Begrænsede Verdener: Verdens Mest Ekstraordinære og Forbudte Steder
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Karantika (også kaldet garanteret eller varm) er den ydmyge kikærtecreme, der er elsket på algeriske gademarkeder og caféer. Denne enkle, velsmagende flan, der er en arv af middelhavsfusion, siges at stamme fra spanske kokke i Algeriet og er siden blevet en fast snack, især i Oran og Algier. Tilberedt med kikærtemel, vand, olie og en knivspids spidskommen, bages dejen til en tyk, gyldenbrun tærte, der er fast i kanterne og cremet i midten. Når den er let afkølet, skæres den traditionelt i både og lægges ofte i en baguette smurt med harissa, mayonnaise og løg.
For mange algeriere med et begrænset budget tilbyder et stykke varm karantika en mættende, proteinrig bid for et par cent. Dens smag er mildt nøddeagtig fra kikærterne med ristet spidskommen ovenpå – tænk på det som en varm, brødfri falafel eller en velsmagende budding. Trods sit ry for hverdagsmad er det ligetil at lave karantika: ingredienserne piskes sammen på få minutter, og ovnen klarer resten. Resultatet er glutenfrit og vegetarvenligt, trøstende og effektivt. Uanset om det nydes ved en vejbod eller derhjemme med hot sauce, repræsenterer karantika algerisk opfindsomhed – ved at forvandle en håndfuld kikærtemel til en tilfredsstillende fælles godbid.
8
portioner10
minutter60
minutter200
kcalKarantika, også kaldet garantita eller calentita, er Algeriets mest elskede gadesnack - en gylden kikærtecreme, der blander middelhavsrødder med lokal opfindsomhed. Den siges at være ankommet med spanske bosættere, og blev hurtigt en fast bestanddel i kystbyer som Oran og Algier, hvor sælgere sælger den varm fra ovnen. Dejen er lavet af kikærtemel, vand, olivenolie, salt og et drys spidskommen, og bages til en velsmagende flan, der er fast i kanterne, men blød og cremet i midten. Når den er let afkølet, skæres karantikaen i både og puttes ofte i en baguette med harissa, mayonnaise og løg, hvilket skaber en solid og budgetvenlig sandwich. Dens smag er mild og nøddeagtig, forstærket af ristet spidskommen, hvilket gør den både trøstende og tilfredsstillende. Denne ydmyge ret, der er naturligt glutenfri og vegetarisk, forbliver et symbol på algerisk opfindsomhed - den forvandler simple basisvarer til en mættende, fælles godbid, der nydes overalt fra caféer til gadehjørner.
Kikærtemel (grammel / besan) – 2 kopper (ca. 200 g). (Hovedingrediensen; blanding af fint kikærtemel.)
Vand – 4 kopper (ca. 1 l). (Eller brug mælk for en fyldigere smag.)
Olivenolie – ½ kop (120 ml). (Tilfører fugt og fremmer bruning.)
Salt – 1 spiseskefuld (eller efter smag).
Stødt spidskommen – 1 tsk (plus ekstra til topping). (Klassisk krydderi; lidt rækker langt.)
Æg – 1 stor, pisket. (Valgfrit: gør toppen lidt fastere. Mange opskrifter udelader det.)
Tørret rosmarin eller timian – en lille knivspids (valgfrit, for en diskret aroma).
Forvarm ovnen og klargør panden. Varm ovnen op til 190 °C (375 °F). Smør et ildfast fad på 23 x 33 cm (eller lignende).
Lav kikærtedej. I en stor skål piskes kikærtemel og salt sammen. Tilsæt gradvist vand under omrøring for at undgå klumper. Rør olivenolie (og æg, hvis det bruges) i, indtil dejen er glat. Dejen vil være tynd og hældbar.
Bag flanen. Hæld dejen i den forberedte form. Drys med lidt stødt spidskommen over. Bag uden låg i 45-60 minutter, eller indtil overfladen er dybt gyldenbrun, og midten ser fast ud (den kan rokke lidt, men vil blive fast, når den afkøles).
Køl af og skær i skiver. Tag baguetten ud af ovnen, og lad den køle af i mindst 10-15 minutter (eller indtil den er lige akkurat varm). Brug en kniv til at skære den i 8-10 både. Til en sandwich: Del en baguette og smør dens indre med harissa og mayonnaise, og læg derefter et stykke karantika i. Ellers serveres den naturel eller med ekstra spidskommen og olivenolie dryppet over.
Næringsstof | Pr. skive (ca. 150 g) |
Kalorier | 200 kcal |
Protein | 7 gram |
Fedt | 8 gram |
Kulhydrater | 25 g |
Allergener: Indeholder kikærter; kan indeholde æg, hvis det bruges. Naturligvis glutenfri og vegetarisk.
Q: Hvad er karantæne (garanti)?
A: Karantika (garantita) er en algerisk kikærtemelsflan, der ligner den spanske varmDen bages som en tæt, velsmagende vaniljecreme lavet af kikærtedej. Den serveres traditionelt i trekanter, ofte puttet i brød med stærk sauce.
Q: Hvorfor betragtes karantika som gademad?
A: Dens enkelhed og omkostningseffektivitet gjorde den populær blandt gadesælgere og studerende. En enkelt runde mætter mange, og skiver i en baguette er en hurtig og solid snack. Selv i dag finder du den solgt i skiver på markeder over hele Algeriet.
Q: Er karantika glutenfri?
A: Ja. Grundopskriften bruger kun kikærtemel, vand, olie og krydderier. Der kræves ikke hvede. (Tjek altid eventuelle tilsatte ingredienser, men traditionel karantita er naturligt glutenfri.)
Q: Kan jeg forberede karantika på forhånd?
A: Absolut. Du kan bage den og holde den varm, eller lave den om morgenen og varme den forsigtigt op senere. Den bliver fast, når den afkøles, så varm den op igen i ovnen eller brødristerovnen, så den bliver blød, inden du spiser den.
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
