Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Chorba Beïda er en beroligende hvid kyllingesuppe med vermicelli, kikærter og æg, smagt til med koriander og citron.
4
portioner10
minutter60
minutter280
kcalChorba Beïda, bogstaveligt talt "hvid suppe", er en klassisk algerisk kylling- og vermicelli-suppe, der traditionelt serveres til iftar. Dens blide noter af safran og kanel skaber en varm og indbydende aroma. Mør kylling og bløde kikærter simrer i en simpel bouillon af løg og vand, parfumeret med koriander og hel kanel. Mod slutningen af tilberedningen tilsættes fin vermicelli-pasta, og suppen jævnes med et sammenpisket æg (kaldet al-'aqda) for en cremet, vaniljecremeagtig tekstur. Et sidste skvæt citron balancerer den fyldige smag. Hver skål er garneret med frisk koriander, hvilket gør Chorba Beïda til et trøstende måltid, der afspejler Algeriets kulinariske arv.
4 kyllingelår eller -underlår (med ben), ca. 600 g i alt – brug stykker med ben for den fyldigeste bouillon. (Uden skind kan bruges; i så fald kan du overveje at tilsætte en kop bouillon under tilberedningen.)
2 spiseskefulde olivenolie – til sautering. (Brug neutral olie eller en blanding af smør for at få smag.)
1 stort løg, finthakket – giver suppens velsmagende base.
2 fed hvidløg, hakket (valgfrit) – tilføjer aromatisk dybde.
2-3 hele kardemommekapsler eller 5 peberkorn (valgfrit) – for diskret varme.Ikke traditionelt, men nogle kokke tilsætter dem.)
1 lille knivspids safrantråde – valgfrit, for gylden farve og en delikat aroma.
1 kanelstang – et varmt krydderi, der er karakteristisk for algeriske gryderetter.
½ tsk. stødt sort peber – frisk revnet.
1 tsk salt, eller efter smag – salt bouillonen efter din smag.
1/2 kop kogte kikærter (afdryppet) – giver en cremet konsistens; brug dåse eller forkogt.
6 kopper vand (eller kyllingebouillon med lavt natriumindhold) – kogevæsken. (Brug af bouillon giver mere smag.)
100 g vermicelli pasta (fine hvedenudler) – den "hvide" del af suppen. Erstat med orzo eller spaghetti med knækket englehår, hvis det er nødvendigt.
1 æggeblomme (pisket) – til jævning (eldarkh). Alternativt kan du bruge et helt æg eller blande det med 1-2 tsk majsstivelse for ekstra fylde.
2 spiseskefulde frisk koriander (koriander), hakket (plus ekstra til pynt) – giver en lys, urteagtig note.
Saft af ½ citron (efter smag) – tilsættes lige før servering for at gøre suppen lysere.
Valgfri: En sjat piskefløde eller mælk – i nogle opskrifter kan du hvirvle en spiseskefuld i for ekstra fylde.
Sauterede aromaer: Varm olivenolie op i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt kyllingestykker, hakket løg, kanelstang og hvidløg; sauter indtil kyllingen bliver uigennemsigtig på ydersiden, og løget er gennemsigtigt, cirka 5 minutter.
Tilsæt krydderier og væske: Rør safran (hvis du bruger det) og sort peber i. Hæld vand eller bouillon i, og tilsæt de kogte kikærter. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen til middellav. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 30 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
Kog pastaen: Tag kyllingen op af gryden; når den er afkølet nok til at kunne håndteres, rives eller hakkes kødet af benene og lægges tilbage i suppen (kasseres benene). Tilsæt vermicelli og den resterende hakkede koriander i gryden. Skru op for varmen til medium og kog i ca. 5 minutter, eller indtil pastaen er al dente.
Jævn med æg: I en lille skål piskes æggeblommen. Tag ca. ½ kop af den varme suppevæske og pisk den ud i ægget (dette mildner ægget). Hæld langsomt æggeblandingen tilbage i suppen under forsigtig omrøring. Kog i yderligere 2-3 minutter under omrøring, indtil suppen tykner let.
Afslut og servering: Smag til med ekstra salt efter behov. Tag suppen af varmen, og lad den hvile i 5 minutter (den vil fortsætte med at tykne). Rør citronsaft i efter smag. Hæld suppen i skåle, pynt med mere hakket koriander, og server varm med citronbåde ved siden af.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | ~280 kcal |
Total fedt | 10 g |
– Mættet fedt | 2 g |
Kolesterol | 75 mg |
Natrium | ~600 mg |
Total kulhydrat | 23 g |
– Kostfibre | 3 g |
– Sukkerarter | 2 g |
Protein | 28 gram |
Allergener: Indeholder hvede (fra vermicelli) og æg. Suppen er kun glutenfri, hvis der anvendes glutenfri pasta.
Spørgsmål: Hvorfor kaldes det "hvid" suppe?
EN: Navnet "Beïda" betyder hvid og henviser til den blege farve, suppen får, efter ægget er rørt i. I modsætning til røde tomatsupper forbliver denne lys.
Spørgsmål: Kan jeg bruge hele æg eller mælk i stedet for en æggeblomme?
EN: Ja, du kan bruge et helt sammenpisket æg for at få en tykkere masse, eller endda blande lidt mælk eller fløde i. Vær dog forsigtig med ekstra æg – tilsæt det langsomt og rør konstant for at undgå klumper.
Spørgsmål: Hvilken del af kyllingen er bedst?
EN: Lår eller underlår er traditionelle, fordi deres ben og mørke kød giver mere smag. Du kan bruge brystkød, men lad det simre med ben eller tilsæt bouillon for at sikre en fyldig bouillon.
Spørgsmål: Serveres denne suppe typisk under Ramadan?
EN: Ja. Ligesom mange algeriske "chorbas" er det en almindelig iftar-suppe. Den er fyldig, men let, og hjælper med at bryde fasten blidt.
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
