere nyder hver bid af denne hvidløgs- og chili-rejekreation.
4
portioner10
minutter8
minutter185
kcalGinga er en krydret rejeret i Luanda-stil, hvor store rejer sauteres med hvidløg og stærke malagueta-chilier i rød palmeolie. Den høje varme i olien giver rejerne et sprødt ydre og et saftigt indre på få minutter. Et stænk limesaft til sidst tilføjer en forfriskende syrlighed. Ginga er hurtig og kraftig og serveres bedst med det samme som forret eller hovedret, ofte ledsaget af sprødt brød eller ris for at absorbere hvidløgsolien. Denne opskrifts enkelhed fremhæver rejernes naturlige sødme og chiliens stærke styrke - en ægte smag af angolansk gademad.
Store rejer (shrimp): 500 g (ca. 1 lb), skrællet og renset for årer. Brug friske eller optøede frosne jumborejer. Dup dem tørre med køkkenrulle.
Rød palmeolie: 2 spsk. Giver en fyldig farve og en jordagtig smag. (Erstatning: vegetabilsk olie plus en knivspids røget paprika for farve.)
Hvidløg: 5 fed, tyndt skåret eller hakket. Uundværlig for den velsmagende aroma.
Malagueta chilier: 2 friske, finthakkede (fjern kernerne for at reducere varmen, hvis det ønskes). Disse små røde chilier er fyldt med intens krydderi. Alternativt kan du bruge 1 tsk knust rød peber.
Limesaft: fra ½ lime. Giver en pikant afslutning og køler varmen en smule ned.
Salt og sort peber: efter smag. Krydr let; rejerne og olien bidrager med en stor del af smagen.
Frisk persille eller koriander: en lille bundt, hakket, til pynt.
Valgfri: 1 lille løg, i skiver, eller 1 tern af tomat (tilfører sødme); en sjat hvidvin til deglasering.
Forbered rejerne: Kom rejer i en skål og krydr let med salt og peber. Hvis du bruger dem, så hav løg eller tomat skåret i skiver klar.
Varm olien op: I en stor stegepande varmes palmeolien op ved middelhøj varme, indtil den er glitrende varm.
Sautér aromaterne: Tilsæt hvidløg (og løg, hvis det bruges) til den varme olie. Sauter i ca. 30 sekunder under konstant omrøring, indtil det lige akkurat dufter og er let gyldent. Pas på ikke at brænde det på.
Tilsæt chili: Vend straks de hakkede malagueta-chilier i og rør i cirka 15 sekunder for at frigive varmen.
Tilbered rejerne: Tilsæt de krydrede rejer i et enkelt lag. Sauter i ca. 2 minutter på den ene side, indtil de begynder at blive lyserøde, vend dem derefter og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil rejerne er helt uigennemsigtige og lige akkurat faste (de skal krølle sig sammen til et løst "C"). Steg dem ikke for længe, da de ellers bliver gummiagtige.
Afslut med lime: Pres limesaften over rejerne og rør kort rundt, så de er dækket. Citrusfrugten giver en frisk smag og balancerer krydderiet. Tag straks gryden af varmen.
Tjene: Hæld de varme rejer og eventuel pandesaft over i et serveringsskål. Drys med hakket persille eller koriander. Server straks med sprødt brød eller ris for at absorbere den velsmagende olie, og nyd den kraftige smag af Luandas yndlingsrejeret.
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
