Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Zlabia (også kaldet zouzbia eller zalabia) er elskede honning-gennemblødte fritters i Algeriet og i hele Maghreb under Ramadanen og festlige lejligheder. Hver zlabia er en indviklet spiral af dej, stegt til en dyb gylden sprødhed og straks dyppet i varm honning duftende af appelsinblomstvand. Ydersiden er blondeagtig og sprød, mens indret forbliver let og mørt. Med hver bid får du et udbrud af klistret sødme og en hvisken af citrusblomst. Disse lækkerier spises ofte efter at have brudt fasten (iftar), ledsaget af nødder og tørrede frugter, selvom de er lækre, når du har lyst til noget sødt og festligt.
Hemmeligheden bag den gode zlabia ligger i dejen. Det er en simpel blanding af mel, vand, en knivspids gær og ofte et strejf af frugtfarve (traditionelt safran eller gurkemeje) for en dyb gylden farve. Det er afgørende, at dejen fermenterer i mindst en dag; dette udvikler smagen og sikrer den rette luftige tekstur. For at stege zlabia hældes den suppeagtige dej i varm olie i et cirkulært spiralmønster (traditionelt via en speciel sprøjteflaske eller vaffel). Tilberedningsmetoden giver den karakteristiske weblignende form. Umiddelbart efter stegning dyppes hver spiral i en honningsirup, som glaserer og søder den.
Det kræver tålmodighed at lave zlabia: du skal lade dejen hæve godt, forme dine spiraler omhyggeligt og stege dem ved den rette temperatur. Men resultatet er enormt – perfekt sprøde fritters dryppende af aromatisk sirup. De skal spises kort efter tilberedning for maksimal sprødhed. Del disse lækkerier med familie og venner sammen med dadler eller nødder for en virkelig festlig dessertoplevelse.
12
fritters24
timer10
minutter180
kcalDenne algeriske zlabia-opskrift giver omkring 10-12 spiraler. Dejen laves ved at blande mel, lunkent vand, en knivspids salt og gær og eventuelt lidt appelsinfarve eller gurkemeje. Dæk til og lad den fermentere i 24 timer (eller op til 3 dage) for at udvikle smagen. Når den er klar, varm olie op i en pande og hæld dejen i et spiralmønster for at danne hver zlabia, og steg indtil den er gylden. I mellemtiden laves en tynd sirup ved at blande honning (eller sukkersirup), vand og appelsinblomstvand. Efter stegning dyppes hurtigt hver zlabia i den varme sirup og afdryppes. Resultatet er en klæbrig, honningsød spiral, der er sprød på ydersiden og blød indeni. Serveres varm eller ved stuetemperatur; disse nydes bedst inden for et par timer, mens de er sprøde.
Universalmel: 2 kopper (250 g) – bunden af dejen. (Lidt semulje kan tilsættes for tekstur, men det er ikke nødvendigt.)
Vand: 2 kopper (250 ml) lunken – til en hældbar dej. (Halvdelen kan være kulsyreholdigt vand eller mælk for ekstra luftighed.)
Salt: ½ tsk – bare et hint for at afbalancere smagen.
Tørgær til instant: 4 g (ca. 1 tsk) – hjælper dejen med at gære og blive luftig. (Brug 10 g frisk gær opløst i vand, hvis det er muligt.)
Madfarve eller gurkemeje: en knivspids (valgfrit) – for traditionel gylden farve. (Algeriere brugte ofte safran eller frugtfarve; gurkemeje er et naturligt alternativ.)
Appelsinblomstvand: 1 spiseskefuld – til sirup og/eller dej (tilfører duft).
Vegetabilsk olie: til stegning (solsikke- eller jordnøddeolie) – nok til friturestegning, men i en stegepande med en dybde på 2,5-5 cm.
Honning: 1 kg (ca. 3-4 kopper) – til at udbløde den stegte zlabia. (Alternativt kan du lave en sukkersirup: 2 kopper sukker og 1 kop vand koges sammen, indtil det er sirupsagtigt, og derefter smages til.)
Lav dej: Bland mel, salt og gær i en skål. Pisk gradvist lunkent vand i, indtil du har en tyk pandekagelignende dej (glat uden klumper). Rør en knivspids gurkemeje eller farvestof i, hvis du bruger det. Dæk til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i mindst 24 timer (op til 3 dage) – den vil blive boblende og mere flydende. Rør en eller to gange under gæringen. (Tid: 5 min + gæring)
Tilbered sirup: I en gryde blandes honning og et par spiseskefulde vand (bare for at fortynde det en smule). Varm det forsigtigt op; hvis du bruger sukker, opløses sukkeret i vand og koges derefter til sirup. Tag det af varmen og rør 1 spsk appelsinblomstvand i. Hold siruppen varm, men ikke kogende. (Tid: 5 min)
Varmeolie: Hæld nok olie i en tung stegepande eller gryde (ca. 2,5-5 cm dyb). Varm op til middelhøj varme (ca. 175 °C). Test ved at dryppe en lille skefuld dej – det skal syde og puffe sig forsigtigt op.
Form Zlabia Spiraler: Hæld den hævede dej i en sprøjteflaske (eller brug en tragt/stofkegle). Hold flasken tæt på olieoverfladen, og start fra midten, og pres dejen ud i en spiralbevægelse. Bevæg dig udad og derefter tilbage indad for at skabe en dobbelt cirkel eller hvirvel. Du kan lave små (10-12 cm) eller større spiraler. (Tid: 30 sekunder pr. stk.)
Stege: Lad spiralen stege uberørt, indtil kanterne er tørre (ca. 1-2 minutter), og vend den derefter forsigtigt (du skal muligvis bruge en spatel eller tang) for at stege den anden side, indtil den er gylden (yderligere 1-2 minutter). Indersiden skal være puffet op, og ydersiden sprød. Steg et par stykker ad gangen uden at det stivner. (Tid: 2-4 min. pr. stk.)
Dræne: Tag op med en spatel med huller eller tang, og lad det kort afdryppe på køkkenrulle. Arbejd hurtigt, mens det stadig er varmt.
Blød i sirup: Dyp straks hver varm zlabia i den varme honningsirup i cirka 5-10 sekunder, og vend den for at dække den. Løft den op, og lad den overskydende honning dryppe tilbage i panden. Placer den på en rist eller tallerken til afkøling. (Zlabiaen bliver sprød, når den køler af.)
Tjene: Fortsæt med den resterende dej. Zlabia serveres bedst varme eller inden for et par timer. De holder sig sprøde i kort tid; opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er afkølet.
Kalorier | Kulhydrater | Fedt | Protein | Allergener |
180 kcal | 30 g | 5 g | 2 g | Indeholder: Gluten (hvede) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
