10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Sfenj er de mest typiske maghrebiske donuts – lette, ringformede fritters, der hæver op, når de steges til en strålende gylden farve. Ordet sfenj kommer fra arabisk for "svamp", et passende navn til disse donuts' svampelignende tekstur. I Algeriet er de en fast bestanddel af morgenmaden og en favorit blandt street food. Du finder sælgere (kaldet sufnaj), der i hånden former ringene på gadehjørner eller i køkkenet i et hjem, der bobler med varm olie. Traditionelt drysset med sukker eller dryppet med honning, nydes sfenj til morgenmad med myntete eller som en lækkerbisken sammen med kaffe sent på eftermiddagen. I Algeriet kaldes de ofte sfenz eller khfaf, især i berberregionerne, men tilberedningen er den samme.
Det er overraskende ligetil at lave sfenj derhjemme. En simpel dej af mel, gær, salt, lidt sukker og varmt vand æltes, indtil den er glat, og sættes derefter til side for at hæve, indtil den er fordoblet (dette kan tage op til en time). Den klæbrige dej formes derefter i hånden til ringe – ofte ved at strække en lille dejkugle rundt om en oliebelagt finger og derefter forsegles for at danne en løkke. Hver ring lægges forsigtigt i varm olie og steges. De behøver kun et minut eller to på hver side, fordi dejen er tynd. Uden olien er hver sfenj sprød udenpå og blød indeni. Mens de stadig er varme, drysses de rigeligt med sukker eller dyppes i honning.
Disse donuts har en lang historie: Legenden siger, at de blev opfundet i det mauriske Spanien ved et tilfælde, men de blev et kulturelt ikon i hele Nordafrika. De blev engang betragtet som udelukkende gademad, men i dag laver folk dem derhjemme, især under Ramadan-morgenerne eller ved særlige lejligheder. Sfenj er glutenrig (mel + gær) med et strejf af sødme, så det passer med stærk myntete for at give den fyldige smag. Det sprøde sukkerlag og det seje indre gør hver bid fuldstændig dejlig.
12
portioner80
minutter15
minutter400
kcalKlassiske algeriske doughnuts lavet af en gæret dej af mel, vand, gær og salt. Den klæbrige dej blandes og hæves, indtil den er luftig. Små portioner af dejen formes derefter til ringe og friturestegtes i varm olie, indtil de er hævede og gyldne. Donutsene serveres straks, enten drysset med sukker eller dyppet i honning. Sfenj nydes bedst varme, ofte med myntete til morgenmad eller som en eftermiddagssnack.
3 kopper (375 g) hvedemel – holder dejen blød og luftig.
2 teskefulde aktiv tørgær – til hævning; tillader dejen at hæve.
1 tsk sukker – nærer gæren og tilføjer et strejf af sødme.
1 tsk salt – balancerer smagen.
300-350 ml varmt vand – juster for at lave en klistret, blød dej.
Olie til stegning (grøntsag eller solsikke) – cirka 1-2 l, nok til at friturestege ringene.
Valgfri smagsstof: 1 spiseskefuld appelsinblomstvand eller en knivspids stødt appelsinskal – giver en duftende blomsternote (almindelig i marokkanske/algeriske versioner).
Toppings: Granuleret sukker eller honning – til at overtrække de varme doughnuts.
Gær: Hvis du har instantgær ved hånden, så brug den samme mængde; aktiver den direkte med mel. Versioner uden gær (med bagepulver) er mulige, men giver en tættere dej.
Glutenfri: Prøv en blanding af rismel + tapiokastivelse + et bindemiddel; konsistensen vil variere.
Aktivér gæren: I en lille skål blandes 2 spiseskefulde af det varme vand med sukker og gær. Rør rundt og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.
Bland dejen: I en stor skål piskes mel og salt sammen. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen og det meste af det resterende varme vand i. Tilsæt eventuelt appelsinblomstvand, hvis du bruger det. Rør med hånden eller en træske, indtil dejen danner sig en klistret dej. Tilsæt mere vand lidt ad gangen, hvis dejen er tør; den skal være blød og let klistret.
Ælt og hæv: Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt den i ca. 5-8 minutter, indtil den er glat og elastisk. Form den til en kugle, smør skålen let, læg dejen tilbage i skålen og dæk til. Lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time. (For en hurtigere metode kan du lave en enkelt hævning på 30 minutter, men teksturen vil være lidt mindre luftig.)
Form sfenj-ringene: Når dejen er hævet, løft den forsigtigt ud af luften. Knip stykker af, der er omtrent på størrelse med en golfbold (ca. 30-40 g pr. stk.). Dyp fingrene i olie og brug dem til at lave et hul i midten af hver dejkugle, og stræk derefter forsigtigt kanterne ud til en ring på ca. 8-10 cm i bredden. Placer de formede ringe på en meldrysset bageplade, så de hviler i 5-10 minutter; dette hjælper dem med at hæve bedre, når de steges.
Stege: Varm olien op i en dyb gryde eller frituregryde til 180 °C (350 °F). Skub forsigtigt et par dejringe ned i den varme olie (pas på, at dejen ikke er for fyldt). Steg, indtil de er gyldne på den ene side (ca. 1 minut), vend dem derefter og steg den anden side (ca. et minut mere). Tag dem op med en hulsket ske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gentag med resten af dejen.
Dæk med sukker eller honning: Drys rigeligt med granuleret sukker, mens de stadig er varme, eller dyp hver ring kort i varm honning, så overskydende sukker kan dryppe af. Overtrækket vil klistre til den varme doughnut.
Tjene: Server straks, helst på en tallerken med mere honning eller sukker ved siden af og myntete. Sfenj er bedst at spise varme.
Kalorier | Kulhydrater (g) | Protein (g) | Fedt (g) | Allergener |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Hvede (gluten) |
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
