10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Ensopado de Cabrito er en klassisk angolansk gryderet med mørt ung ged simret i en duftende vin- og urtesauce. Stykker af cabrito (ung gedekød) krydres med salt, peber og ofte hvidløg og laurbærblad, og braiseres derefter langsomt i hvidvin og bouillon. Denne metode giver saftigt, fra hinanden faldende kød og en velsmagende sovs beriget af vin og aromaer. Retten har iberiske rødder (ensopado betyder "i sauce" på portugisisk), men er tilpasset angolansk smag ved hjælp af cabrito, lokale krydderier og nogle gange et strejf af palmeolie. Vinen tilføjer en lys syre, mens laurbærblad og et skvæt citron bidrager med urte- og citrusnoter. Nogle kokke rører endda kokosmælk eller en knivspids kanel i for et subtilt eksotisk twist, der afspejler Angolas blanding af afrikanske og portugisiske påvirkninger.
Denne solide gryderet serveres ofte til familiesammenkomster eller weekendmåltider på grund af dens fyldige smag og stemning, der passer til en særlig lejlighed. Den passer smukt sammen med funge (kassava- eller majsmelsgrød) eller blødt brød for at suge den velsmagende sauce til sig. Da gedekød er magert, er det vigtigt at tilberede det langsomt i væske for at holde det mørt. Tilberedningen starter med at marinere eller blot brune kødet, hvorefter der opbygges en smagsbase med løg, hvidløg og vin. Resultatet er en dyb og kompleks ret: hver bid leverer vininfunderet sovs, mørt gedekød med urter og et strejf af sødme. Opskriften nedenfor beskriver trinene til at lave denne gryderet fra bunden.
4
portioner15
minutter75
minutter350
kcalEnsopado de Cabrito er en velsmagende angolansk gedegryde braiseret i hvidvin. Først brunes gedestykkerne i olie og simres derefter med skivede løg, hvidløg, laurbærblad og hvidvin. Efter vinen er reduceret, tilsættes bouillon, og gryden lægges under låg for at koge langsomt. Geden koges, indtil den er meget mør, hvorefter citronsaft og krydderier tilsættes for at gøre saucen lysere. Resultatet er en aromatisk og fyldig gryde. Server den varm med svampe eller brød for et autentisk angolansk måltid.
Gedekød (Cabrito): 500 g ung ged, skåret i 2,5-5 cm store stykker. (Mør ged eller lam fungerer bedst.)
Olivenolie: 2 spsk. – til at brune kødet.
Løg: 1 stor, skåret i skiver.
Hvidløg: 4 fed, knuste.
Hvidvin: 1 kop – tilføjer syrlighed og dybde. (Erstatning: øl eller fortyndet eddike + vand.)
Bouillon/Vand: 2 kopper – til at simre gryderet. (Brug kyllinge- eller grøntsagsbouillon for ekstra smag.)
Laurbærblade: 2 – for urtearoma.
Krydderier: Salt og friskkværnet peber, efter smag.
Citronsaft: 1 spsk (valgfrit) – gør saucen lysere til sidst.
(Valgfrit) Pynt: Hakket persille eller koriander. 1 tsk paprika eller chiliflager for farve og mild styrke.
Krydr gedekødet med salt og peber. Varm olivenolie op i en tung gryde eller gryde ved middelhøj varme. Tilsæt gedestykkerne og brun dem på alle sider (ca. 5-7 minutter). Tag dem op og sæt dem til side.
I den samme gryde tilsættes det hakkede løg og det knuste hvidløg. Sauter indtil det er blødt og duftende (3-4 minutter), og skrab eventuelle brunede stykker af i bunden.
Kom den brunede ged tilbage i gryden. Hæld hvidvinen i og laurbærbladene. Bring det i kog ved svag varme, og lad vinen reduceres med cirka halvdelen (2-3 minutter).
Tilsæt bouillon eller vand til gryden, og sørg for at kødet er næsten dækket. Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad retten simre i 1 til 1,5 time under omrøring, indtil geden er meget mør.
Når kødet er mørt, tages gryden af og citronsaft (hvis brugt) og paprika- eller chiliflager (hvis brugt) røres i. Lad det simre i yderligere 5 minutter for at indtage disse smage og jævne saucen en smule.
Smag til og juster krydderiet med salt og peber efter behov. Fjern laurbærbladene. Hvis saucen er for tynd, lad den simre uden låg i et par minutter mere. Geden skal let kunne løsnes med en gaffel.
Server Ensopado de Cabrito varm, garneret med hakket persille eller koriander. Den nydes traditionelt med funge (kassava-/majsgrød) eller sprødt brød for at suge saucen til sig.
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
