Trinxat
Andorras nationale køkkenRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Canelons, Andorras nationalret, er et eksempel på de robuste og rige kulinariske traditioner i denne lille pyrenæiske nation. Disse bagte pastaruller – der ligner italienske cannelloni – er sædvanligvis fyldt med en fyldig kødblanding og dækket af et lag smeltet ost og omgivet af en fløjlsblød béchamelsauce. Dybt forankret i catalanske madlavningsskikke er canelons en elsket comfort food, der ofte laves til særlige begivenheder som jul eller familiesammenkomster.
Canelsons ynde kommer fra deres store tilpasningsevne. Den klassiske opskrift kombinerer normalt kalvekød, svinekød og kylling, men i moderne tilpasninger kan den kræve spinat, svampe eller endda skaldyr. Resultatet er en ret, der afspejler Andorras respekt for langtidsstegt, rigt smagfuld mad, der indfanger både rustik appel og overdådighed.
6
portioner30
minut1
time550
kcalCanelons ankommer til bordet som et bevis på Andorras kulinariske arv, hver rulle indhyllet i en silkebéchamelsovs, der giver efter under gaflen. Tolv møre pastaplader omfavner en blanding af hakket kalvekød, svinekød og kylling, krydret med hakket løg, hvidløg, et stænk hvidvin og et strejf af paprika og muskatnød. En frisk tomat bidrager med lyshed til fyldet, mens olivenolie bærer de velsmagende aromaer gennem lagene. Når pastaen er blancheret, indtil den lige akkurat er smidig, fordeles kødblandingen langs hvert ark, kanterne forsegles forsigtigt, inden rullerne lægges i et let olieret ildfast fad. En blond roux - smeltet smør pisket med mel og gradvist beriget med varm mælk - hældes silkeagtigt over canelons, og et sidste drys revet ost danner en gylden skorpe i den 25-30 minutters ovnbagning. Tilberedt på forhånd og færdigbagt under grillen for en sprød, revet top eller ledsaget af sauterede svampe og spinat, balancerer disse canelons tradition og subtil variation. De taler om familiesammenkomster, om vinteraftener varmet af både ild og gæstfrihed.
12 cannelloni-pastaplader (eller færdiglavede rør)
300 g hakket kalvekød
200 g hakket svinekød
200 g kyllingebryst, i tern
1 mellemstort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
3 spiseskefulde olivenolie
100 ml (3,4 oz) hvidvin
1 lille tomat, revet
Salt og sort peber efter smag
1 tsk paprika
En knivspids muskatnød
50 g usaltet smør
50 g hvedemel
500 ml (17 oz) varm sødmælk
Salt og hvid peber efter smag
En knivspids muskatnød
150 g revet ost (Emmentaler eller parmesan fungerer godt)
Fra de rustikke ingredienser til de festlige traditioner kan du udforske, hvordan Andorras køkken tilbyder et lækkert indblik i byens pulserende identitet.
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Cargols a la Llauna, en beundret ret i det andorranske køkken, viser stor respekt for enkelhed og kernen af rustik smag. Serveres ofte som en…
Canelons, Andorras nationalret, er et eksempel på de robuste og rige kulinariske traditioner i denne lille pyrenæiske nation. De fyldes sædvanligvis med en rig kødblanding,…
Xai a la Brasa, en indbegrebet af ret fra det pyrenæiske fyrstedømme Andorra, afspejler ånden i det barske bjerglandskab og den agrare måde at ...
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
