Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Couscous (kaldet seksou eller kesksu i nogle regioner) er mere end en opskrift i Algeriet – det er et århundredgammelt ritual, der er vævet ind i dagligdagen og fællessammenkomster. Legenden siger, at de gamle berbere vidste, hvordan man lavede couscous med simple ingredienser af hvedesemulje og vand. I dag har hver familie sin egen teknik (nogle damper den endda med safran eller tilsætter søde dadler), og retten kan garneres på utallige måder.
Over hele Algeriet findes couscous i et væld af forskellige former. I den frugtbare Tell-region kan kokke tilsætte masser af rodfrugter og squash. Langs Middelhavskysten er couscous med skaldyr almindelig, hvor fisk eller rejer kombineres med tomater og peberfrugter. I landet bruger opskrifterne ofte vintergrøder, lam eller kylling og kikærter. Krydderiblandingerne varierer også: nogle familier drysser ras el hanout (en blanding af muskatnød, kardemomme og mere) i eller bruger blot tørret mynte for en frisk smag. I hver version suger couscouskornene den velsmagende bouillon til sig og binder bidrag fra forskellige dele af landet sammen.
Couscous er endda blevet anerkendt på verdensscenen. I 2020 sluttede Algeriet sig til andre Maghreb-lande og opnåede UNESCOs status som immateriel kulturarv for "viden og praksis omkring couscous", hvilket understreger dens betydning. Men den sande værdi af couscous ligger i, hvordan den markerer tid og tradition. Den optræder året rundt, men er især forbundet med sammenkomster og fester: en trøstende frokost på en kølig vinterdag eller midtpunktet på en Eid-fest eller et bryllupsfestmåltid.
4
portioner30
minutter60
minutter500
kcalEn klassisk algerisk couscous består af kød (ofte lam eller kylling) og en blanding af sæsonens grøntsager over dampede semuljegryn. Gryderet er blidt krydret, men stadig fyldig, og couscousen dampes, indtil den er luftig. I denne opskrift simrer kød og grøntsager i en bouillon med duft af gurkemeje og spidskommen. Couscousen gnides med olie og salt og dampes, indtil den er luftig, og lægges derefter på et serveringsfad. Når den er klar til servering, øses den varme gryderet og kødet ovenpå eller serveres ved siden af, så gæsterne kan kombinere dem, som de vil. Harissa (en stærk chilipasta) tilbydes ved siden af for dem, der foretrækker ekstra styrke.
1½ kopper grov semulje couscous
2 spsk olivenolie
1 tsk salt (til couscous)
1-1¼ kop vand (til at iblødsætte couscous)
1 spsk smør (til at afslutte couscousen)
1 spsk olivenolie (til gryderet)
1 løg, grofthakket
2 fed hvidløg, finthakket
½ tsk stødt gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander (valgfrit)
1 kyllingelårskvart (eller 150 g lammekødstykker)
1 gulerod, skåret i store stykker
1 majroe, skåret i store stykker
1 kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 zucchini, halveret eller skåret i kvarte
½ kop dåsekikærter, drænet
2 tomater, revet eller hakket
Salt og peber efter smag
Vand eller let bouillon (nok til at dække ingredienserne)
Dampkogning af couscousen: Kom semuljekornene i en stor skål. Drys med ca. 2,5 dl vand og lad væsken absorbere. Vend med 1 spiseskefuld olivenolie og 1 tsk salt for at adskille kornene. Kom dem i en dampkurv eller couscoussier og damp dem over kogende vand i 15-20 minutter. Tag dem op og kom dem i en skål, løsn dem forsigtigt med en gaffel, og damp dem derefter igen 1-2 gange mere, indtil de er møre og luftige. Når de er færdige, røres smørret i for at dække kornene og holde dem varme.
Brun kødet: I en stor gryde (eller bunden af couscoussieren) opvarmes 1 spiseskefuld olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt kylling eller lam, og brun det på alle sider i ca. 5 minutter. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg det, indtil det dufter.
Krydr gryderet: Rør gurkemeje, spidskommen, koriander (hvis du bruger det), salt og peber i. Tilsæt de revne tomater og kog i et par minutter for at udvikle smagen. Hæld nok vand eller bouillon i til at dække kødet. Bring det i kog ved svag varme, og skru derefter ned for varmen, så det simrer i ca. 20 minutter.
Tilsæt grøntsager: Tilsæt gulerod, majroe og kartoffel i gryden. Læg låg på og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, indtil de begynder at blive møre.
Færdiggør og saml: Rør zucchini og afdryppede kikærter i. Kog indtil zucchinien er mør, ca. 5-10 minutter. Smag til og juster krydderiet. Anret den dampede couscous på et stort fad eller i individuelle skåle ved servering. Top med gryderet, grøntsager og kød. Øs lidt bouillon over couscousen, så den er fugtet, men ikke suppet. Pynt eventuelt med hakket persille eller koriander.
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
