Zkoumání tajemství starověké Alexandrie
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Pilafi (řecký rýžový pilaf) je oblíbenou přílohou v mnoha řeckých a kyperských domácnostech. Často se peče pod pekáčem nebo vaří v hrnci, kde absorbuje bohaté chutě vývaru a aromatické látky, čímž se stává hřejivým a příjemným pokrmem. Zrna se lesknou a křehká, každé z nich je provoněno máslem a cibulí. Přestože se jedná o skromný pokrm, pilaf si v celém Řecku získal oblibu jako všestranná a oblíbená příloha. Objevuje se jak na rodinných večeřích, tak na slavnostních setkáních a na stole vytváří jednotný prvek.
Kouzlo pilafi spočívá v jeho jednoduchosti a pohodlí. Základní verze kombinuje rýži, vývar a několik ingrediencí ze spíže – jako je cibule, česnek a bobkový list – a vznikne voňavá, zlatavá rýže. Proces často začíná opékáním rýže na másle spolu s nakrájenou cibulí. Tento krok vyvolá jemnou oříškovou vůni, která se nese celým pokrmem. Poté, co rýže lehce opeče, se nalije horký vývar a pánev se vloží do trouby nebo se nechá dusit na sporáku. Během vaření rýže absorbuje veškerou kořeněnou tekutinu a nabobtná do nadýchaného lůžka z zrn.
Chuťový profil pilafi je jemný, ale velmi uspokojivý. Vývar (tradičně hovězí nebo kuřecí) poskytuje slaný základ a máslo dodává bohatost a příjemnou chuť v ústech. Aromatické látky jako česnek a bobkový list přispívají jemnou bylinkovou notou, zatímco špetka pepře přináší hřejivost. Někteří kuchaři pokrm zakončí vymačkanou citronovou šťávou nebo posypou čerstvou petrželkou, čímž rozjasní chuť nádechem citrusů nebo bylin. Jiné verze přidávají špetku šafránu nebo kurkumy pro barvu a jemný květinový nádech. Další přidávají piniové oříšky nebo mandle pro texturu. V řecky mluvícím světě existuje mnoho variací, ale v jádru zůstává pilafi oslavou domácí jednoduchosti a tepla. Jde stejně tak o vůni a paměť jako o chuť.
Pilafi se obzvláště dobře hodí jako příloha v chladnějších měsících, kde slouží jako příjemná podložka pod vydatné hlavní chody. Obzvláště dobře se hodí k pečenému nebo dušenému masu. Například řecká tradice často volá po vrstvení syrového pilafi na dno pekáče, než se nad něj na rošt položí kuře nebo jehněčí maso. Šťáva z pekáče obohatí rýži pod ním. Jeden plátek křehké pečeně na této rýži s vidličkou plnou pilafi ztělesňuje teplo domácího řeckého jídla. V každodenní řecké kuchyni se pilafi tiše nachází v pozadí a doplňuje hlavní chod, aniž by kradl pozornost. Na Kypru se používá verze zvaná Pilafi Me Šafrán zahrnuje šafránové vlákna pro barvu a chuť a někteří kuchaři přidávají pražené mandle pro křupavost.
Pilafí je vnímáno jako uklidňující a nenáročná příloha, která utěší stejně jako zasytí. Rodiny vědí, že hrnec pilafí v troubě nebo na sporáku znamená uspokojivé jídlo k sdílení. V mnoha kuchyních se tento recept dědí z generace na generaci kvůli jeho snadné přípravě a všestrannosti. I samotné, nabrané do misek, je pilafí hluboce uspokojující – důkaz myšlenky, že i jednoduché ingredience se mohou zdát jako hostina.
4
porce10
zápis35
zápis600
kcalTento recept na pilaf začíná osmažením cibule, česneku a rýže na másle, aby se zrna opekla a propojila se chutí. Poté se rýže spolu s bobkovými listy zalije horkým vývarem a pánev se dá péct do trouby. Asi za 30 minut rýže absorbuje veškerou kořeněnou tekutinu a je nadýchaná a měkká. Jakmile je načechraná a okořeněná, můžete tento řecký pilaf ihned podávat. Výsledkem je jemně voňavý, zlatavý rýžový pilaf, který slouží jako ideální podložka pod grilované nebo pečené maso nebo jako uspokojivá vegetariánská příloha.
