Matloue / Khobz Tajine

Matloue – også kaldet Khobz Tajine – er et sødt, svampet fladbrød, der er værdsat i det algeriske køkken. Brødet formes til tykke runde stykker og bages langsomt på en ler-tajinepande over en svag flamme. Det udvikler en luftig, vaffellignende krumme, der adskiller det fra tættere brød. Det er lavet af fin durumsemulje (ofte blandet med lidt hvedemel), gær og et strejf af sukker eller mælkepulver, hvilket giver dejen et mørt bid og et strejf af sødme. Ydersiden bages til en dyb gylden farve, mens indersiden forbliver blød og elastisk.

Dette hævede brød har en blød tekstur, der minder om en engelsk muffin, der er frisk fra ovnen. Hver stor matloue er skåret i både til servering, hvilket afslører et porøst indre med små huller. Den traditionelle tajineforms blide varme hjælper dejen med at hæve jævnt – nogle gange lægges der et låg på toppen for at fange dampen og give en lettere krumme. Mange kokke pensler toppen med olivenolie eller smeltet smør, mens dejen bager, hvilket skaber skinnende karamelliserede pletter og en fyldig smag. Nogle opskrifter drysser endda sesam- eller kommenfrø ovenpå for en aromatisk finish.

Da matloue kun er mildt sød, passer den smukt til kraftige, salte smagsoplevelser. Den serveres ofte med solide supper eller gryderetter (harira, lammetaginer eller bønnegryderetter), som brødet kan skovles op med. Til morgenmad kan tykke skiver smøres med olivenolie og ost eller dyppes i honning- og myntete. Børn ruller den nogle gange sammen med marmelade eller blød ost som en hurtig snack. Dens fugtige, kagelignende krumme gør den også praktisk som sandwichwrap: tynde strimler kan indeholde krydret kød eller grøntsager, ligesom en blød tortilla.

Matloues historie væver sig gennem familiekøkkener og bybagerier. Selve navnet antyder dens karakter: matloue betyder "hævet" eller "puffet" og beskriver, hvordan dejen svulmer op. Den menes at have rødder i bycentre som Constantine og Sidi Bel Abbès, steder berømte for brødtraditioner. I nogle husstande gæres dejen natten over eller laves med en surdejsstarter for ekstra syrlighed. Tilsætning af mælkepulver og smør til dejen – en ændring fra midten af ​​det 20. århundrede – gør brødet blødere og mere mørt. Hver bagerfamilie har sin egen version, men alle sætter pris på den samme essentielle smag og tekstur.

Matloue er fortsat en elsket fast bestanddel af algeriske retter. Det kræver tålmodighed – dejen skal hæve og bage langsomt – men belønningen er et duftende, luftigt brød, der mætter mange. Luften i køkkenet fyldes med den søde, nøddeagtige aroma af bagt semulje. Uanset om det serveres sammen med en festlig couscous eller spises til en simpel familiemiddag, bærer matloue varmen fra hjemmet. At smage dette brød er ensbetydende med at smage generationer af familieopskrifter og traditioner.