Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Funje (også stavet Funge) er den bløde, klæbrige kassava-grød, der danner grundlaget for mange angolanske retter. Den minder om polenta eller ugali, men er lavet af kassavamel (også kaldet kassavamel eller farinha de mandioca). Når den tilberedes korrekt, er funje glat, elastisk og let syrlig. Den har en neutral smag, der komplementerer de kraftige saucer i gryderetter som Muamba de Galinha eller Calulu.
Denne elastiske grød har dybe rødder i angolansk kultur. Kassava kom til Angola gennem handel for århundreder siden og blev en fast bestanddel af afgrøden. Funje blev uundværlig, især i landdistrikterne, fordi kassava trivedes i det tropiske klima. I dag kan næsten alle angolanske kokke lave funje udenad: de hælder kogende vand i kassavamel, rører, indtil det danner en dej, og former den derefter i hånden.
Et unikt aspekt ved funje er dens tekstur: den er fast nok til at holde sin form (ofte formet til en kugle eller høj), men glat og let klæbrig at røre ved. Dette gør den ideel til at spise i hånden: gæsterne nipper en bid af, former den til en lille skive og dypper den derefter i gryderetter eller saucer. Funjes enkelhed – bare vand, mel og en knivspids salt – maskerer dens betydning. Den forvandler lette supper til et mættende måltid og fremhæver smagene af det, den serveres med.
I angolanske hjem laves funje typisk frisk og serveres med det samme. Det serveres ofte med frokost- eller aftensmadsgryderetter. For eksempel er et klassisk måltid Muamba de Galinha med en side af funje. Fordi funje i sig selv er meget mild, beriger kokke den nogle gange let med fiskebouillon eller kokosmælk for variation (en fusionsindflydelse fra Brasilien). Men den rene kassava-version er virkelig symbolsk for Angolas arv: ydmyg, nærende og trøstende.
4
portioner10
minutter20
minutter280
kcalDenne nemme opskrift på funje (funga) viser, hvordan man laver kassavamel til en elastisk grød. Kogende vand piskes gradvist ind i kassavamel og salt, hvilket danner en glat dej. Blandingen æltes derefter og koges forsigtigt ved lav varme, indtil den tykner til en sammenhængende kugle. Resultatet er en blank, kedelig "stivelsesskefuld", der er perfekt til at øse gryderetter med saucer op. Funje er klar på cirka 30 minutter og er et simpelt, glutenfrit tilbehør, der passer perfekt til enhver angolansk ret.
Kassavamel: 2 kopper (ca. 220 g) – Også kaldet kassavamel. Hovedingrediensen.
Vand: 4 kopper (1 liter), plus ekstra efter behov – Til madlavning. Du kan erstatte halvdelen med fiske- eller kyllingebouillon (for en fyldigere smag).
Salt: ½ tsk (eller efter smag) – Forstærker den milde smag.
4 Ingredienser
Kog vand: Bring 4 kopper vand og en knivspids salt i kog i en stor gryde. (Tilsæt et laurbærblad eller en fiskebouillonterning for ekstra smag, hvis det ønskes.)
Bland mel gradvist: Kom kassavamel i en stor skål. Tag det kogende vand af varmen. Hæld gradvist en lille mængde (ca. ½ kop) varmt vand i melet, mens du pisker hurtigt med en træske, indtil det danner en løs pasta. Gentag processen, og tilsæt vand i intervaller på ½ kop, mens du rører konstant for at undgå klumper.
Forene: Når alt det kogende vand er blandet ind, og blandingen er for tyk til at røre i, sættes gryden tilbage på lav varme. Tilsæt melpastaen til gryden med det resterende varme vand.
Kog grøden: Ved meget lav varme røres og moses blandingen med en træske i ca. 5 minutter. Pastaen vil tykne til en dej og løsne sig fra grydens sider. Tryk dejen ned og flad den af og til mod grydens bund, så den koger jævnt. (Vær forsigtig – funje kan sprøjte, når den tykner.)
Form og afkøl: Når grøden er blank og glat uden smag af råt mel (ca. 20 minutters kogetid i alt), tages den af varmen. Fugt dine hænder med lidt vand og form funje'en til en rund kuppel eller et brød på et serveringsfad. Lad den køle let af – konsistensen vil blive fastere, når den køler af.
Tjene: Riv stykker af funjen af med hænderne eller en ske, og dyp dem i gryderetter som Muamba de Galinha eller Calulu.
Næringsstof | Pr. portion |
Kalorier | 210 kcal |
Total fedt | 0,5 g |
• Mættet fedt | 0 g |
Kulhydrater | 50 g |
• Fiber | 4 g |
• Sukkerarter | 1 gram |
Protein | 0,4 g |
Natrium | 5 mg (meget lav) |
Allergener: Ingen – naturligt glutenfri, vegansk, nøddefri. |
|
Hvad er funje (svampe)? Funje (også kaldet svampe eller mfunde) er en traditionel angolansk grød lavet ved at røre kassavamel ud i kogende vand. Den danner en tyk, elastisk dej, som angolanere spiser med fingrene, typisk sammen med gryderetter og saucer.
Kan jeg bruge majsmel i stedet for kassavamel? Ikke ligefrem. Majsmelsversionen hedder grød i Angola, som er en anden basisret (gul polenta-lignende grød). For autentisk funje skal du bruge kassavamel. Majsmel giver en velsmagende ret, men teksturen og smagen er forskellig.
Er funje glutenfri? Ja. Kassavamel indeholder ikke gluten. Funje er sikkert for glutenfølsomme kostvaner.
Hvordan genopvarmer jeg funje? Genopvarm den ved at dampe den eller varme den i mikrobølgeovnen med lidt vand. Det vil genfugte og blødgøre dejen. Direkte omrøring på komfuret kan være vanskelig, når den først er stivnet.
Hvorfor er min funje klumpet? Der dannes klumper, hvis melet ikke piskes hurtigt ud i vandet. Pisk altid melet ud i lidt vand først, og rør derefter kraftigt. Hvis der opstår klumper, skal du trykke dem mod grydens kant, indtil de er opløst.
Hvad spises funje med? Funje serveres næsten altid med en stærk hovedret, såsom kylling-, fiske- eller bønnegryderetter. Det er den neutrale "krop" på tallerkenen, der bærer krydrede eller fyldige saucer. I Angola er funje og Moamba de Galinha en klassisk parring.
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