Střednězrnná bílá rýže (2 hrnky): Proplachujte, dokud voda nebude čirá, aby se odstranil přebytečný škrob. Střední zrna dodají rýži mírně lepkavou, ale nadýchanou texturu. Místo ní lze použít jasmínovou nebo basmati rýži (podle potřeby upravte množství vody).
Nesolené máslo (100 g, asi 7 polévkových lžic): Obalí rýžová zrna a lehce je opeče. Pro verzi bez mléčných výrobků použijte olivový olej nebo veganskou náhražku másla. Máslo dodá rýži bohatost a pomůže dosáhnout zlatavé barvy.
Hnědá nebo žlutá cibule (1 střední), nakrájená na kostičky: Dodává sladko-slanou chuť. V případě potřeby můžete nahradit šalotkou nebo nadrobno nakrájeným pórkem.
Česnek (4 stroužky), mletý: Poskytuje hřejivý, aromatický tón. Upravte množství dle chuti nebo v případě velké citlivosti vynechejte.
Hovězí nebo kuřecí vývar (3 hrnky): Použijte domácí nebo kupovaný vývar s nízkým obsahem sodíku. Zeleninový vývar je vhodný pro jemnější chuť nebo vegetariánský pilafi. Další možností je voda s bujónovými kostkami, ale buďte opatrní s přidanou solí.
Sůl (1 polévková lžíce) a mletý černý pepř (1 čajová lžička): Dochutíme dle chuti. Pokud je váš vývar už tak velmi slaný, začněte s menším množstvím soli.
Bobkové listy (2): Dodá jemnou bylinnou zemitou chuť. Před podáváním odstraňte. Pokud nemáte bobkový list, můžete použít tymián nebo oregano.
Čerstvá petrželka (nasekaná, na ozdobu, volitelně): Po posypání dodá barvu a svěží bylinkovou vůni.
Předehřejte Předehřejte troubu na 175 °C. Lehce vymažte hlubokou pánev nebo zapékací misku vhodnou do trouby. (5 minut)
Restované aromatické látky: Na pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Za občasného míchání restujte, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední (asi 3–5 minut). Česnek by měl začít vonět, ale ne zhnědnout.
Opečte rýži: Vmíchejte propláchnutou rýži, sůl a pepř. Vařte za častého míchání, aby se každé zrnko obalilo v másle a prohřálo. Pokračujte asi 2 minuty, dokud rýže neztratí lesk a nezíská voňavou chuť.
Kombinujte se zásobami: Opatrně zalijte vývarem. Míchejte, aby se rýže rovnoměrně rozložila. Navrch položte bobkové listy. (2 minuty)
Upéct: Pánev pevně přikryjte (použijte poklici nebo alobal) a vložte ji do předehřáté trouby. Pečte, dokud rýže nevsákne tekutinu a nezměkne, asi 30 minut.
Odpočinek: Vyjměte pánev z trouby. Vyhoďte bobkové listy. Nechte rýži přikrytou 5 minut odpočinout; tato doba dovaření umožní zbytkové páře rovnoměrně rozptýlit vlhkost.
Načechrejte a podávejte: Rýži jemně promíchejte vidličkou, aby se zrnka oddělila. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí nebo pepřem. Přelijte na servírovací misku nebo podávejte přímo z pánve. Vychutnejte si teplou.
Živina | Množství |
Kalorie | ~600 kcal |
Sacharidy | ~80 g |
Protein | ~8 g |
Celkový tuk | ~20 g |
Nasycené tuky | ~10 g |
Vlákno | ~2 g |
Cukr | ~1 g |
Sodík | Liší se (viz poznámka) |
Alergeny | Mléčné výrobky (máslo) |
Poznámka: Nutriční hodnoty jsou odhady. Pokrm obsahuje mléčné výrobky, pokud nejsou použity bezmléčné náhražky.
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
