Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine lham lahlou ankommer til bordet som en juvel: langtidsstegt kød, der glimter under en sirup af sukker, honning og appelsinblomstvand. Denne ret, der bogstaveligt talt betyder "sødt kød", er en karakteristisk algerisk tagine, der serveres ved særlige lejligheder. Den tilberedes oftest under Ramadan-aftener og ved bryllupsfester og markerer afslutningen på et måltid med sin festlige sødme. Opskriften går ud på at brune lamme- eller oksekødsstykker med løg og derefter simre dem langsomt i en blanding af sukker og aromatiske krydderier som kanel og ingefær.

Oprindelsen af ​​tajine lham lahlou stammer sandsynligvis fra den andalusiske arv og osmanniske traditioner, hvor det var populært at kombinere kød med tørret frugt. Med tiden fik den sin algeriske identitet: en balance mellem sødt og salt, der sjældent findes i vestlige køkkener. Serveringen er næsten ceremoniel. Ofte under Ramadanen spiser familierne først fasten med en solid suppe og salat, hvorefter de bringer tajine lham lahlou lige før eller efter aftenbønnen. Den kan spises i små portioner med brød ved siden af.

Sæsonmæssigt tilpasser tajine lham lahlou sig lokale råvarer. Traditionelle opskrifter bruger svesker og tørrede abrikoser – sommerfrugter, der er konserveret til vinteren – men i nogle områder kan friske figner, dadler eller endda melon forekomme. Brugen af ​​appelsinblomstvand eller rosenvand er nøglen: et par dråber forvandler sukkersiruppen til en eksotisk parfume. På grund af dens høje sukkerindhold spises den med måde og fungerer som en fyldig finale snarere end en hovedret. Tajine lham lahlou er et udtryk for den algeriske kærlighed til dristige kontraster og gæstfrihed, der bringer familie og venner sammen over fælles sødme.