Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Harira er en smagfuld algerisk suppe af lam, grøntsager og kikærter, der er fortykket til en gryderet med et sammenpisket æg og melblanding.
6
portioner15
minutter90
minutter450
kcalHarira er en elsket nordafrikansk suppe, der serveres under Ramadanen, og den algeriske version er fyldig og varm. I denne opskrift simres mørt lam og aromatiske grøntsager i en tomatbouillon med kikærter og duftende krydderier som ingefær og kanel. Bouillonen beriges derefter med en blanding af sammenpisket æg og mel (kaldet al-'aqda) for at give suppen en silkeblød, gryderet-lignende konsistens. Friske krydderurter (koriander og persille) og et skvæt citron lysner hver skål op. Resultatet er en glat, mættende suppe, der minder om marokkansk harira, men med sit eget algeriske twist. Den nydes traditionelt med brød og citronbåde ved siden af.
500 g lammekødstykker (bov- eller gryderet kød), afpudset og skåret i mundrette stykker – gryderede udskæringer med lidt fedtstof er ideelle. (Oksekød eller kylling kan bruges, hvis du foretrækker det.)
2 spiseskefulde olivenolie – til at brune kødet og sautere grøntsager.
1 stort løg, hakket – danner basen for suppen.
2 fed hvidløg, hakket – giver dybde til bouillonen.
2 gulerødder, skrællet og skåret i tern – for sødme og fylde.
2 stilke selleri, i tern – tilføjer en mild salt note.
2 mellemstore tomater, skrællet og finthakket (eller 2 spsk tomatpuré) – giver suppen en tomatbase.
1 tsk stødt ingefær – varmt, skarpt krydderi almindeligt i harira.
1 tsk stødt kanel – bidrager med varme og kompleksitet.
1 tsk paprika – sød eller røget paprika tilføjer farve og mild krydderi.
½ tsk stødt gurkemeje – (valgfrit) for farve og en diskret jordnærhed.
1 tsk stødt koriander – tilføjer en citrusagtig, nøddeagtig smag.
Salt og sort peber, efter smag – essentiel til krydring.
1 liter vand (eller kyllingefond) – kogevæsken. (Aktier vil gøre det rigere.)
½ kop tørrede kikærter, udblødt natten over (drænet) – klassisk bælgfrugter i harira.Brug dåsekikærter som genvej, tilsæt 3/4 kop drænet og reducer tilsat salt.)
2 kartofler, skrællet og skåret i tern – hjælper med at tykne suppen, når de brydes ned.
½ kop groft semulje eller mel – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 store æg, pisket – bruges til at lave den fortykningsblanding, der kaldes en.
½ kop hver hakket koriander og persille – friske krydderurter, der pifter suppen op til sidst.
Saft af 1 citron (valgfrit, til servering) – tilføjer lysstyrke og syre.
Brun kødet: Varm olivenolien op i en stor suppegryde ved middelhøj varme. Tilsæt lammekøllestykkerne og brun dem let på alle sider i cirka 5 minutter. Tag kødet op med en hulske og sæt det til side.
Sautér grøntsagerne: I den samme gryde tilsættes løg, hvidløg, gulerødder og selleri. Steg ved middel varme, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Rør krydderierne (ingefær, kanel, paprika, gurkemeje, koriander) i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
Tilsæt væsker og bælgfrugter: Kom lammekødet tilbage i gryden. Rør de hakkede tomater (eller tomatpuré), salt og peber i. Hæld vand (eller bouillon) i, bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt de afdryppede kikærter og kartofler. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 1 time under omrøring. Tilsæt vand under kogning, hvis suppen bliver for tyk.
Forbered fortykningsmidlet: I en lille skål piskes semuljen (eller melet) sammen med et sammenpisket æg og en øsefuld bouillon til en jævn pasta.
Tyk suppen: Tag gryden kort af varmen. Hæld langsomt ægge-melblandingen i den varme suppe under konstant omrøring. Dette vil tykne bouillonen. Hvis den virker for tyk, rør lidt mere varmt vand i. Sæt gryden tilbage på lav varme og bring det i kog igen. Pisk de resterende æg et efter et og dryp dem i suppen under omrøring, hvilket skaber en æggedråbeeffekt, der yderligere tykner og beriger suppen. Kog i yderligere 5 minutter ved svag varme.
Færdiggør og server: Rør hakket koriander og persille i. (Gem lidt til pynt.) Smag til med salt og peber igen, hvis det er nødvendigt. Hæld suppen i skåle, pynt med ekstra krydderurter, og server med citronbåde ved siden af.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | ~450 kcal |
Total fedt | 18 gram |
– Mættet fedt | 6 gram |
Kolesterol | 160 mg |
Natrium | ~900 mg |
Total kulhydrat | 38 g |
– Kostfibre | 8 gram |
– Sukkerarter | 4 g |
Protein | 25 g |
Allergener: Indeholder hvede (fra semulje/mel) og æg. Denne version er mælkefri, medmindre du tilsætter smør eller yoghurt.
Spørgsmål: Hvordan adskiller algerisk harira sig fra marokkansk harira?
EN: Algerisk harira indeholder typisk ingen linser og kan bruge mel/semulje og æg til at jævne den. Marokkansk harira indeholder ofte linser og kikærter og er krydret forskelligt. Begge deler konceptet om en tyk, trøstende suppe, der serveres under Ramadan.
Spørgsmål: Hvad er aftalen?
EN: Al-'aqda er den fortykningsmiddel lavet af sammenpisket æg (nogle gange med mel eller semulje og citron). Det giver suppen dens cremede konsistens.
Spørgsmål: Kan jeg tilsætte linser til denne suppe?
EN: Ja, du kan røre en håndfuld røde eller grønne linser i kikærterne i trin 3. De vil nedbrydes og gøre suppen endnu tykkere.
Spørgsmål: Hvorfor tilsætter vi æggene til sidst?
EN: At piske æggene i til sidst beriger suppen og fortykker bouillonen uden at den klumper. Det skaber en glat, fløjlsblød tekstur, der er kendetegnende for en vellavet Harira.
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
