Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Bourek laadjine er solide algeriske bagværk, der ligner halvmåneformede empanadas eller cigarer. Navnet "laadjine" refererer til deres rullede form. De er især populære under Ramadanen, hvor de serveres rygende varme sammen med supper som Chorba. Hvert stykke er en fyldt lomme dej fyldt med en smagfuld blanding af krydret hakket kød, aromatiske urter og et kogt æg. Når dejen steges, bliver den smukt sprød, mens fyldet forbliver mørt og saftigt. Et stænk citron eller en side harissa-peber giver pift til hver bid.
Bourek laadjine, der stammer fra Nordafrikas Maghreb-region, adskiller sig fra filodejindpakket bourek ved at have en hjemmelavet gærdej. Deres tekstur minder om blødt brød indeni og sprød udenpå, ligesom den spanske empanada (og Petite Panière-bloggen sammenlignede dem faktisk med små empanadas). Kogte løg og persille giver kødfyldet duft, og sammenpisket æg rørt i til sidst skaber lommer af fyldig silkeagtighed. I modsætning til enklere bourek-ruller er laadjine normalt lidt mere solide.
Denne opskrift bruger lam for en autentisk smag; algeriere vælger ofte lam, men hakket oksekød er lige så godt. Nøglen er at stege kødet med løg og krydderier og derefter blot tilsætte et sammenpisket æg til sidst, så det koagulerer i blandingen. Dejen er basisk – mel, olie, æg og vand – æltes til en glat kugle og hviler. Den rulles ud og skæres i cirkler, fyldes, foldes og steges derefter let, indtil den er puffet og gylden.
Nyd disse bourek laadjine friske og varme. Traditionelt spises de en efter en, indtil de er tomme – algerierne siger, at de forsvinder hurtigt! Server dem med et skvæt citron og måske en skål yoghurt-myntesauce eller tomat-kødsuppe. Til et festligt bord kan de serveres med oliven og syltede agurker eller en simpel fattoush-salat.
8
portioner30
minutter30
minutter15
minutter330
kcalSmagfulde kager lavet ved at indhylle en krydret lamme- (eller okse-) og ægfyld i en mør dej. Fyldet tilberedes ved at brune løg med hakket kød og krydre med persille, og derefter simre i sammenpisket æg for at binde. Dejcirkler rulles ud, fyldes, foldes og krølles i kanterne. De rå kager steges derefter, indtil de er gyldne. Resultatet er en blød, pudelignende dej med et rigt og smagfuldt fyld. Serveres varm med citronbåde.
400 g hvedemel (ca. 3¼ kopper) – giver en dej, der bliver blød og let sej.
1 stort æg – beriger dejen for mørhed.
100 ml vegetabilsk olie – olivenolie eller solsikkeolie; gør dejen smidig.
1 tsk salt – krydderi.
Vandefter behov (ca. 125-150 ml) – at danne dejen.
350 g hakket lamme- eller oksekød – lam tilføjer autentisk smag; oksekød er en fin erstatning.
1 mellemstort løg, fint skåret – sauteret for at tilføre sødme og fugt.
1 lille bundt persille, hakket (ca. 10 g) – urteagtig friskhed.
2 æg, slået – kogt ind i blandingen til sidst for fylde og binding.
Salt og peber, efter smag – krydderi; du kan også tilføje en knivspids spidskommen eller paprika for at varme det op.
Solsikke- eller vegetabilsk olie, til stegning – nok til at stege i panden (ca. 3-5 cm).
Citronbåde, til servering – lysner retten op.
Gluten: Brug en glutenfri melblanding om nødvendigt (konsistensen vil variere).
Kødalternativer: Erstat med hakket kylling eller kalkun. For en vegetarisk laadjine kan du bruge mosede kikærter eller linser i stedet for kød.
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Pisk æg og olie sammen, og hæld det derefter i melet. Bland med hænderne eller en ske. Tilsæt gradvist lige nok vand, og ælt dejen til en glat, ikke-klæbrig dej (ca. 5 minutters æltning). Dæk dejen med et håndklæde, og lad den hvile i 20-30 minutter ved stuetemperatur.
Forbered fyldet: Varm 1 spiseskefuld olie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt skivede løg og sauter indtil de er gennemsigtige (ca. 5 minutter). Tilsæt hakket kød, salt, peber (og krydderier hvis du bruger det). Rør rundt og steg indtil kødet er helt brunet, og al væske er fordampet (8-10 minutter). Drys den hakkede persille i og bland godt. Tag gryden af varmen.
Tilsæt æg til fyldet: I en lille skål piskes de 2 æg. Hæld de sammenpiskede æg over den kogte kødblanding. Sæt gryden tilbage på lav varme og rør konstant, indtil ægget lige akkurat har stivnet (2-3 minutter). Fyldet skal være fugtigt og holde sammen. Hæld det over i en skål og lad det køle lidt af.
Form kagerne: Del den hvilende dej i cirka 8-10 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle og flad den ud. Rul dejen ud til en tynd cirkel på ca. 15-18 cm i diameter på en let melet overflade. Kom en topspiseskefuld fyld på den ene halvdel af hver cirkel. Fold den anden halvdel over fyldet, så der dannes en halvcirkel. Tryk kanterne godt sammen med fingrene eller en gaffel.
Steg bourekfyldet: Varm ca. 2 cm olie op i en bred stegepande ved middel varme. Når de er varme, steges dejene (2-3 ad gangen) i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune. Stabl dem ikke; hold en jævn temperatur. Læg de færdige dej over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe. (Tilberedningstid: 10-12 minutter i alt.)
Tjene: Anret den varme bourek laadjine på et fad. Server citronbåde ved siden af; et skvæt citron fremhæver de fyldige smagsoplevelser. Disse spises bedst med det samme.
Kalorier | Kulhydrater (g) | Protein (g) | Fedt (g) | Allergener |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Hvede (gluten), æg |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
