Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Makrout el Louz (nogle gange stavet "Maqroud el Louz") er en raffineret algerisk specialitet, der adskiller sig fra dens navnebror, der er lavet med semulje. I stedet for at bruge hvede eller semulje er denne delikate kage næsten udelukkende bygget på mandler. Dejen er en simpel mandelpasta, der er diskret smagsat med citronskal og appelsinblomstvand. Efter at være bagt til en lys gylden farve, blødgøres kagerne med en rosenvandsduftende sirup og rulles generøst i fint flormelis. Resultatet er en kage, der ser beskeden ud, men smager sublimt: en mør, smeltende konfekt med en sprød sukkerskorpe, der giver plads til en fugtig, smøragtig mandelkerne.
Makrout el louz, der traditionelt stammer fra Algier-regionen, serveres ofte ved særlige lejligheder som Eid al-Fitr, bryllupper eller familiefester. Den minder måske om andre mandelgodter (som fondant-mandelkager eller petit fours), men dens karakteristiske sukkerglasur adskiller den fra andre. Samspillet mellem citrusskal, rene mandler og sirup gør hver bid fyldig og aromatisk. I modsætning til tungere bagværk føles disse kager lette, men alligevel dybt smagfulde.
En fantastisk ting ved makrol el louz er dens enkelhed og hastighed. Dejen samles på få minutter, uden behov for at rulle eller lægge lag. Efter en kort bagning og iblødsætning har du en elegant dessert, der er klar til at imponere. Følg denne nemme opskrift for at lave makrol el louz og opleve et stykke algerisk konditorkunst.
24
portioner15
minutter20
minutter150
kcalDenne opskrift giver cirka 24 diamantformede mandeltærter. Dejen laves ved at blande fintmalede mandler med sukker, citronskal, appelsinblomstvand og æg for at binde. Efter at have formet til træstykker og skåret i diamanter, bages dejen, indtil den lige er stivnet (ikke brun). Kog en tynd sirup af sukker, vand og appelsinblomstvand separat. Dyp de varme tærter i siruppen, og vend dem derefter straks i en skål med sigtet flormelis. De færdige Makrout el Louz har et sprødt flormelisovertræk og en blød, mandelrig midte. De er lækre med myntete eller som en del af et algerisk dessertudvalg.
Mandelpulver: 400 g (ca. 7,5 dl) – fintmalede, blancherede mandler danner hele bunden. (For en grovere konsistens, brug en blanding af mandel- og pistaciemel.)
Granuleret sukker: 200 g (ca. 1 kop) – blandet i mandlerne for sødme. (Reducer til 150 g for mindre sødme.)
Citronskal: Skal af 2 citroner – frisk skal giver fylde. (Appelsinskal kan bruges for en mildere citrusnote.)
Æg: 2 hele æg + 1 æggeblomme – ca. 120 g i alt. Æggene binder pastaen. (Brug pasteuriserede æg af sikkerhedsmæssige årsager, hvis du er bekymret.)
Usaltet smør: 1 topfuld teskefuld (ca. 15 g) – smeltet i dejen for en fyldig konsistens. (Du kan springe smørret over, hvis mandelpastaen er fugtig nok.)
Appelsinblomstvand: 1 spiseskefuld – til duft. (Erstat eventuelt med rosenvand eller 1 tsk mandelekstrakt.)
Sukker (til sirup): 250 g (ca. 1¼ kop) – blandes med vand for at lave iblødsætningssirup.
Vand (til sirup): 175 ml (¾ kop) – til at opløse sukkeret.
Appelsinblomstvand (sirup): 2 spiseskefulde – tilsættes siruppen efter kogning.
Flourmelis: ~350 g (12 oz) – til overtræk. (Brug meget fintmalet flormelis.)
Bland dej: I en skål blandes mandelpulver, sukker og citronskal. Rør smeltet smør og appelsinblomstvand i. Pisk æg og blomme sammen, og tilsæt det derefter gradvist til mandelblandingen. Bland, indtil det danner en blød og let klistret dej. Hvis den virker tør, tilsæt en lille smule mere appelsinblomstvand eller æg. (Tid: 5 min)
Formularlogge: Del dejen i 4 lige store portioner. Rul hver portion til en pølse, der er ca. 25 cm lang og 2,5-3 cm bred. Glat samlingerne ud ved at rulle dem forsigtigt under håndfladerne.
Forvarm ovnen: Forvarm til 175 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Slibede diamanter: Læg en træstamme over på pladen. Skær den diagonalt i diamanter (ca. 4-5 cm lange) med en skarp kniv. Tryk forsigtigt hver afskårne ende mod arbejdsfladen for at udglatte eventuelle revner. Gentag for alle træstammer. (Tid: 5 min.)
Bage: Bag i den forvarmede ovn i cirka 15-20 minutter. De skal forblive meget lyse på toppen og kun let gyldne i bunden. Hold godt øje – brun ikke toppen (overbagning vil tørre dem ud). (Tid: 15-20 min)
Tilbered sirup: I en gryde blandes sukker og vand. Bring det i kog ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, og rør 2 spsk. appelsinblomstvand i. Lad det køle let af. (Tid: 5 min.)
Blødgør og belæg: Når mandelkagerne kommer ud af ovnen, dyppes hver diamant straks i den varme sirup, og sørg for at de er helt dækket. Lad overskydende sirup dryppe af, og rul den derefter hurtigt i flormelis (brug en skål sukker eller en si til at drysse rigeligt med). Placer de overtrukne kager på en rist. Arbejd hurtigt – kagerne absorberer siruppen bedst, når de er varme.
Færdiggør sukkerbelægning: Når alle stykker er dækket og let afkølet, kan du sigte ekstra flormelis over dem eller forsigtigt rulle eventuelle klæbrige pletter ud igen for at sikre en jævn, hvid skorpe. Overfladen skal danne et tyndt, sprødt sukkerlag.
Tjene: Anret de sukkerdryssede Makrout el Louz på en tallerken eller i papkrus. De er bedst serveret friske eller dagen efter, da de er en smule bløde.
Kalorier | Kulhydrater | Fedt | Protein | Allergener |
150 kcal | 19 gram | 7 gram | 3 g | Indeholder: Mandler, æg |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
