10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Rechta (from Arabic Reeshta, der betyder "tråd") er en signaturret fra Algier og Blida, selvom den nydes i hele Algeriet med regionale islæt. Legenden tilskriver rechtas oprindelse til middelalderens Persien og det andalusiske Spanien, hvor nudel- og pastaretter var almindelige; algerierne tilpassede konceptet til håndrullede durumsemuljenudler. I overensstemmelse med traditionen laves pastaen frisk derhjemme: dejen rulles papirtynd, skæres derefter i brede bånd og koges, indtil den er mør.
I Konstantin og det østlige Algeriet findes en tomat-grøntsagsversion: rechta i en kraftig tomatsauce med gulerødder, løg og persille. Men Algier-versionen er kendetegnet ved en delikat harmoni af krydderier – en smule kanel og muskatnød – og ved at kyllingen eller lammet serveres sammen med nudlerne. Under alle omstændigheder er rechta et symbol på fest og gæstfrihed. Den serveres ofte ved bryllupper og på særlige religiøse helligdage som Eid al-Adha. Gæster og familier samles ofte til rechta, hvor husets kvinder hjælper med at rulle dejen ud, og børn stiller de kogte nudler op på et fad.
Rechtas tilberedning anses for at være noget arbejdskrævende, så den er ofte reserveret til festlige måltider snarere end hverdagsmiddage. Det sidste touch er altid noget særligt: toppen drysses med stødt kanel eller knuste ristede mandler, hvilket tilføjer duft og et strejf af sødme. Rechta skiller sig ud blandt nordafrikanske pastaretter som en raffineret, festlig comfort food.
4
portioner60
minutter60
minutter600
kcalRechta består af hjemmelavet semuljepasta serveret i en let krydret kylling- og majroesauce. Nudlerne rulles og skæres i lange, flade strimler. Saucen tilberedes med kylling og grøntsager, krydres med hvid peber, kanel og en let roux (mel- og smørpasta) til fylde. Til servering lægges nudlerne lagvis på et fad, og den krydrede kylling og majroer fordeles med en ske over dem. Pynt af kanel og oliven ovenpå tilføjer tekstur og smag. Resultatet er en cremet, behagelig ret, der balancerer velsmagende kødsmag med varme krydderier.
2 kopper semuljemel (plus ekstra til at drysse med)
En knivspids salt
Vand (nok til at danne en fast dej)
2 spsk smør (eller 1 spsk smør + 1 spsk olivenolie)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
¼ tsk hvid peber (eller friskkværnet sort peber)
¼ tsk stødt kanel (plus ekstra til pynt)
1 hel kylling (ca. 800 g), skåret i portionsstykker
2 majroer, skrællede og skåret i tern (eller erstattet med pastinak)
½ kop kikærter (valgfrit)
Salt efter smag
2 spsk hvedemel (til roux)
1½ kopper kyllingebouillon eller vand
Et par blancherede mandler eller grønne oliven (til pynt)
Lav pastadejen: I en skål blandes semulje og en knivspids salt. Tilsæt gradvist vand og ælt dejen, indtil den er fast og glat. Lad den hæve tildækket i cirka 30 minutter.
Form nudlerne: Del dejen i portioner. Rul hvert stykke ud på en meldrysset overflade så tyndt som muligt. Når dejen er meget tynd, rul den løst ud som en rulle og skær den på tværs i smalle strimler. Rul strimlerne ud; drys let med mel for at forhindre dem i at klistre. Alternativt kan du bruge en pastamaskine til at rulle dejen ud i tynde plader og skære dem i bånd.
Kog pastaen: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastastrimlerne og kog dem al dente (ca. 3-5 minutter). Hæld vandet fra og skyl under koldt vand. Vend nudlerne forsigtigt i lidt smør eller olie for at holde dem adskilte. Arranger nudlerne på et serveringsfad eller på individuelle tallerkener.
Tilbered saucen: Smelt smørret i en gryde og tilsæt løg. Sauter indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg, hvid peber og kanel; rist kort. Krydr kyllingestykkerne med salt og kom dem i panden. Brun dem på alle sider.
Tilsæt majroer: Rør majroestykkerne i og hæld nok bouillon i til at dække. Bring det i kog ved svag varme og lad det simre i ca. 30 minutter, indtil kyllingen er mør og majroerne er kogte. Hvis du bruger kikærter, tilsæt dem i løbet af de sidste 5 minutter af kogetiden.
Lav en roux (valgfrit): I en lille gryde smeltes lidt smør og mel piskes i til en pasta. Kog i et minut, og rør derefter langsomt rouxen i kyllingegryden, indtil den tykner let. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
Kombinér og server: Fordel forsigtigt den varme kylling og majroerne over nudlerne med en ske. Dryp lidt sauce over pastaen. Drys med en knivspids stødt kanel. Pynt med mandler eller oliven. Serveres varm.
Næringsindhold (ca. pr. portion) |
|
Kalorier | 600 |
Total fedt | 20 g |
Kulhydrater | 70 g |
Kostfibre | 8 gram |
Protein | 30 g |
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
