Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I angolanske kystbyer er Caldeirada de Peixe en elsket fiskergryde, der samler dagens fangst i én simrende gryde. Denne ret skylder sit navn og sin stil til Portugal, men angolanske kokke har gjort den til deres egen ved at blande lokale ingredienser og krydderier i lag. Tidlige morgenfiskemarkeder på Atlanterhavskysten tilbyder alt fra frisk snapper og corvina til rejer og blæksprutte – alt sammen ideelt til denne gryderet. I en enkelt gryde stuves fisken med møre kartofler, livlige peberfrugter (ofte en grøn og en rød for farvens skyld) og en aromatisk base af løg, hvidløg og tomat. Resultatet er en rustik, fyldig bouillon: velsmagende og let sød fra langsomt simrede tomater, med et mildt spark fra lokale chilier. Bouillonen får en dyb orange-rød nuance fra tomater og et strejf af olivenolie (eller lejlighedsvis rød palmeolie), mens frisk koriander eller persille giver et strejf af grønt og en bladrig, citrusagtig note.
På en travl hverdagsaften eller en doven søndag er dette måltid i én gryde en hyggemad i angolanske hjem. Efter en dag med fiskeri eller markedssøgning varmer en gryde caldeirada kokkens trætte hænder, mens aromaer strømmer gennem køkkenet. Selvom den er solid nok til en hovedret, ledsages gryderet ofte af funge (kassava- eller majsmelsgrød) eller hvide ris til at suge bouillonen til sig. Et skvæt citron eller lime ved bordet lysner hver bid, og sprødt brød er aldrig langt væk. Familier nyder traditionelt Caldeirada de Peixe i fælles stil, hvor de øser den tykke suppe i dybe skåle. Blandingen af fisk og kartofler med stykker af stuvet tomat og sød peber har en tilfredsstillende, hjemlig smag – både mildt saltet fra skaldyrene og duftende fra krydderurterne. Denne ret er også praktisk: enhver fast hvid fisk eller endda små hele fisk kan bruges, og rester smager endnu bedre dagen efter, efter at smagene har smeltet sammen natten over.
6
portioner20
minutter40
minutter360
kcalCaldeirada de Peixe er en solid angolansk fiskegryde, der kombinerer blandede hvide fiskefileter med stivelsesholdige kartofler og søde peberfrugter i en fyldig, tomatbaseret bouillon. Løg og hvidløg sauteres i olie og lægges derefter i lag med skivede kartofler, hakkede tomater og hakket fisk. Gryden krydres med laurbærblade, et strejf af paprika eller stærk chili (piripiri) og et stænk hvidvin eller bouillon, hvorefter den simrer, indtil kartoflerne er møre, og fiskeflagerne er fra hinanden. Den sidste ret afsluttes med frisk koriander eller persille og et skvæt citron. Server denne sunde fiskegryde i skåle sammen med svampe, ris eller sprødt brød for at suge de velsmagende safter til sig.
Blandede hvide fiskefileter (1½-2 pund i alt), såsom snapper, corvina, grouper eller torsk – frisk eller optøet, skåret i store stykker.
Mellemstore kartofler (4-5, ca. 1,5 pund) – skrællet og skåret i skiver på 1⁄2 tommer. (Gamle kartofler eller endda søde kartofler kan bruges. De jævner gryderetten.)
Løg (1 stor) – tyndt skåret eller hakket. (Giver sødme og dybde.)
Hvidløg (4-6 fed) – hakket. (Tilfører en skarp aroma.)
Grøn peberfrugt (1 medium) – skåret i skiver. (Tilfører farve og et diskret pebret bid.)
Rød peberfrugt (1 mellemstor) – skåret i skiver. (Sødme og farve.)
Friske tomater (2-3 mellemstore) – hakkede, eller 1 dåse (400 g) knuste. (Danner basen for bouillonen.)
Olivenolie (2 spiseskefulde) – eller erstatning rød palmeolie (dendê) for autentisk angolansk smag. (Palmeolie giver en dybere farve og et strejf af bitterhed.)
Hvidvin eller fiskebouillon (½ kop) – valgfrit men anbefales. (Tilfører syrlighed og dybde; fiskebouillon er ideel.)
Laurbærblade (2-3 blade) – for en jordagtig aroma.
Paprika (1 tsk) – sød eller røget. (Skaber farve og mild varme.)
Piri-piri eller chiliflager (efter smag) – hakket chili eller en knivspids flager. (Giver styrke; juster efter smag. I Angola er piripiri-peber traditionelle.)
Frisk persille eller koriander (¼ kop hakket) – til pynt. (Tilfører friskhed.)
Salt og sort peber – efter smag. (Afbalancer alle smagsvarianter.)
Citron- eller limebåde – til servering. (Lys citrusagtig finish.)
Sautér aromaterne (5 min). Varm olie op i en stor, tung gryde ved middel varme. Tilsæt skivede løg og en knivspids salt, og sauter indtil de er gennemsigtige. Rør hvidløg, paprika og chili i; steg i 1 minut, indtil det dufter. (Brun ikke hvidløget.)
Byg lag. Læg et lag med halvdelen af kartoflerne oven på aromaerne. Drys halvdelen af de hakkede tomater og strimler af rød/grøn peberfrugt. Læg fiskestykkerne oven på dette lag, og top derefter med de resterende kartofler, tomater og peberfrugter.
Krydr og tilsæt væske. Læg laurbærblade i lagene. Hæld vin (eller fiskebouillon) og nok vand i til lige at dække det hele. Krydr let med salt og peber. Rør ikke rundt.
Lad retten simre (20-25 min). Læg låg på gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen for at holde det simre. Kog indtil kartoflerne er møre og fisken er gennemstegt (fisken vil let flage), cirka 20-25 minutter.Tip: Tjek efter 15 minutter; tilsæt lidt mere vand, hvis ingredienserne bliver blottede.)
Sidste hånd. Rør forsigtigt hakket persille eller koriander i. Juster smagen med mere salt eller chili efter behov. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter. Fjern laurbærblade. Server varmt med citronbåde.
Variationer og erstatninger:
Kokkens tips:
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 360 kcal |
Total fedt | 16 gram |
Mættet fedt | 4 g |
Kulhydrater | 30 g |
Fiber | 4 g |
Protein | 35 g |
Kolesterol | 60 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Fisk |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
