Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Kalb el Louz, også kendt som Qalb el Louz eller Chamia, er et kendetegn for algerisk wienerbrød. Det betyder "mandelhjerte" og er en rig, dybt sød lækkerbisken, der ofte serveres under Ramadanen eller ved særlige lejligheder. Trods navnet indeholder den klassiske opskrift faktisk ikke mandelfyld; snarere er selve kagen lavet af semulje og ofte malede mandler. Den får sit navn fra den subtile mandelsmag og dens hjerteformede diamantstykker (i nogle regioner).
Denne dessert er elsket for sin tekstur: Det smuldrende korn af grofkværnet semulje kombineres med appelsinblomstsirup for at skabe en kage, der på én gang er saftig og mør, og smelter på tungen som honningsand. Smagsnoter af kanel eller vanilje hænger ofte ved i hver bid, mens appelsinblomstvandet i både kagen og sirupen giver den en karakteristisk blomsteraroma. Traditionelt skæres Kalb el Louz i små diamanter eller firkanter før bagning og pyntes med blancherede mandler på toppen.
I algeriske hjem og bagerier er Kalb el Louz synonymt med gæstfrihed. Den tilberedes ofte i store bakker og deles med naboer og familie. Selvom den ligner mellemøstlig basbousa eller egyptisk hareesa, har den algeriske version en unik fin balance af sirup og korn, der er dens eget varemærke.
12
portioner25
minutter12
timer50
minutter450
kcalEn sød semuljekage smagt til med mandel- og appelsinblomstvand, dyppet i en citronagtig appelsinblomstsirup. Grov semulje blandes med smeltet smør (og ofte lidt stødt mandel eller yoghurt) og bages derefter, indtil den er gylden. Straks efter ovnen hældes en kold sukkersirup tilsat appelsinblomstvand over den varme kage. Kagen absorberer siruppen og bliver luksuriøst blød. Når den er afkølet, skæres den i diamantformede stykker og pyntes med mandler. Resultatet er smeltende magi – en duftende, sirupsagtig kage, perfekt til tetid eller enhver fest.
500 g grov semulje – grundlaget for tekstur. (Bemærk: Ikke fin semulje eller couscous.)
150 g flormelis – søder semuljen.
125 g (½ kop) usaltet smør, smeltet og afkølet – overtrækker semuljekornene for at opnå en fyldig smag.
125 ml appelsinblomstvand – tilføjer en karakteristisk blomsteraroma.
125 ml vand – for fugt.
1 tsk vaniljeekstrakt (eller ½ tsk stødt kanel) – valgfri smagsstof.
En knivspids salt – balancerer sødmen.
Hele blancherede mandler, til topping – en pr. diamantstykke (ca. 12-16 mandler).
400 ml vand – basen af siruppen.
200 g granuleret sukker – sirupsagtig sødme.
½ citron, skåret i skiver (eller brug bare sværen) – tilføjer en let syre for at afbalancere sukkeret.
50 ml appelsinblomstvand – til duft i sirup.
Smør: Du kan bruge margarine eller kokosolie (for en kokostwist).
Semulje: Hvis det ikke er muligt, fungerer en blanding af 300 g grov semulje + 200 g mellemstor semulje.
Mandler: Erstat med andre nødder (pistacienødder, valnødder) som topping.
Forvarm ovnen: til 180 °C (350 °F). Smør en bageform på 20x30 cm let og drys med lidt semulje (dette hjælper med at forhindre, at det klistrer fast).
Bland de tørre ingredienser: I en stor skål blandes semulje, flormelis, salt og eventuelt kanel. Brug fingerspidserne til at gnide de tørre ingredienser i, så de er godt blandet.
Tilsæt smør og væske: Hæld det smeltede smør over semuljeblandingen. Rør og gnid igen med hænderne, indtil smørret er helt blandet ind, og blandingen ligner grove rasp. Tilsæt gradvist appelsinblomstvandet og de 125 ml vand. Bland forsigtigt med en spatel eller hænderne, indtil al fugtigheden er absorberet. Du ønsker en sammenhængende dej, der holder sammen, når den presses. (Blandingen skal føles som vådt sand, der komprimeres, når den klemmes.)
Lad det hvile: Dæk skålen tæt med plastfolie, og lad blandingen hvile ved stuetemperatur i mindst 10-15 minutter (eller op til 1 time). Denne hviletid hjælper semuljen med at svulme lidt op.
Overfør til pande: Tryk semuljeblandingen jævnt ned i den forberedte form med hænderne, og glat toppen ud. Hvis dejen er lidt tør, drys en teskefuld vand over og tryk igen. Glathed sikrer jævn bagning.
Sæt point i kagen: Brug en skarp kniv til forsigtigt at ridse overfladen ud i diamantform (tryk dem ned i bunden, men skær ikke stykkerne helt fra hinanden). Placer en blancheret mandel i hver diamant. Denne rille sikrer rene skiver efter bagning.
Bage: Sæt kagen i ovnen på nederste rille. Bag i ca. 30-35 minutter, og tjek derefter: du ønsker en flot gyldenbrun farve i kanterne og en lidt fast, men stadig spændstig midte. Hvis toppen bruner for hurtigt, kan du dække den løst med folie. (Samlet bagetid er ca. 40-45 minutter).
Tilbered siruppen: Mens kagen bager, bringes 400 ml vand, 200 g sukker og den halve citron i kog i en gryde. Lad det simre forsigtigt i 10 minutter (indtil det er let tyknet). Tag gryden af varmen, kasser citronen, og rør de 50 ml appelsinblomstvand i. Lad siruppen køle af til den er lunken.
Blødgør med sirup: Tag den varme kage ud af ovnen, og hæld straks den kolde sirup jævnt over den. Gør dette i etaper: hæld først rundt om kanterne (du vil høre en syden), derefter over midten. Lad hver hældning trække ind, før du tilsætter mere. Når al sirup er brugt, lad kagen hvile i ca. 10 minutter i den stadig varme form.
Slutte: Sluk ovnen, og lad kagen stå indeni (med ovnen slukket og døren lukket) i 10 minutter, så siruppen kan absorberes. Tag den derefter ud og køle helt af. Når kagen er afkølet, trykkes den langs rillelinjerne for at adskille stykkerne. Server ved stuetemperatur.
Kalorier | Kulhydrater (g) | Protein (g) | Fedt (g) | Allergener |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (hvede), mejeriprodukter, nødder (mandler) |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
