Escudella i Carn d’Olla

Escudella og Carn d'Olla - Andorras nationale mad

Escudella i Carn d'Olla er det gastronomiske varemærke for Andorra, et lille land beliggende i den store Pyrenæerbjergkæde. Denne stærke gryderet er designet til at give mad og hygge i den kolde vinter og indfanger kernen i klassisk bjergkøkken. Escudella er en syntese af en stærk bouillon blandet med en række kød- og grøntsager, toppet med den karakteristiske pilota - en stor og velsmagende kødbolle. Dette måltid indfanger en fantastisk følelse af fællesskabsvarme og kulturel arv, der overgår simpel ernæring.

Normalt nyder man denne gastronomiske kreation i to dele: først smager man den aromatiske bouillon ved siden af ​​pasta eller ris, derefter serveres der kød og grøntsager som hovedret. Denne ret kombinerer på perfekt vis catalanske elementer med Andorras unikke smag og afspejler dermed landets rige gastronomiske arv.

Escudella i Carn d'Olla er en opskrift, der er værd at være opmærksom på, uanset om din middag skal være fornem, eller du udforsker verdens kulinariske traditioner. Her er en metodisk tilgang til at skabe dette trøstende gastronomiske mesterværk.

Escudella i Carn d’Olla
Trykke

Escudella i Carn d’Olla

Opskrift af Travel S HelperKursus: HovedKøkken: I AndorraVanskelighed: Medium
Portioner

6

portioner
Forberedelsestid

30

minut
Tilberedningstid

2

time 

30

minut
Kalorier

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla er Andorras symbolske vintergryderet, født af pyrenæisk nødvendighed og catalansk tradition. En klar, men dybt smagfuld bouillon danner grundlaget, der er lavet af simrede svine-, okse- og kyllingeben. I dette varme bad foldes kort pasta eller ris og et udvalg af rodfrugter - gulerod, majroe, kartoffel og kål - der hver især giver tekstur og en subtil sødme. I midten ligger pilotaen, en generøs svinekødbolle krydret med hvidløg og persille, hvis langsomme pochering beriger den omgivende væske. Denne opskrift kræver 30 minutters indledende forberedelse - afpudsning, hakning og formning af pilotaen - efterfulgt af to en halv til tre timers forsigtig simren. Traditionelt præsenteret i to etaper, nyder gæsterne først bouillonen med pasta eller ris, derefter fadet med kød og grøntsager; et sprødt brød fuldender tilbuddet og forvandler en simpel gryde til en hyggelig fejring af andorransk arv.

Ingredienser

  • Til bouillonen

  • 1 okseben (marv eller skinneben)

  • 1 svineben

  • 200 g svinebryst eller pancetta

  • 1 stykke skinkeben

  • 2 kyllingelår

  • 1 lille stykke morcilla (blodpølse)

  • 1 chorizopølse

  • 2,5 liter vand

  • Grøntsager

  • 2 gulerødder, skrællede og hakkede

  • 1 porre, renset og skåret i skiver

  • 1 majroe, skrællet og skåret i kvarte

  • 1 kartoffel, skrællet og halveret

  • 1 lille kål, skåret i kvarte

  • For den Bold (Kødbolle)

  • 300 g hakket svinekød

  • 1 æg

  • 2 fed hvidløg, hakket

  • 2 spsk rasp

  • 1 spsk hakket frisk persille

  • Salt og peber efter smag

  • Valgfrie tilføjelser

  • 100 g tørrede kikærter (udblødt natten over)

  • 100 g kort pasta (f.eks. albuemakaroni) eller ris

Vejvisning

  • Forbered bouillonen
  • I en stor gryde tilsættes oksekødben, svinekødben, svinebryst, skinkeben, kyllingelår, morcilla og chorizo.
  • Dæk med 2,5 liter vand og bring det i kog ved middel varme.
  • Skum eventuelt skum af, der dannes på overfladen.
  • Skru ned for varmen til det simrer, og lad det simre i cirka 1 time.
  • Forbered grøntsagerne
  • Mens bouillonen simrer, skrælles og hakkes grøntsagerne.
  • Tilsæt gulerødder, porre, majroe, kartoffel og kål til gryden.
  • Hvis du bruger dem, tilsæt de udblødte kikærter på dette tidspunkt.
  • Gør Bold (Kødbolle)
  • I en skål blandes hakket svinekød, æg, hvidløg, rasp, persille, salt og peber, indtil det er godt blandet.
  • Form blandingen til en stor kødbolle eller flere mindre.
  • Tilføj bold i gryden og fortsæt med at simre i yderligere en time.
  • Tilsæt pasta eller ris
  • Tag kødet og de større grøntsager op af gryden, når de er møre.
  • Si bouillonen og hæld den tilbage i gryden.
  • Tilsæt pasta eller ris og kog indtil de er møre (ca. 10-12 minutter).
  • Server Escudellaen
  • Server suppen (bouillon med pasta eller ris) som forret.
  • Arranger kødet, boldog grøntsager på et fad og server som anden ret.

Noter

  • For en fyldigere smag, lad bouillonen simre i yderligere 30 minutter, før du tilsætter grøntsagerne.
  • Du er velkommen til at erstatte ingredienser som chorizo ​​eller morcilla med andre pølser baseret på tilgængelighed.
  • Server med sprødt brød for en autentisk oplevelse.
Andorras nationalmad - World Of Food
Madens verden

Andorras nationalmad

Fra de rustikke ingredienser til de festlige traditioner kan du udforske, hvordan Andorras køkken tilbyder et lækkert indblik i byens pulserende identitet.

Læs mere
Mest populære fødevarer i Andorra
Cannelloni

Canelons, Andorras nationalret, er et eksempel på de robuste og rige kulinariske traditioner i denne lille pyrenæiske nation. De fyldes sædvanligvis med en rig kødblanding,…

Canelons - Andorras nationalmad
Grillet lam

Xai a la Brasa, en indbegrebet af ret fra det pyrenæiske fyrstedømme Andorra, afspejler ånden i det barske bjerglandskab og den agrare måde at ...

Xai a la Brasa - Andorras nationale mad
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Andorras nationale mad