10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Calulu er en fyldig, aromatisk gryderet af fisk (eller kød) og grøntsager, der er en elsket del af det angolanske køkken. Dens rødder kan spores tilbage til kystsamfund, hvor frisk og tørret fisk møder lokale grøntsager. En typisk Calulu kombinerer saltet eller tørret fisk med løg, tomater, okra og bladgrøntsager (ofte kassavablade eller spinat), alt sammen langsomt simret i rød palmeolie. Resultatet er en mosaik af teksturer og smagsvarianter: flaget fisk, mør okra og smøragtige vilde grøntsager dyppet i en pikant-syrlig bouillon.
Denne ret har også kulturel betydning. I Angola har "calulu" en tradition for at blive serveret ved festlige måltider og symbolisere overflod. Udtrykket siges at komme fra sproget Kimbundu (Mbundu), hvor det betød den portion mad, der var sat til side til familien. Både portugisiske kolonister og afrikansk arv formede Calulu. Portugisisk indflydelse introducerede krydderier og olivenolie, men rygraden i Calulu er stadig fuldt ud angolansk: generøs palmeolie og hjemmedyrkede råvarer.
En klassisk Calulu laves ofte med tørret, saltet torsk ("bacalhau") plus stykker af frisk fisk. Løg, tomater, hvidløg og chili skaber en syrlig saucebase. Grøntsager som okra og aubergine bidrager med fylde, mens mørkegrønne blade (der minder om spinat) tilføjer en jordagtig smag. I nogle versioner bruges søde kartoffelblade eller "kizaca" (kassavablade). Under tilberedningen giver palmeolie gryderet en dyb rødlig nuance og blander ingredienserne sammen. Til sidst er fisken blødgjort og har trukket bouillonen ind, og grøntsagerne bliver smeltende møre.
Calulu spises traditionelt som en familieret, ofte ledsaget af ris eller funje for at skabe et komplet måltid. I Luanda og andre byer kan man finde familier, der deler en gryde Calulu ved særlige lejligheder. Den solide gryderet er både trøstende og festlig. Når man smager Calulu, fornemmer man dens lag: den subtile salthed fra den tørrede fisk, den blide krydderi fra stærk peber, den klæbrige belægning fra okra og den lette syrlighed af simret tomat. Det er et sandt øjebliksbillede af angolansk hjemmelavet madlavning.
4
portioner25
minutter70
minutter480
kcalDenne Calulu-opskrift giver en solid angolansk fiske- og grøntsagsgryderet. Først lægges udblødt saltet fisk (bacalhau eller tilapia) i lag med friske fiskefileter, løg, hakkede tomater, hakket hvidløg og skivet okra i en dyb gryde. Rød palmeolie tilsættes for fylde, og blandingen koges forsigtigt i 30-40 minutter, indtil smagene smelter. I de sidste minutter røres friske grøntsager (spinat eller grønkål) i, så de visner. Den færdige gryderet er velsmagende og varmt krydret. Server Calulu varm, anrettet over hvide ris eller sammen med funje, garneret med forårsløg eller persille.
Tørret saltet fisk: ½ kop (ca. 110 g), såsom tørret torsk eller saltet tilapia – giver en velsmagende, fiskeagtig base.
Frisk fisk: 1-2 pund (tilapia, croaker, havbrasen eller snapper), renset og skåret i stykker – tilføjer frisk smag og protein.
Palmeolie: 3 spsk – traditionelt madfedt; giver farve og aroma.
Løg: 1 stort løg, skåret i skiver eller hakket – søder gryderetten.
Hvidløg: 3 fed, hakket – skarp dybde.
Peberfrugter: 1 grøn og 1 rød peberfrugt, hakket – giver sødme og farve.
Tomater: 2 store tomater, hakkede (eller en dåse (400 g) hakkede tomater) – for syre og fylde.
Okra: 1 kop skivet okra – klassisk fortykningsmiddel og teksturelement.
