Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
En kraftig, stærk bønnesuppe af favabønner og kikærter, krydret med spidskommen og chili. Doubara er en klassisk vegansk ret fra Biskra, Algeriet.
4
portioner20
minutter60
minutter350
kcalDoubara (også stavet Dobara) er en elsket algerisk gryderet fra oasebyen Biskra. Den er lavet med cremede favabønner og kikærter, der simres med løg, hvidløg og stærke krydderier som spidskommen, paprika og gurkemeje. Det, der adskiller Doubara, er den friske chili-tomat-salsa, der serveres ovenpå: revet tomat, chili, koriander og krydderier blandes til en stærk sauce. Når den øses over bønnerne, blander den lyse, syrlige salsa sig med den varme bouillon og skaber en kompleks balance af smagsoplevelser. Doubara, der traditionelt serveres med en ske på brødskiver til morgenmad eller iftar, er fyldig og vegansk og fremhæver den rustikke, krydrede stilk fra det sydlige algeriske køkken.
1 kop tørrede favabønner (brede bønner), udblødt natten over og afdryppet – Doubaras signaturingrediens, der giver en cremet base, når den er mør.Du kan også bruge tørrede limabønner eller frosne, skalede favabønner som erstatning.)
1 kop tørrede kikærter, udblødt og drænet (valgfrit) – giver ekstra fylde og tekstur.Hvis det udelades, kan du blot fordoble mængden af fabbønner eller bruge flere kikærter.)
1 laurbærblad – for en diskret urtearoma.
2 fed hvidløg, hakket – skarp smag (halvdelen går i gryderet, halvdelen i salsaen).
1 frisk chilipeber (såsom serrano eller grøn chili), uden kerner og hakket – for den krydrede salsa; lad nogle kerner være i for ekstra styrke eller udelad for en mildere smag.
1 moden tomat, revet eller finthakket – giver salsaen sin friske, syrlige base.
¼ kop hakket frisk koriander – bladgrøn urt brugt i både gryderet og salsa.
2 teskefulde stødt spidskommen – jordagtigt, nøddeagtigt krydderi, der er essentielt for algeriske bønneretter.
2 teskefulde stødt koriander – citrusagtig, nøddeagtig note.
1 tsk sød paprika – farve og mild smag.
1 tsk gurkemeje – varm farve og diskret smag.
Salt, efter smag – til krydring.
Olivenolie – til madlavning; cirka 2 spiseskefulde.
Vand, efter behov – til at koge bønnerne (ca. 4-5 kopper).
Til servering (pynt): Ekstra koriander, hakket rå tomat, hele syltede chilipeber eller pepperoncini, citronbåde og en smule olivenolie. Disse lyse toppings er traditionelle til servering af Doubara.
Udblød og kog bønnerne: Efter udblødning hældes favabønnerne og kikærterne fra. Dæk dem med frisk vand i en stor gryde, og tilsæt laurbærbladet. Bring det i kog, skum eventuelt skum af, skru derefter ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil bønnerne er meget møre, cirka 45-60 minutter. (Tilsæt mere varmt vand, hvis det er nødvendigt, så bønnerne holdes under vand.) Krydr med salt i de sidste 10 minutter af kogetiden.
Forbered salsaen: Mens bønnerne koger, laves den krydrede salsa. Bland revet tomat, hakket chili, halvdelen af hvidløget, koriander, tomatpuré (hvis du bruger det), paprika, gurkemeje, spidskommen, koriander og en knivspids salt i en blender eller foodprocessor. Blend eller purér, indtil det er glat. Hæld blandingen i en skål, og rør ca. 2 spiseskefulde olivenolie i; juster saltmængden efter behov. Blandingen skal være ret tyk, ligesom en chutney.
Bland og server: Hæld vandet fra de kogte bønner (gem lidt kogevæske). Kom de varme bønner i en serveringsskål eller i individuelle skåle. Top straks bønnerne med et par skefulde salsa; rør det ikke helt i. Varmen og tomaternes klarhed skal blande sig med bønnerne, mens du spiser. Pynt med ekstra hakket koriander, skiver af rå tomat, syltede peberfrugter og citronbåde. Server gryderet med godt brød ved siden af.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | ~350 kcal |
Total fedt | 7 gram |
– Mættet fedt | 1 gram |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | ~550 mg |
Total kulhydrat | 50 g |
– Kostfibre | 15 g |
– Sukkerarter | 3 g |
Protein | 18 gram |
Allergener: Indeholder bælgfrugter (hestebønner og kikærter). Generelt glutenfri, da der ikke anvendes hvede.
Spørgsmål: Hvad er favabønner (ful)?
EN: Favabønner (også kaldet hestebønner eller fuld) er flade, grønne bælgfrugter, der er almindelige i Nordafrika og Mellemøsten. De har en smøragtig tekstur, når de er kogte. I Doubara kan de tørres og udblødes eller nogle gange findes friske. Hvis de ikke er tilgængelige, kan du erstatte dem med en tilsvarende mængde kikærter eller hvide bønner, selvom smagen vil variere.
Spørgsmål: Hvorfor er Doubara krydret og serveres kold?
EN: Doubara stammer fra Biskras varme klima. Den lyse, rå salsa ovenpå bringer varme og friskhed. Selve gryderet kan serveres ved stuetemperatur eller varm. Blandingen af kold salsa og varme bønner giver en karakteristisk temperaturkontrast.
Spørgsmål: Kan jeg lave Doubara uden at lægge bønnerne i blød natten over?
EN: Hvis du har travlt, kan du bruge kikærter på dåse og forkogte favabønner. Ellers kan du hurtigt lægge bønnerne i blød ved at koge dem i 5 minutter og derefter lade dem stå tildækket i en time før tilberedning. Dette fremskynder processen.
Spørgsmål: Hvordan skal jeg opbevare rester af Doubara?
EN: Køl den hurtigt af og opbevar den i køleskabet i en lukket beholder i op til 4 dage (den kan tykne, så fortynd den med vand, når du genopvarmer den). Du kan også fryse Doubara i op til 3 måneder. Optø den natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op på komfuret.
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
