Top 10 – Europe Party Cities
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I Aurès-bjergene og ørkenerne bagved er chakhchoukha et yndet festmåltid. Denne solide gryderet er en blanding af revet fladbrød og en fyldig tomatbaseret sauce og mørt kød. Historisk set har chakhchoukha (undertiden stavet shakhshoukha) spredt sig vidt og bredt fra Chaoui-folket i det østlige Algeriet, især i regioner som Batna, Constantine og Biskra. Navnet kommer fra Chaoui-ordet for "smuldring" eller "rivning", hvilket afspejler, hvordan de tynde brødstykker brækkes i stykker. Chakhchoukha eksemplificerer denne etos: revet fladbrød genoplives ved at blive iblødsat i den fyldige gryderet, hvorved ydmyge rester forvandles til et varmt og mættende måltid.
Der findes to hovedversioner af chakhchoukha. I chakhchoukha d'fer lægges stykker af knust, bagt brød i blød i en gryderet og serveres med lam og kikærter; denne stil er almindelig i Konstantin og ses ofte ved bryllupper og fælles fester. I chakhchoukha biskria stables små, iturevne stykker af tyndere fladbrød i skåle og øses over med en duftende sauce (marqa) af oksekød eller lam, tomater og grøntsager. Begge varianter lægger vægt på varme og overflod. Om vinteren og ved særlige lejligheder som Achoura eller Yennayer (Amazigh-nytåret) samles familier for at lave store gryder med chakhchoukha og dele arbejdet med at bage brød og røre i gryderet.
Chakhchoukha er også en fællesret, der binder folk sammen. I mange landsbyer samles naboer for at bage fladbrød og dele historier ved bålet. Unge kvinder lærer ofte retten som en del af traditionelle bryllupsforberedelser, og ældre værdsætter mindet om at lave den sammen. I dag er den stadig en elsket fast bestanddel ved familiesammenkomster, såvel som et signaturtilbud på lokale restauranter og gadeboder i det østlige Algeriet. Hver region krydrer den lidt forskelligt - nogle tilsætter gulerødder eller majroer til gryderet, andre tilføjer et strejf af kanel eller en skefuld harissa - men alle bevarer sin trøstende, hjemlige essens. Retten spises normalt fra skåle, hvor der øses revet brød med sauce, og serveres ofte med salat eller syltede grøntsager ved siden af for at tilføje et syrligt modspil.
4
portioner45
minutter60
minutter550
kcalChakhchoukha kombinerer revet fladbrød med en gryderet baseret på lam og tomat. I denne version bages hjemmelavet semuljefladbrød, rives i stykker og derefter lagdeles med en fyldig gryderet af lam (med løg og krydderier) og kikærter. Gryderet får en varm krydderiblanding af spidskommen, paprika og en knivspids kanel. Retten sammensættes ved at placere brød i skåle og hælde gryderet ovenpå, så det kan trække ind. Resultatet er et mættende, tekstureret måltid, hvor brød og bouillon smelter sammen til ét.
2 kopper fin semolina (eller almindeligt mel)
¼ tsk salt
~½ kop varmt vand (ca. til dej)
Olie til smøring
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 kanelstang (valgfri, til varme)
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk paprika
En knivspids stødt koriander (valgfrit)
En knivspids tørrede chiliflager eller 1 tsk harissapasta
300 g lamme- (eller okse-) stykker
2 tomater, hakket eller blendet
Salt og peber efter smag
1 gulerod, skåret i tern
1 majroe, i tern (valgfrit)
½ kop kogte kikærter (ca. 100 g)
1 kop vand (mere om nødvendigt)
Frisk koriander eller persille til pynt
Lav fladbrødet: Bland semulje (eller mel) og salt i en skål. Tilsæt gradvist varmt vand under omrøring, indtil dejen er blød. Ælt dejen kort, indtil den er glat, og lad den derefter hvile under et klæde i 15 minutter. Del dejen i 4 kugler, og rul hver kugle til et meget tyndt, rundt fladbrød (som en pandekage). Varm en tør stegepande op ved middel varme. Steg hvert fladbrød i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er let brunede. Hold brødene varme og smidige (du kan pakke dem ind i et klæde).
Riv brødet: Når de er afkølede nok til at kunne håndteres, rives hvert fladbrød i mundrette stykker eller strimler. Sæt til side.
Tilbered gryderet: Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg og kanelstang; sauter indtil løgene er bløde. Rør hvidløg, spidskommen, paprika og koriander i, og steg indtil duften er god. Krydr lammekødet med salt og kom det i gryden. Brun kødet på alle sider.
Simre med grøntsager: Tilsæt de hakkede tomater og rør rundt, mens det steges i et par minutter. Tilsæt derefter gulerod og majroe. Hæld nok vand i til at dække kød og grøntsager. Bring det i kog og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil kødet er mørt. Rør af og til, og tilsæt mere vand efter behov. Cirka 5 minutter før slutningen røres kikærterne i.
Samle: Ved servering lægges portioner af fladbrød i dybe tallerkener eller skåle. Øs den varme gryderet, kødet og grøntsagerne over brødet, og sørg for at hver portion får rigeligt med bouillon. Pynt med hakket koriander eller persille. Brødet vil absorbere den velsmagende sauce, mens det trækker.
Hvis det foretrækkes, kan brødstykkerne tilsættes direkte til gryden med gryderet og trække i et minut før servering (dette er tættere på at gøre Juster krydderiniveauet med ekstra harissa, hvis det ønskes.
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
