Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Chorba Frik er en solid lamme- og freekeh-suppe, en vinterfavorit i algeriske køkkener under ramadanen.
4
portioner15
minutter90
minutter532
kcalI algeriske hjem varmer Chorba Frik aftenerne med sin komplekse blanding af lam, tomater, kikærter og knust grøn hvede (freekeh). Denne tykke suppe, der traditionelt serveres til at bryde fasten under Ramadanen, indeholder duftende krydderier som kanel og koriander, frisk koriander og et strejf af chili, hvilket skaber en trøstende, lagdelt smag. Hver skefuld er rig på mørt lam, fyldige kikærter og seje freekeh-korn, afbalanceret af et skvæt citron. Den langtidsstegte bouillon fordyber aromaen. Serveret med citronbåde og ofte ledsaget af sprødt brød, er det en elsket comfort food i det algeriske køkken. Ideel som en solid forret eller hovedret, leverer Chorba Frik næring og tradition i hver skål.
450 g lammekølle eller -lår, skåret i 3/4-tommers stykker – den traditionelle proteinbase for denne suppe, der giver en dyb smag. Erstat oksekød med oksekød for en lidt mildere smag, eller udelad kød og tilsæt ekstra kikærter og grøntsager for en vegetarisk version.
2 spiseskefulde olivenolie – bruges til at brune lammekødet, hvilket giver bouillonen karamelliseret smag. (Enhver neutral olie fungerer; ghee eller smør giver ekstra fylde.)
1 stort løg, finthakket – giver en sød og velsmagende bund; sautering indtil blød bygger suppens base. (Rødløg kan bruges, hvis det ønskes.)
2 fed hvidløg, hakket (valgfrit) – tilføjer aromatisk varme, hvis det bruges, selvom mange traditionelle opskrifter udelader hvidløg til fordel for krydderier.
1 spiseskefuld tomatpuré – koncentrerer tomatsmagen og giver suppen en dybere farve. (Knuste tomater på dåse kan bruges i en snæver vending.)
2 store modne tomater, skrællet og finthakket – bidrager med frisk syre og farve til suppen. (Brug dåsetomater, hvis du ikke har friske.)
1 tsk stødt koriander – et sødt, citrusagtigt krydderi, der er almindeligt i maghrebisk madlavning.
1 tsk stødt ingefær – tilfører varme og et strejf af hede.
1 tsk paprika (sød eller røget) – giver en subtil sødme og en levende farve.Stærk paprika eller en knivspids cayennepeber kan pifte det op.)
1/2 tsk stødt kanel – en knivspids for varme og kompleksitet.
1 tsk tørret mynte – en essentiel urt til Chorba Frik, der giver en kølig mentolnote. (Hvis du bruger hele tørrede mynteblade, så smuldre dem inden du tilsætter dem.)
1/2 tsk sort peber – friskkværnet for lidt styrke; juster efter smag.
1/2 tsk salt, plus mere efter smag – krydr suppen; salt er nøglen til at afbalancere smagene, efterhånden som suppen reduceres.
1/2 kop tørrede kikærter, udblødt i vand natten over og afdryppet – møre, nøddeagtige bælgfrugter, der jævner suppen.For nemheds skyld kan du bruge 1 dåse (450 g) kikærter, drænet og skyllet; spring iblødsætningen over og reducer eventuelt tilsat salt.)
4 kopper vand eller bouillon – væske til simre. (Kyllinge- eller grøntsagsbouillon kan erstatte vand for mere smag.)
1/2 kop knækket grøn hvede (freekeh) – navngiveren til denne suppe, et røget fuldkorn, der svulmer op for at give den fylde. (Erstat med fin bulgur eller groft knust hvede (tchicha), hvis freekeh ikke er tilgængelig.)
1 serrano eller hel chili, uskåret – valgfrit, til skånsom varme. (Fjern skålen før servering, hvis du overlader den til børn eller personer med lav krydderitolerance.)
