Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Bourek (også stavet borek eller brik) er gyldne, trekantede kager, der er blandt de mest elskede snacks i Algeriet. Hver bourek er en delikat sprød tynd filodej eller "murstensdej" (nogle gange kaldet dyoul-dej) pakket ind i et varmt krydret fyld. I Algeriet debuterer disse dejdej ofte ved iftar-bordet under Ramadanen eller dukker op som forretter ved familiesammenkomster. Det, der gør bourek speciel, er samspillet mellem teksturer og smagsoplevelser - de lette, sprøde lag af dej omslutter en solid kerne af kartoffelmos, tun, persille og æg, hvilket giver et strejf af varme fra harissa. Citronagtig syrlighed eller en kølig yoghurtsauce slutter sig normalt til tallerkenen og balancerer det rige, velsmagende indre. Fordi disse kager blev introduceret via osmannisk kulinarisk indflydelse og tilpasset lokalt, varierer fyldet og formerne meget fra region til region. I Algier kan du støde på bourek med kød og ost, hvorimod tun-og-kartoffel-versionen er almindelig i Oran eller kystbyer. I alle tilfælde bærer de en karakteristisk, trøstende duft af hvidløg, persille og nogle gange spidskommen eller kanel.
Dagens opskrift fokuserer på den klassiske kartoffel- og tunbourek – en simpel, men dybt tilfredsstillende kombination. Dejen er rullet omkring en rustik blanding af kartoffelmos bundet med drænet tun, hakket persille, sauterede løg og sammenpisket æg. Et strejf af harissa eller chilipasta tilføjer en blød varme. Efter formning steges dejene let, indtil de er gyldne og blærede. Server dem varme, hvor deres karakteristiske sprødhed er bedst. Så snart de forlader olien, knitrer hver trekant blidt under dine fingre; et sprøjt citron over toppen lysner hver bid. Disse bourek nydes typisk varme med en kølig mynteyoghurtdip eller en tomatsalat ved siden af. Under Ramadanen serveres de ofte med Chorba (hvid kyllingesuppe) eller Loubia (hvid bønnesuppe) som en af hovedretterne til at bryde fasten.
Denne opskrift giver bourek, der er autentisk algerisk i smag og ånd. Introduktionen nedenfor forklarer den kulturelle kontekst og smagsprofilen. Derefter følger en kortfattet opsummering af retten. Resten af opskriften indeholder trinvis vejledning, tips til servering og variationer samt en komplet næringsdeklaration.
6
portioner30
minutter15
minutter180
kcalSprøde, gyldne trekanter af stegt dej fyldt med en krydret kartoffelmos og tun. Disse algeriske bourek er velsmagende fritters, der nydes som forret eller Ramadan-godbid. Fyldet starter med at koge og mose kartofler, derefter blandes de med afdryppet tun, krydderurter, krydderier og sammenpisket æg. Hvert bourek-dejark foldes omkring en skefuld af denne blanding og steges derefter på pande, indtil det bobler og er sprødt. Resultatet er lette, sprøde pakker med en velsmagende, mør midte. Serveres varme med citronbåde, harissa eller en yoghurtbaseret dip.
8 murstensdejplader (også kaldet bourek eller filodej) – Tynde runde eller firkantede ruller, der bliver sprøde og dejligt stegte; du kan erstatte dem med forårsrullepapir, hvis det er nødvendigt.
2 mellemstore kartofler (ca. 400 g i alt), skrællet og skåret i skiver – kogt og most i fyldet. Yukon Gold eller enhver voksagtig kartoffel fungerer.
1 lille løg, finthakket – sauteret indtil blød; tilføjer sødme.
1 dåse (120 g) tun i vand eller olie, drænet – flager og blandet i kartoflerne.
1 fed hvidløg, hakket (valgfrit) – tilføjer en aromatisk note.
1/2 kop frisk persille, finthakket (ca. 15 g) – tilføjer urteagtig lysstyrke.
2 æg, slået – blandet i fyldet; proteinet hjælper med at binde det.
1-2 spiseskefulde harissapasta (eller efter smag) – Marokkansk chilipasta; tilfører mild varme og smag. (Erstatning: tomatpuré plus en knivspids cayennepeber.)
Salt og sort peber, efter smag – krydr fyldet.
Vegetabilsk olie, til stegning – nok til at stege overfladisk (ca. 5 cm dyb i en pande).
Citronbåde, til servering – tilføjer en lys smag.
Brug kogt strimlet kylling eller hakket oksekød i stedet for tun som et alternativt fyld.
For en vegetarisk version, udelad tun og tilsæt ½ kop smuldret feta eller oliven.
Hvis du er allergisk over for hvede, kan du prøve majsbaserede eller glutenfri dejplader (teksturen vil variere).
Kog kartoflerne:Kom skrællede kartoffelskiver i en mellemstor gryde, dæk med vand og tilsæt en knivspids salt. Bring det i kog og kog i 7-8 minutter, indtil det er møre med en gaffel. Hæld vandet fra og mos det groft i en skål. (Forberedelsestid: 10 minutter, lad det simre ~8 minutter.)
Forbered fyldet:Varm 1 spiseskefuld olie op i en stegepande ved middel varme. Sautér det hakkede løg (og hvidløg, hvis det bruges), indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt persille og rør i 1 minut. Bland tunflager, kartoffelmos og harissapasta i. Krydr med salt og peber. Rør rundt og lad det stege i 2-3 minutter. Tag panden af varmen og vend de sammenpiskede æg i. (Dette binder blandingen; den skal være fugtig, men ikke flydende.) Hæld fyldet i en skål og lad det køle kort af.
Saml byggestativet:Læg en murstensplade på en ren overflade. Hvis det er et stort rektangel, skæres det over på midten i bredden. Placer ca. 2 spiseskefulde fyld i den ene ende af pladen. Fold pladen over fyldet én gang (pyramidefold), og fold derefter siderne indad, så der dannes en pæn trekant eller cigarform. Luk kanterne ved at duppe lidt vand eller sammenpisket æg langs dem. Gentag med de resterende plader og fyld. (Samletid: 10-15 minutter.)
Steg bourek:Varm 2-3 cm olie op i en tung stegepande (wok eller dyb stegepande fungerer godt) ved middelhøj varme. Når olien er varm (test ved at lægge et lille stykke dej i – det skal syde med det samme), læg forsigtigt hver bourek i olien med sømmen nedad. Undgå at fylde panden; steg i portioner om nødvendigt. Steg ca. 2 minutter på hver side, indtil hver side er puffet op og gyldenbrun. Brug en tang eller en hulske til at vende dem forsigtigt. Tag boureken op og lad den dryppe af på køkkenrulle eller en rist. (Stegtid: 5-6 minutter i alt pr. portion.)
Tjene:Anret den varme bourek på et fad. Server straks med citronbåde og ekstra harissa eller en yoghurtdip ved siden af. Kagerne nydes bedst friske og sprøde.
Kalorier | Kulhydrater (g) | Protein (g) | Fedt (g) | Allergener |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Hvede (gluten), æg, fisk |
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
