Snegle i dåse
Andorras nationale køkkenCargols a la Llauna, en beundret ret i det andorranske køkken, viser stor respekt for enkelhed og kernen af rustik smag. Serveres ofte som en…
Den respekterede andorranske kulinariske kreation Trinxat indfanger kernen i det catalanske bjergkøkken. Dette enkle, men velsmagende måltid er en harmonisk blanding af kartoffelmos, kål og hvidløg, der er lavet i svinefedt eller bacon, indtil det opnår en gylden, sprød tekstur. Trinxat, der stammer fra Pyrenæerne, hvor ressourcerne ofte var knappe, maksimerer mulighederne for basale, lokalt dyrkede fødevarer og afspejler dermed den kulinariske opfindsomhed i andorranske hjem.
Fra det catalanske udtryk "trinxar", som betyder "at hakke", indfanger navnets etymologi rettens naturlige rustikke kvalitet. Trinxat, der ofte sammenlignes med irsk colcannon eller schweizisk rösti, har en unik appel på grund af svinekødets røgede fylde og den vidunderlige sprøde stegte mad. Trinxat indfanger ånden i Andorras gastronomiske arv som et stærkt tilbehør eller et mættende måltid i sig selv.
4
portioner15
minut25
minut350
kcalTrinxat er et stille bevis på Andorras beskedne opfindsomhed og har fået sit navn fra det catalanske "trinxar", der betyder at hakke. I sin enkleste form forener retten groft revet kål og kartoffelmos, bundet af pancetta eller bacon. Hvert element afspejler de høje bjergdale: basisprodukter dyrket tæt på hjemmet, krydret over åben ild og gyldne i kanten af en stegepande. Tilberedningen begynder med præcis udbredning af tern af pancetta, indtil fedtstof og sprødhed kommer frem. Kålen følger efter, let visnet, indtil bladene giver efter, men bevarer en diskret tand. Adskillelsen af kartoflerne afslører et cremet indre, hvori kål og pancetta foldes; blandingen smelter sammen til en løst pakket masse. En enkelt vending i en varm pande - uden overdreven omrøring - giver kontrasterende teksturer: et røget, sprødt ydre og en mør, sammenhængende kerne. Serveret direkte fra stegepanden indtager Trinxat både midtpunkt og tilbehør. I sig selv mætter den med sit samspil af salt, fylde og vegetabilsk sødme. Når den serveres, kan en let smule hvidvinsreduktion eller let sauterede løg berige ganen uden at sløre rettens elementære karakter. På denne måde forbliver Trinxat et symbol på Andorras evne til at fremkalde varme, næring og uforfalsket smag gennem enkelhed.
500 g kartofler, skrællede og skåret i tern
300 g grønkål, grofthakket
3 fed hvidløg, finthakket
100 g pancetta eller røget bacon, i tern
3 spsk olivenolie (eller svinefedt for ægthed)
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Valgfrit: Frisk persille til pynt
Fra de rustikke ingredienser til de festlige traditioner kan du udforske, hvordan Andorras køkken tilbyder et lækkert indblik i byens pulserende identitet.
Cargols a la Llauna, en beundret ret i det andorranske køkken, viser stor respekt for enkelhed og kernen af rustik smag. Serveres ofte som en…
Xai a la Brasa, en indbegrebet af ret fra det pyrenæiske fyrstedømme Andorra, afspejler ånden i det barske bjerglandskab og den agrare måde at ...
Canelons, Andorras nationalret, er et eksempel på de robuste og rige kulinariske traditioner i denne lille pyrenæiske nation. De fyldes sædvanligvis med en rig kødblanding,…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
