Angolansk Cabidela

Cabidela à Angolana er en fyldig og velsmagende kyllingegryderet, der er unik for Angola. I denne ret simres en kylling (eller nogle gange and) med aromatiske stoffer, og kogevæsken fortykkes og smagsættes af fuglens friske blod og et strejf af eddike. Navnet "cabidela" kommer fra det portugisiske køkken, men den angolanske version bruger normalt kylling. Slutresultatet er en dybbrun sovs med en syrlig kant og et strejf af vildtdybde fra blodet. Denne solide gryderet serveres sædvanligvis over luftige hvide ris, som absorberer den blanke sauce. Cabidela laves ofte til festlige måltider og betragtes af mange angolanere som comfort food.

At lave cabidela afspejler en sparsommelig og smagfuld tradition: intet går til spilde. Processen begynder med omhyggeligt at opsamle kyllingens blod ved slagtning. Pisk straks det varme blod med hvidvinseddike (ca. 1 spsk eddike pr. ¼ kop blod) for at forhindre koagulering. Kyllingen, renset og skåret, tilberedes derefter forsigtigt i en gryde med skiveskåret løg, hakket hvidløg, hakkede tomater og et laurbærblad. Mens det simrer, bliver kødet mørt, og krydderierne blandes. Mod slutningen røres blod-eddike-blandingen i. Rør grundigt og kog kun et par minutter mere - lige længe nok til at tykne saucen uden at alt blodet koagulerer.

Det, der fremkommer, er en mild, men kompleks gryderet: Eddiken lysner smagen, mens kyllingeblodet tilføjer en silkeagtig fylde og en jernrig smag. Traditionel cabidela har en let metallisk note, der afbalanceres af tomatens sødme. Angolanere nyder den ofte med en side af bitre salatblade eller en skive citron for at skære igennem fyldigheden. På grund af dens usædvanlige ingrediens kan cabidela virke eksotisk i starten; den er dog værdsat for sin dybde og varme. Opskriften nedenfor beskriver hvert trin i detaljer og sikrer, at blodet bruges sikkert, og at gryderet bliver perfekt tyk og smagfuld.