1/2 kop frisk koriander, hakket (plus ekstra til pynt) – giver en lys urteagtig afslutning.Også kendt som korianderblad.)
Citronbåde, til servering – et skvæt citronsaft lysner og balancerer den fyldige suppe.
Udblød kikærterne: Dæk de tørrede kikærter med vand og lad dem trække ved stuetemperatur i mindst 8 timer (helst natten over); hæld derefter vandet fra og skyl dem. (Hvis du bruger kikærter på dåse, så spring dette trin over.)
Brun kødet: Varm olien (og ghee, hvis du bruger det) op i en stor, tung gryde ved middelhøj varme. Tilsæt lammekøllestykkerne og brun dem på alle sider under omrøring i cirka 6-8 minutter.
Sauterede aromaer: Skru ned for varmen til medium. Tilsæt det hakkede løg (og hvidløg, hvis det bruges) og steg under omrøring, indtil løget er blødt, ca. 5 minutter. Rør tomatpuréen og alle krydderierne (koriander, ingefær, paprika, mynte, kanel og sort peber) i og steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
Lad suppen simre: Rør de hakkede tomater, koriander, drænede kikærter, vand (eller bouillon) og den hele chili (hvis du bruger det) i. Bring blandingen i kog, læg låg på og skru ned for varmen til middellav. Kog forsigtigt, indtil lammekødet og kikærterne er meget møre, cirka 1 til 1½ time. (Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, for at holde ingredienserne neddykket.)
Tilsæt freekeh: Rør den knuste hvede (freekeh) i, lad det simre igen, og lad det simre under låg, indtil freekehen er mør, og det meste af væsken er absorberet, cirka 15-18 minutter. Tjek suppens konsistens: den skal være tyk, men stadig let at komme i. Hvis den virker for tyk, tilsæt en smule vand eller bouillon og rør rundt.
Færdiggør og server: Smag til og juster saltmængden om nødvendigt, og fjern derefter hele chilien (hvis den bruges). Fordel suppen i skåle, drys med ekstra koriander og server med citronbåde ved siden af.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | ~532 kcal |
Total fedt | 27 gram |
– Mættet fedt | 11 gram |
Kolesterol | 114 mg |
Natrium | ~760 mg |
Total kulhydrat | 44 g |
– Kostfibre | ~9 g |
– Sukkerarter | ~4 g |
Protein | 36 g |
Allergener: Indeholder hvede (gluten) fra freekeh og bælgfrugter (kikærter). (Ghee/smør valgfrit – udelad hvis mælkefri.)
Spørgsmål: Hvad betyder "Chorba Frik"?
EN: "Chorba" betyder suppe på arabisk, og "Frik" (freekeh) er en type grøn hvede. Navnet afspejler suppens primære fortykningsmiddel – ristet, knust hvede.
Spørgsmål: Kan jeg bruge oksekød eller kylling i stedet for lam?
EN: Ja. Oksekød eller gryderet kød fungerer godt og koger lige så længe; kyllingelår eller -lår koger hurtigere, så reducer simretiden med cirka 20 minutter. Hvis du bruger udbenet eller skindfrit kød, vil det stadig være smagfuldt, men behold benene eller tilsæt bouillon for dybde.
Spørgsmål: Er denne suppe meget krydret?
EN: Den er mildt krydret i sin grundlæggende form. Styrken kommer hovedsageligt fra sort peber og den valgfrie chili eller paprika. Du styrer styrken ved at tilsætte mere peber eller harissa for krydderi eller ved at udelade krydrede ingredienser.
Spørgsmål: Hvad er freekeh, og hvorfor bruges det?
EN: Freekeh er hvede, der høstes grønt, derefter tørres og ristes. Den har en nøddeagtig, ristet smag og en sej tekstur. I denne suppe absorberer den væske for at tykne og berige bouillonen, hvilket gør suppen fyldig. Hvis du ikke kan finde det, kan fin bulgur eller endda knækket byg erstatte det.
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