Bladgrønne: 2 kopper hakkede kassavablade (kizaca) eller frisk spinat/grønkål – Calulus signaturgrøntsager.
Stærk peber: 1 Scotch bonnet eller chili, hakket – giver styrke (valgfrit, juster efter smag).
Salt og peber: Efter smag.
Vand: 2 kopper (eller efter behov) – til at simre gryderet.
Tilbered den tørrede fisk (30 minutter+): Skyl den tørrede fisk grundigt og læg den i blød i vand i mindst 30 minutter (eller kog den kortvarigt) for at fjerne overskydende salt. Hæld vandet fra og skær den i mundrette stykker, eller flager den.
Ingredienser i lag i gryde: Varm 2 spiseskefulde palmeolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt den afdryppede tørrede fisk og de friske fiskestykker i jævnt lag. Top med skiver af løg, peberfrugter, hvidløg og tomater.
Tilsæt krydderier: Drys den hakkede chili (hvis du bruger det) over og hæld den resterende spiseskefuld palmeolie over. Rør ikke rundt endnu; læg i stedet låg på gryden og lad ingredienserne koge i deres egen damp i cirka 5 minutter.
Tilsæt okra og vand: Tag låget af og bland forsigtigt, vær forsigtig med fiskestykkerne. Tilsæt den skivede okra og hæld 2 kopper vand i (eller nok til lige at ingredienserne er dækket af vand). Krydr let med peber (den tørrede fisk skal have lidt salt).
Lad gryderet simre (30 minutter): Bring det i kog, skru derefter ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og fisken flager let. Rør af og til, og tilsæt mere vand, hvis retten ser for tyk ud.
Visne Grøntsagerne (10 minutter): Tag låget af og rør de hakkede grøntsager (kassavablade eller spinat) i. Læg låg på igen og kog i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og møre. Gryderet skal have en flot farve af olien og være en smule tyknet af okraen.
Afslut og servering: Tag gryden af varmen. Smag til og juster salt og peber efter behov. Server Calulu varm, øset over ris eller funje, med fisk og grøntsager fordelt rigeligt med en ske. Pynt med ekstra forårsløg eller persille efter behov.
Næringsstof | Pr. portion |
Kalorier | 380 kcal |
Total fedt | 12 gram |
• Mættet fedt | 6 gram |
Kulhydrater | 8 gram |
• Fiber | 3 g |
• Sukkerarter | 4 g |
Protein | 30 g |
Natrium | 650 mg (ca.) |
Allergener: Fisk (skaldyr); kan laves skaldyrsfri; Glutenfri. |
|
Hvad er Calulu? Calulu er en traditionel angolansk gryderet, ofte lavet med tørret (saltet) fisk og frisk fisk tilberedt sammen med grøntsager. Den er især kendt for sin brug af okra, bladgrøntsager og rød palmeolie.
Hvilke grøntsager bruges i Calulu? Traditionelt bruger man kassavablade (kizaca eller gimboa) i Calulu, hvilket giver den en unik smag. Hvis de ikke er tilgængelige, kan de erstattes med bladbede, grønkål, grønkål eller spinat. Alle tilføjer en dejlig grøn tone.
Kan Calulu laves vegetarisk? Ja. Du kan blot udelade fisk og bruge grøntsagsbouillon i stedet for vand. Tilsæt flere grøntsager som aubergine, squash eller bønner for at få mere fylde. En smule kokosmælk eller jordnøddesmør kan berige bouillonen i stedet for de velsmagende fiskesmag.
Ligner Calulu gumbo? Der er ligheder: begge bruger okra som fortykningsmiddel. Calulu er dog lettere og tomatbaseret med tropiske ingredienser (palmeolie, kassavablade) i stedet for roux- eller filépulver.
Kan jeg kun bruge frisk fisk (ikke tørret)? Ja. Hvis du springer tørret fisk over, så fordoble mængden af frisk fisk (og reducer den resterende saltmængde). Gryderet vil være mildere, men stadig lækker.
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
